SOMMAIRE
Les chroniques de Daniel Zenner

Le lièvre à la Royale par Daniel Zenner

C'était en février 1989. J'avais réuni quelques esthètes gastronomes en ma grande maison sise au Hohwald pour réaliser la "véritable" recette du lièvre à la Royale. Nous étions une bonne vingtaine d'amis, aventuriers de la fourchette et des verres, prêts à ouvrir les meilleures bouteilles de Pomerol ou de Gevrey-Chambertin pour...

Menu du jour Par Daniel Zenner

Chaque année, suite aux bonnes résolutions de l'an neuf, je me mets habituellement au régime. Un mois au pain sec et à l'eau. Un régime de prisonnier volontaire, adepte de la secte du bien-manger, conscient du risque induit par la consommation des graisses insaturées, des goûteux beurres et fromages de la ferme d'en bas, des...

Les vœux 2013 du père Zenner

Non, je ne vous ai pas oubliés, cher lecteurs et lectrices assidus de mes chroniques, mais j'ai passé 32 jours, enfermé à Colmar dans une cabane en bois à servir du vin chaud et des mauvais sandwichs. Puis j'ai passé une semaine à oublier, à décompresser, à ne rien faire, laissant l'oisiveté me gagner sans jamais m'ennuyer....

"Autour du foie gras d’Alsace" Par Daniel Zenner

Retour sur le 4ème marché alsacien du foie gras, qui a eu lieu 12 et 13 novembre 2011 au Centre Culturel et Festif “Les Tanzmatten” à Sélestat organisé par l’association des producteurs de foie gras d’Alsace fermiers, réunit sous la marque de production "Gänzeliesel". Daniel Zenner y était pour animer des démonstrations...

"Slow Food" par Daniel Zenner

Nourriture égal plaisir, égal conscience, égal responsabilité... En tant que cuisinier, gastronome et gourmet, je suis étonné de constater que beaucoup de professionnels des métiers de bouche ignorent encore totalement ce qu’est le mouvement Slow Food. "On en a entendu vaguement parler, Slow Food, c’est probablement encore un...

Au bon fumé du Pays ! Par Daniel Zenner

L’automne est bien là et j’ai envie d’une saucisse de Morteau. Je vous en parle souvent de la Morteau car c’est une de mes saucisses préférées. Avec l’andouille de Guéméné, la 5A, la sèche de l’Ardèche, le chorizo cular du pays Basque et toutes les autres. Mais la saucisse de Morteau n’est jamais sèche. Cuite dans les règles de...

La bouillabaisse -2ème partie- Par Daniel Zenner

L’épopée de la bouillabaisse n‘est donc pas terminée. Il me faut écrire la suite. Devant l’écran presque blanc de mon ordinateur, j’ai faim. Ou plutôt, je sens les effluves de la bouillabaisse. Dernièrement, lorsque j’ai écrit ma chronique sur les huitres, j’ai dû dans l’après-midi descendre d’urgence dans la plaine pour...

La bouillabaisse : Par Daniel Zenner

Bouillabaisse. Enfant, ce mot me fascinait, un peu comme "marmelade", "gloubiboulga" ou "Lac Titicaca" Avec les copains, on mélangeait de la terre avec de l’eau : c’était notre bouillabaisse. Puis vint le jour où mon père nous annonça solennellement qu’il préparerait pour dimanche prochain une bouillabaisse. Je n’ai que...

Histoires d’huitres par Daniel Zenner

La vue d’une huitre, en tous lieux et toutes saisons, me réjouis. Dire qu’autrefois, je détestais ce bivalve ! Enfant, j’observais curieusement parents et amis, le soir du réveillon, se délecter de cet animal mou, gluant et salé ! Pour rajouter un peu d’insolite à ce funeste tableau, mon père mettait quelques gouttes de jus de...

L’Alsace à Marseille Par Daniel Zenner 2/3

Puis vint Hubert Maetz, en ce jeudi 11 octobre, avé l’avion du matin qui a transporté dans ses soutes trois immenses glacières ! Inauguration du village alsacien à Marseille. Avec Maurice Roeckel, je suis au service. Les knacks au foie gras sont chaudes (une révélation !) la soupe de choucroute est coiffée d’une brochette...

L’Alsace à Marseille Par Daniel Zenner - 1/3

Eh cong ! Tu sais que l’Alsace est à Marseille ? Peuchère, sur la place du Général de Gaulle en plus ! Ils ont installés des tentes, comme un village. Sont venus avé les cigognes en peluche, les danses folkloriques, les bons plans pour visiter l’Alsace, les bretzels, les tartes flambées, le pain d’épices, la choucroute, les...

L’Alsace à Marseille Par Daniel Zenner 3/3

Mais maintenant place au spectacle ! Que les trois coups de spatules résonnent ! En ce dimanche sous le soleil de Marseille, notre Grand, notre Immense, notre Généreux, notre Bon Emile Jung vient causer cuisine avec nous. Tout le plaisir est pour nous. Il est venu en compagnie de Didier Lefeuvre, ancien chef étoilé du Château...

Émotions et expériences culinaires par Daniel Zenner

Ou ma démarche dans le livre que je suis en train d’écrire : Gastronomie et Plantes des Jardins Je travaille sur ce nouveau livre en collaboration avec le réseau HPF (Horticulteurs et Pépiniéristes de France) association qui regroupe des professionnels du végétal au nombre de 250 adhérents. Ils se distinguent par la...

Tous aux champignons ! Par Daniel Zenner

Enfin, la saison mycologique a démarrée, timidement il est vrai. Mais quel plaisir de voir dans les près les fières lépiotes développer leurs grands chapeaux. Cueillez-les quand elles sont encore fermées "En baguette de tambour", elles ne seront que meilleures. Le pied est fibreux, mais s’accommode bien haché et parfume les...

Les poissons d’eau douce en Alsace Par Daniel Zenner

Dernièrement, un ami cuisinier m’appelle pour me demander, où il pourrait trouver une grande variété de poissons d’eau douce pour réaliser la véritable matelote du Ried. Ami gourmet et gourmand, réveille toi ! Nous sommes en 2012 ! Fini les brochets pépères, gras comme des moines qui hantaient les mille bras mort du Rhin, car...

L’écureuil par Daniel Zenner

Quel difficile métier que j’exerce sur le Journal de Julien Binz ! Quand je prends la plume (pardon mon clavier) que les mots commencent à s’afficher sur l’écran, qu’un texte prend forme, commence à vivre, je sais qu’il ne peut plaire à tout le monde. Triste constat, cruelle réalité d’une chronique objective : je vais...

Le Saint Honoré par Daniel Zenner

J’ai donc cherché pour mon plus grand bonheur, ce qu’est le véritable Saint-Honoré. Sur le Net, les recettes les plus farfelues ne manquent pas. L’histoire de Saint "Saint Honoré" y est parfaitement décrite. Quelques blogs affichent un semblant de polémique sur la date d’invention du gâteau et le...

"Lard plastique" par Daniel Zenner

Faut que je vous raconte… Il m’est arrivé dernièrement une aventure télévisuelle. Vous savez ? La télé, c’est ce truc plat devant lequel on se met assis, couché et devant lequel on s’endort souvent. Ça bouge, ça fait de la lumière et du bruit. Mais on apprend plein de choses. J’avais le temps, un soir vers 22 heures. J’appuie...

Le Mimosa, en botanique et en cuisine par Daniel Zenner

Mon souvenir le plus ancien concernant cette fleur remonte à mon enfance quand, lors d’anniversaire chez les copains, je me délectais de gros gâteaux décorés sur le dessus de perles jaunes cristallisées. Il s’agissait de véritables fleurs de mimosa confites que l’on ne trouve plus guère aujourd’hui. Autrefois, la ville de...

Bonne vacances à tous ! Par Daniel Zenner

Bientôt les grandes vacances. On quitte sa région, on va voir ailleurs, quelquefois un peu trop loin. Pourtant l’aventure existe à portée de bouche. Retour sur quelques aventures gastronomiques au pays de la bonne chair, des traditions gourmandes et des repères géographiques, de grands moments vécus en notre si généreux pays....
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