SOMMAIRE
Les chroniques de Daniel Zenner

Emotions gourmandes 2014 par Daniel Zenner (1/2)

Souvent, dans la salle d'attente du dentiste, sur un quai de gare ou dans un terminal d'aéroport, quand l'ennui me prend, je pense aux bons repas que j'ai vécus. Je sens alors le parfum iodé d'une noix de Saint-Jacques grillée, celui suave d'un jambon espagnol au gras mat et abondant né de l'alchimie secrète entre le Patta...

Les vœux 2015 du Père Zenner

Mes meilleurs vœux à tous les lecteurs gourmands du Journal de Julien Binz. Et surtout, gardez la santé ! En mangeant s'il vous plait ! Car, le rapport alimentation-santé est plus que jamais mis en évidence par le corps médical et commence même par être admis et compris du plus grand nombre. Donc mangez ! Mais, nourrissez-vous...

La Linzertart Par Daniel Zenner

Il faut que je vous entretienne présentement d’une spécialité pâtissière plébiscitée en Alsace, figurant en bonne place dans toutes les devantures des boulangers-pâtissiers et dans l’esprit des Alsaciens, à tel point que ceux-ci croient aujourd’hui que la Linzertort à été créée du côté de Strasbourg. Dimanche dernier, j’ai...

Escapade à Düsseldorf des chefs d'Alsace par Daniel Zenner

Du 05 au 07 juillet 2014, la région Alsace a investi la place de la Mairie de Düsseldorf dans le cadre de la Fête Française, qui a lieu chaque année dans cette bonne ville du nord de l'Allemagne. Pour cette édition, l'Alsace était l'invitée d'honneur. Une quinzaine d'exposants vantaient et vendaient les charmes de notre région...

"Il y a longtemps que je t'aime" par Daniel Zenner

Jamais je ne t'oublierai. Tu es si forte, si belle, toujours présente à mes côtés. Voilà déjà trente printemps que nous sommes ensemble. Les années t'ont à peine égratignée. D'ailleurs tu me survivras, car tu es faite de cette matière, qui défie le temps. Je me rappelle de notre première rencontre. Tu étais sagement assise,...

Beau printemps sur la côte par Daniel Zenner

Quel fabuleux printemps! La nature m'émerveillera et m'étonnera toujours. Au 31 de cet exceptionnel mois de mars, la glycine qui court sur la façade est déjà en fleurs, j'en ferai bientôt de succulents beignets. Les fruitiers n'attendent que les abeilles qui se font chaque année de plus en plus rares, remplacées fort...

"C’est bientôt Noël ! " Par Daniel Zenner

Noël, c’est Noël. On ne plaisante pas avec Noël, c’est sacré. La messe de minuit, la dinde, la bûche aux marrons et au schnaps, le p’tit Jésus en plâtre, qui prend place dans la crèche le 24 décembre dans la nuit pendant que les marmots dorment, ce divin enfant qui chaque année - à mon grand désespoir - est couché sur un lit de...

La Matelote, Par Daniel Zenner

Rencontré chez Caroline Van Maenen, au relais de la Poste, le jour du concours de la meilleure matelote d'Alsace 2012, remporté par Joëlle Schmittheisler, du restaurant Au Vieux-Couvent à Rhinau, Daniel Zenner ouvre le débat sur la recette de la matelote. "D’où vient la matelote ? Y a-t-il une recette type ? Un procédé modèle ?...

Entre Saône et Loire, histoires de grenouilles (2) par Daniel Zenner

La ranaculture est un mot bien français. "Rana" nomme le batracien en latin. Il désigne donc le fait d'élever des grenouilles, chose récente, car le premier élevage dûment répertorié en France a vu le jour en 2011. En effet, un poissonnier de Roanne, Patrice François, s'est lancé dans l'aventure, car personne avant lui n'avait...

Entre Saône et Loire, histoires de grenouilles(1) par Daniel Zenner

En cette fin du mois d'octobre, ma voiture avale les kilomètres sur l'autoroute du soleil. Je suis attendu à Roanne, dans la Loire, sur le réputé salon gastronomique "Savoirs et Saveurs" pour dédicacer mes livres. J'ai accepté sans hésiter l'invitation, car Roanne est connue dans le monde entier pour la qualité de son art de...

" De l'autre côté de la frontière" par Daniel Zenner

Partir en mission en Allemagne ne me réjouissait guère. Côté gastronomique je m'entends. Car des villes comme Berlin, Frankfort ou Köln sont infiniment plus agréables à vivre - malgré leur collossalle taille - que la plupart de nos grandes villes françaises. Et côté architecture, musées, parcs, pistes cyclables et respect de...

Le ventre du monde pr Daniel Zenner

Je déambule nonchalamment dans les allées surpeuplées du plus grand salon mondial de l'agro-alimentaire. ANUGA, 32ème édition du genre, installé au sein de la ville tentaculaire de Cologne, Köln pour les Allemands. Je viens d'y passer six jours, en ambassadeur de la gastronomie alsacienne, à cuisiner les bons produits de notre...

L'homme qui ne poivrait jamais par Daniel Zenner

La Foire Européenne de Strasbourg vient de se terminer. Les puissantes lumières inondant la scène du Théâtre du Goût n'illuminerons plus jamais les cuisiniers, du moins à cet emplacement, car le hall historique du pavillon 10 va être prochainement livré aux bulldozers... Qu'à cela ne tienne, car l'an prochain, je reverrais à...

"J'ai mangé de l'eau" par Daniel Zenner

Voilà un peu plus de dix jours que je suis en vadrouille gastronomique. J'ai cuisiné dans des serres, de la Bourgogne à la Franche Comté, en passant par le Haut Doubs et la Moselle, en partenariat avec des Horticulteurs et Pépiniéristes de France (HPF). Je monte donc une cuisine de campagne pour présenter quelques recettes de...

Sale temps pour les mouches par Daniel Zenner

Non, dans cette chronique, je ne vous parlerai pas du temps froid et pluvieux qui pourrit notre joli mois de mai. Je ne vous entretiendrai pas non plus du raz le bol général qu'éprouvent les gens. Je ne vous déballerai aucune statistique claironnant que ce printemps bat des records de température, en froid bien sûr! Non,...

La poule au pot par Daniel Zenner

Drôle de mois de mars. La moitié de la France subit les caprices de la fin d'un hiver qui n'a pas encore dit son dernier mot. En ce 12 mars, dans ma montagne, le thermomètre affiche moins sept degrés. Il neige. Laissez donc de côté les salades de pissenlit et de mâche sauvage car il encore temps, sous ces rigueurs inhabituelles...

Vous reprendrez bien un petit scandale alimentaire ? par Daniel Zenner

La vache folle ne nous courre plus après. Les moutons ne tremblent plus. Les saumons de Norvège sont garantis sans antibiotiques, les porcs belges sans activateurs de croissance, les veaux hollandais sans hormones, les poulets industriels sans médicaments, la dinde sans coccidiostatiques, la pintade sans histomonostatiques, le...

"La grenouille qui voulait se faire aussi grosse que le bœuf" par Daniel Zenner

Enfant, cette fable de Jean de La Fontaine m'impressionnait. Une modeste grenouille, par vanité, enflait, gonflait, jusqu'à en crever. L'actualité, en cette fin du mois de février, est une sorte de fable. Le viande de bœuf est remplacée frauduleusement par de la viande de cheval et une brave dame vient de trouver samedi...

Mangez du cheval ! par Daniel Zenner

J'étais, vendredi dernier, dans la cave du beau frère en train de découper une génisse croisée charolaise-limousine bio, quand le voisin vint nous apprendre la nouvelle: les Français ont massivement fait ingurgiter aux Anglais, à leur insu, de la viande de cheval à la place de viande de bœuf. Mon large couperet inox plongea...

Recette lièvre à la Royale (2/2) par Daniel Zenner

"Le 29 novembre 1898, au palais du Luxembourg, un certain nombre de sénateurs entouraient un de leurs collègues et l'interpellaient amicalement, à l'issue de la séance, au sujet d'une recette culinaire, qui venait de paraître la veille dans le journal "Le Temps". L'interpellé était Monsieur Couteaux, sénateur de la Vienne,...
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