SOMMAIRE
Les chroniques de Daniel Zenner

Manger des fleurs ? par Daniel Zenner

Pour beaucoup de gens, manger des fleurs peut être encore une expérience inédite. L’’occidental entretient un rapport intime et respectueux envers les fleurs, à tel point qu’’il a développé un interdit lié à sa consommation. Les fleurs sont la chasse gardée des poètes, une ode à la nature, le symbole de la féminité et de la...

Qu'est devenue la "Géante de Horbourg" (2/2)

Daniel Zenner poursuit l'histoire des asperges de son enfance. (2/2) "Ce divin légume est déjà connu autour de Paris au XVème siècle, avec l'apparition timide de nouvelles techniques culturales comme la "coiffe" et le "buttage" afin d'obtenir des turions bien blancs (19). Henri III, Roi de Pologne de 1573 à 1575 puis Roi de...

Les Asperges de mon enfance par Daniel Zenner (1/2)

J'ai passé mon enfance à Horbourg, un petit village alsacien séparé de Colmar par l'Ill. Mes copains étaient alors presque tous gamins d'agriculteurs. Je passais donc la plupart de mon temps libre avec eux ( salut les Ittel, Mérius, Hanser, Jauss...). Je me rappelle... Le temps des asperges dans les années 1965. Tout le bourg...

L'ail des Ours Par Daniel Zenner

L'hiver n'a pas encore dit son dernier mot. Quoiqu'il en soit, une de mes plantes sauvages fétiches va bientôt apparaître dans les sous-bois de notre plaine d'Alsace, si ce n'est pas déjà fait au 10 mars. Cette plante fait partie de la famille des Liliacées au même titre que notre ail commun, la ciboulette ou l'échalote. Il...

La Saint Valentin se met à table" par Daniel Zenner

La fête des mères et celle de la Saint Valentin représentent deux journées essentielles dans le monde de l'hôtellerie-restauration car tous les restaurants de l'hexagone affichent complet. Pour honorer dignement le Saint et répondre aux attentes de la clientèle, la plupart des restaurants ne proposent qu'un menu souvent sur...

"Nous sommes les premiers sur TripAdvisor ! Et nous en avons marre!"

"Nous sommes les premiers sur TripAdvisor ! Et nous en avons marre!" Ainsi s'expriment Valérie et Christophe Leyssens, propriétaires du restaurant "Le Petit Bidon" à Colmar (68) , enseigne courue et reconnue qui caracole en tête du classement sur le site "TripAdvisor". En effet, depuis plusieurs mois, toujours d'après le géant...

Le cri du homard par Daniel Zenner

Le gouvernement Fédéral Suisse, sous la pression de quelques écologistes vegans et autres végétaliens frustrés, vient de pondre une ordonnance, à Berne, le 10 janvier 2018. Le texte stipule que "les décapodes marcheurs vivants, tels les homards, ne peuvent plus être transportés sur de la glace ou dans de l'eau glacée....

Daniel Zenner "ODE à LA CHOUCROUTE D'ALSACE" (2/2)

Continuons donc notre promenade dans l'enquête gourmande sur la choucroute d'Alsace...

Daniel Zenner "ODE à LA CHOUCROUTE D'ALSACE" (1/2)

J'ai dernièrement réalisé des recherches bibliographiques sur la choucroute d'Alsace, dans le cadre de sa demande en cours d'IGP (Indication Géographique Protégée). Pendant deux jours, j'ai cherché dans mes vieux grimoires des textes, des anecdotes, quelquefois des traces, relatant son existence, la façon dont elle était...

"La Dinde" ... par Daniel Zenner

Il ne fait pas bon être un agneau à Pâques, un bœuf en été pendant les barbecues, une oie à la Saint Martin, un cochon en automne et une dinde à Noël. Car nous avons l’habitude de convier ces animaux sur nos tables pour célébrer telle ou telle fête. Mais pourquoi diable, dévorons-nous de la dinde à Noël ? Il est certain que la...

C'est la fête à la merguez ! par Daniel Zenner

Quel bel été. Voilà plus de dix jours que le soleil brille dans un ciel bleu pur. Les abeilles butinent déjà très tôt le matin les fleurs de bourrache. Quelques coléoptères épuisés, ivres de nectar, quittent la cache douillette et parfumée du fond de la corolle des "belles de nuit" qui se fanent en engendrant les fruits. Les...

Le temps des asperges par Daniel Zenner

Elles sont là! Depuis quelques jours seulement! Chaque fois que je passais à Sigolsheim, je guettais les imposantes rangées couvertes de plastique noir. Je me voyais déjà éplucher quelques kilos; j'imaginais la saucière en porcelaine blanche remplie à ras bord d'une sauce hollandaise au beurre cru de la ferme d'en bas; je...

"Le Lierre terrestre: une de mes plantes fétiches!" par Daniel Zenner

Les saisons passent et se succèdent, à leur rythme cent mille fois millénaire. Ce cycle semble immuable. On sentirai presque un parfum d'éternité. J'attends chaque saison, les plantes, fruits et légumes du moment. Cette année, le printemps, bien que déjà un peu trop sec, occupe naturellement sa place dans la course du temps. La...

La renaissance du Foie Gras à Strasbourg par Daniel Zenner (2/2)

(suite) Les historiens semblent enfin s'être mis d'accord sur la réapparition du foie gras en France au 18 ème siècle, plus précisément en 1780 dans la bonne ville de Strasbourg. Ce fût le cuisinier du Maréchal de Contades - alors gouverneur de l'Alsace - qui mis en œuvre le foie gras d'oie dans un magnifique pâté en croûte...

Le foie gras de Strasbourg par Daniel Zenner

L'hiver est bien long dans ma montagne. Le poêle à bois ronronne. Depuis quelques semaines, j'écris un nouveau livre sur le foie gras de Strasbourg. Il paraîtra courant de cette année, dès que les 30 chefs choisis m'auront donné leur recette! Voici, en avant première, deux chapitres ainsi qu'une recette de saison, car les...

Fêtes de Pâques; "Histoire de lapins" par Daniel Zenner

Une chronique publiée en décembre 2016. Mi-décembre, une de mes lapines a mis au monde sept lapereaux. Au début, comme tous les bébés lapins du monde, ils étaient très laids. On aurait dit des espèces d'embryons lisses, chauds et gluants reposant dans un nid douillet constitué de poils fins, du véritable duvet que la mère...

L'automne, les cochons, boudins noirs et boudins blancs

Cette année, l'automne a succédé rapidement à l'été. Les petites feuilles des grands hêtres ont à peine eu le temps de se parer de leurs couleurs si vives que déjà les premiers flocons venaient caresser le sol. C'est bien la première fois depuis dix ans que l'érable sycomore du bord de l'étang possède encore la plupart de ses...

Daniel Zenner Restaurant & Samhoud places chez Moshik Roth

Daniel Zenner partage son expérience passée au Restaurant &Samhoud places chez Moshik Roth à Amsterdam, 2 étoiles au guide Michelin. Pour la première fois, je posais les pieds aux Pays Bas, ou en Hollande, je n'ai jamais su. Je distinguais par les hublots de notre avion de larges bandes de sable définissant les bords dentelés...

L'Ortie Par Daniel Zenner

Urtica dioica, Famille des Urticacées, voici une des plantes sauvages parmi les plus détestées car qui s'y frotte s'y pique! Louer ses innombrables vertus n'est pas une mince affaire. En effet, elle contient les huit acides aminés dont l'homme ne peut se passer et qu'il ne sait pas synthétiser. Elle frise avec le record du...

Découvrez le petit coin de paradis de Daniel Zenner à Freland

Globe-trotteur et poète dans l’âme, Daniel Zenner ouvre les portes de son petit paradis, au magazine Alsace Tendance. Niché sur les hauteurs de Fréland, dans le pays welche, la vue est à couper le souffle et laisse rêveur : la nature est ici reine et son fidèle admirateur sait en dompter les ressources pour les accommoder dans...
1 2 3 4 5

Les Graines, une richesse vivante dans votre assiette par Esther Schmitt

Les graines et surtout les graines germées sont devenues un must have en cuisine. De nombreuses assiettes de salades, crudités, toasts ou plats chauds sont de plus en plus souvent décorés de graines.

1 jour sans viande : comment remplacer ?

"La viande a ses bienfaits", souligne Esther Schmitt, " Oui, elle contient des acides aminés nécessaires au corps pour sa construction, la réparation de ses tissus et la fabrication de ses cellules. Ces acides aminés également jouent un rôle essentiel dans la synthétisation de neurotransmetteurs comme la sérotonine, qui...

La choucroute ….. CRUE ! par Esther Schmitt

Qui ne connaît pas la célèbre choucroute d’Alsace ? Elle, si populaire, appréciée par les Alsaciens mais aussi par toutes personnes venant visiter cette belle région. Mais saviez-vous pourquoi la choucroute a si bonne presse ? D’abord elle est extrêmement riche en vitamines diverses : les vitamines A, C, B, E et K et aussi...

3 conseils pratiques pour préparer un petit déjeuner en moins de 8 minutes

5 minutes c’est un peu court, 10 carrément trop long, mais 8 minutes c’est un bon timing pour se préparer un petit déjeuner pas trop sucré, ni trop salé, gourmand, équilibré, à tendance healthy, ou pas. Bref partir avec un bon petit quelque chose dans le ventre le matin, c’est possible. Oui, mais comment ?

"La Detox au service de votre Santé" par Esther Schmitt

Vous souhaitez faire une courte pause et vous remettre de quelques excès après les fêtes ou prendre simplement un temps de repos en profondeur ? Vous voulez alléger votre alimentation pendant quelques jours ? Souhaitez-vous retrouver de l’énergie ? Avez-vous envie de vous offrir un temps de régénération en ne vous occupant que...

Petit Déjeuner : Un Smoothie Bowl qui booste l’énergie signé Esther Schmitt

Voici une recette de petit déjeuner qui va décoiffer votre journée ! Il est coutume de rappeler que le petit déjeuner a de l’importance s’il nourrit notre corps. On mange pour se nourrir et pas pour se remplir. Ici c’est une recette particulièrement convaincante parce qu’elle rassemble tout ce dont notre corps a besoin le...

Les rouleaux de printemps ….et d’hiver ! par Esther Schmitt

Les rouleaux de printemps ….et d’hiver ! Ou comment manger cru pendant les saisons froides ? Bien souvent avec l’arrivée du printemps on a envie de remettre l’alimentation crue au cœur de notre assiette. Ca semble normal parce que nous sortons de l’hiver durant lesquels nous avons passé plusieurs mois à manger chaud des plats...

Esther Schmitt "En immersion" en cuisine chez Julien Binz"

"J’ai plongé pendant quelques heures dans l’univers inattendu des cuisines du restaurant Julien Binz d’Ammerschwihr", raconter Esther Schmitt. "L’aventure commence un matin lorsque j’arrive au restaurant de Julien Binz pour un stage d’immersion en cuisine. Je suis novice mais j’aime cuisiner, j’ai envie de découvrir le secret...

"Zoom sur le raisin" par Esther Schmitt

Esther Schmitt, Coach Nutrition, Conseil & Accompagnement Détox est notre nouvelle partenaire en Nutrition et diététique. Elle va animer régulièrement une chronique sur les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace -Le Journal de Julien Binz Pourquoi il est bon pour notre santé Le départ de la saison des vendanges a sonné et...

Dossier : faites le plein d'énergie dès le petit-déjeuner par Esther Schmitt

Véritable référence en matière de petit-déjeuner, notre chroniqueuse Esther Schmitt, coach en nutrition et detox, qui s'est classée 3ème de France au trophée du petit-déjeuner gourmand, vient de publier un dossier complet sur le premier repas de la journée dans le Féminin Bio (N°12 été 2017). Elle partage avec vous son analyse...

"Apéro : Comment accompagner le verre de rosé en été ?" par Esther Schmitt

En été, c’est la saison des apéros. A-PE-RO ! On en entend sous toutes ses formes : apéros dans le jardin, apéro-terrasse, « on se prend un apéro ? ». Soyons clair : l’apéro time est le moment de se retrouver, de causer, de partager et de profiter simplement des plaisirs de la vie et de la bonne humeur estivale. Voyons ensemble...

Comment accompagner sainement les barbecues estivaux ? par Esther Schmitt

Voilà un sujet de taille pour la période estivale ! Souvent, lorsque de nombreuses personnes cherchent à manger plus sainement elles s’inquiètent de savoir si elles pourront encore manger « du barbecue », boire un peu de vin de temps en temps et « se faire plaisir ». Comme si manger sain se réduisait à des plats tristes sans...

Trophée du petit déjeuner : Gourmandise, créativité et cuisine saine par Esther Schmitt

Ce lundi 26 juin 2017 s’est déroulé le 1er Trophée du petit déjeuner organisé par Tables et Auberges de France, un label ayant pour mission de valoriser et de promouvoir le savoir-faire des hôteliers et des restaurateurs indépendants. C’est au sein du célèbre établissement FERRANDI qu’a eu lieu cette rencontre entre de...

Le retour du porridge au petit déjeuner par Esther Schmitt

Une récente étude démontre que manger du porridge améliore la santé cardio-vasculaire et serait à la source d’une santé de fer. Evidemment chacun est différent et même s’il est toujours difficile de dire quoi manger, certains aliments peuvent être conseillés pour leur bienveillance envers le corps et le porridge en fait parti....

BRUNCH VEGETARIEN ! par Esther Schmitt

Et si ce weekend nous décidions de prendre le temps de déguster un brunch gourmand, copieusement garni, délicieusement coloré et évidemment sain ? Oui, la cuisine fraicheur a le vent en poupe et voici comment ça marche. En matière de brunch, nos coutumes alimentaires nous emmènent généralement vers : les saucisses grillées, les...

Qu’est-ce qu’on mange ce matin au Petit Déjeuner ? par Esther Schmitt

C’est LA question qui est abordée lorsque le sujet est mis sur table du petit déjeuner et de son mystérieux contenu. Entre les partisans du petit déjeuner frugal, de ceux qui en font leur repas le plus important de la journée et les abstentionnistes, la thématique n’est pas simple à décortiquer. Et si on simplifiait justement?...

Le Curcuma: 3 bienfaits pour l'hiver par Esther Schmitt

Le curcuma est la star de la médecine ayurvédique qui la cuisine de différentes façons. Mais prenons d’abord le temps de découvrir tous les bienfaits de cette épice à la couleur si chatoyante qui rappelle les saris indiens. Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse de la famille des zingibéracées issus d’Asie. Le curcuma...

La châtaigne, un amidon de qualité par Esther Schmitt

Les amidons en général (pommes de terre, céréales) sont reconnus pour l’apport d’énergie au corps. C’est ce que nous appelons des « sucres lents » car une fois ingéré dans le corps, l’amidon se transforme en sucre et met un temps plus long à augmenter la glycémie contrairement à un sucre dit rapide.

LA NOIX : l’alliée du cœur par Esther Schmitt

Ce fruit est la star de la famille des oléagineux. En effet, la noix possède de nombreuses vertus. D’abord elle a un rapport excellent oméga 3 et omégas 6. Pour faire simple, les omégas 3 et 6 sont des acides gras essentiels au fonctionnement du corps. Ils participent notamment à la formation des tissus et ont une action anti...

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires