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02/03/2012

Les brèves du jour, tout juste sorties du four ! (17)


Dans cette rubrique, un condensé des dernières ou récentes actualités "vues, lues, entendues" et/ou qui ont rassemblé des professionnels autour d’un événementiel.

Une trilogie de nouveautés, un triptyque anecdotique : c'est la minute de l'info en quelques mots avec ou sans photo, avec pour mots clés : Jérome Jaegle, Bocuse France, salon Europain, SuccessFood, Les Violettes, Franck Bosc, Master of Port, Frédéric Voné, EDVIG, l'Agneau Pasc'Alsace, la fédération des chefs et restaurateurs d'Alsace, Pâques.


Merci de faire parvenir vos "brèves" à direction@julienbinz.com



Jérôme Jaegle le nouveau chef du restaurant Le Jardin des Violettes

La nouvelle est belle et bien confirmée, Jérôme Jaegle, 4ème au Bocuse d’Or 2011 et lauréat du prix viande.vient de prendre la direction du restaurant les jardins des Violettes à Jungholtz (68), un établissement, membre de Châteaux & Hotels Collection, de Spa In Alsace, ambassadeur de Spa & Welness by Adriana Karembeu

Originaire de Kaysersberg, formé dans de belles maisons alsaciennes (JY’S, Chambard, l’Auberge du Père Floranc, Aux Armes de France, passé aussi et surtout chez Christian Têtedoie, à Lyon, Jérôme Jaegle est de retour en Alsace depuis quelques mois. Le chef semblant toujours débordé d’énergie fourmille de projets et présentant une actualité bien chargée.

Jérome Jaegle était jury sur le trophée Henri Huck 2012 ©JulienBinz
Jérome Jaegle était jury sur le trophée Henri Huck 2012 ©JulienBinz
L’ancien candidat bocuséen participe à la nouvelle sélection de son successeur et prendra place parmi les membres du jury du Concours national de cuisine artistique, (CNCA), ou appelé le Bocuse d’Or France, qui se tiendra sur le salon Europain / SuccessFood à Paris Nord Villepinte les 6 et 7 mars prochain.

Puis nous le retrouverons sur le salon EGAST la matinée du 21 mars prochain, sur la scène des cook-sgow, en démonstration face à un public d’élèves pour soulever les questions de la formation et l’orientation professionnelles

Mais en attendant c’est au Jardin des Violettes, qui vous gouterez la nouvelle carte de Jérôme Jaegle

LES VIOLETTES **** HOTEL SPA ALSACE
THIERENBACH - 68500 JUNGHOLTZ
Tel. : +33 (0)3 89 76 91 19 -
www.les-violettes.com

Frederic Voné sélectionné pour la finale du concours de Master of Port

2012 remet en jeu deux titres de sommeliers, celui de Master of Port, remporté par Fabrice Sommier, et celui de Meilleur sommelier de France détenu jusqu’à présent par Benjamin Roffet.

Organisé par l’UDSF, le 23 janvier dernier, Frederic Voné, sommelier À la Cour d'Alsace à Obernai, s’est qualifié pour la finale qui aura lieu les 17 et 18 juin prochain dans les locaux de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) et à l’Ambassade du Portugal

Frederic Voné aussi fondateur de l'école EDVIG  ©JulienBinz
Frederic Voné aussi fondateur de l'école EDVIG ©JulienBinz
Sont également qualifiés : Bertrand Bijasson (Hôtel Mercure à Libourne, Gironde), Cédric Brisson (Le neuvième art à Saint-Just-Saint-Rambert), Carole Ferron (Les Vins'coeurs à Triors, dans la Drôme), Jean-Baptiste Klein (Le Moulin de Mougins à Mougins, dans les Alpes-Maritimes), Antoine Lehebel (Restaurant Michel Chabran à Pont-de-l'Isère, dans la Drôme), Yann Satin (Hôtel Westminster au Touquet Paris plage, dans le Pas-de-Calais), Julia Scavo (La Trattoria à Monaco), Mathieu Seraglini (Royal Monceau à Paris), Philippe Troussard (Les Caudalies à Arbois , dans le Jura).

Pour le concours de Meilleur sommelier de France, les inscriptions sont toujours ouvertes sur le site internet de l'UDSF www.sommelier-france.org


Du 31 mars au 23 avril 2012 ; dégustez l'Agneau Pasc'Alsace

L'Alsace innove et lance cette année sur tout son territoire une série d'animations sur le thème de Pâques, intitulée "Eclats de Pâques en Alsace", se déroulera du 31 mars au 23 avril 2012 pour sa première édition, célébrant autour d'une centaine d'événements les traditions festives de Pâques et l'éveil de la nature.

Les brèves du jour, tout juste sorties du four ! (17)
On peut citer pèle-mêle: Coquilles d'art, le salon de l'oeuf décoré à Colmar, des ateliers de décorations d'oeufs à Kutzenhausen, Eclosion - une exposition de céramistes- à Kirrwiller, des ateliers de fabrication de Lämmele (agneau pascal en biscuit) à Barr, le Printemps d'Alsace à Obernai, Pâques à l'Ecomusée, des ateliers Moulage et Chocolat au Musée Lalique ou encore Colmar fête le Printemps...

Associée à l’opération, la Fédération des Chefs de Cuisine-Restaurateurs d'Alsace a imaginé l' "Agneau Pasc'Alsace", afin de renouer de façon originale avec la tradition de l'agneau pascal.

Une cinquantaine de restaurants participent à cette initiative durant toute la période - du 31 mars au 23 avril 2012- et proposeront des plats à base d'agneau, où l’épaule, baron, souris, côtelettes, gigot, selle, seront déclinées à l'envi, selon l'inspiration du chef (terrines, soupe, fricassée, émincé, râgout...).

www.tourisme-alsace.com

www.restaurateurs-alsace.fr


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