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09/12/2011

Les brèves du jour, tout juste sorties du four ! (13)


Dans cette rubrique, un condensé des dernières ou récentes actualités "vues, lues, entendues" et/ou qui ont rassemblé des professionnels autour d’un événementiel.

Une trilogie de nouveautés, un triptyque anecdotique : c'est la minute de l'info en quelques mots avec ou sans photo, avec pour mots clés : les finalistes du trophée Henri Huck 2012, Lars Van Galen, Taittinger 2011, finale MAF, Hugo Mancel, Meilleur apprenti cuisinier de France 2011, Maîtres cuisiniers de France, Fraternelle des Cuisiniers.


Merci de faire parvenir vos "brèves" à direction@julienbinz.com



Liste des finalistes au trophée Henri Huck

Les candidats avaient jusqu’au 30 novembre 2011 pour s’inscrire au concours Trophée Henri Huck 2012.

La liste des sélectionnés pour la finale de la 17ème édition qui aura lieu le 7 Février 2012 au Lycée Alexandre DUMAS d'Illkirch-Graffenstaden (67) vient d’être annoncée, comprenant 4 candidats alsaciens, dont deux femmes chefs !

Les brèves du jour, tout juste sorties du four ! (13)
Sylvie Grucker, Le pressoir de Bacchus à Blienschwiller
Stella Layen Ludwig, L'amuse bouche à Strasbourg
Joel Philipps, Le Cerf (1* Michelin) à Marlenheim
Sébastien Schwebel, La fourchette des Ducs (2* Michelin) à Obernai
Ali Errajraji, Le Ritz (2* Michelin) à Paris
Jean-Pierre COUDERC, chef des travaux au Lycée Professionnel Hôtelier à Mazamet/Toulouse
Pascal Guarrigues, l'Hermitage à Monte-Carlo l'Hermitage à Monte-Carlo
Clément Bruneau, Hôtel du Palais à Biarritz


Les premiers finalistes du concours "Jeunes Espoirs" du Trophée Henri Huck sont révélés

Axelle Gillig, Hotel-Restaurant Le Chambard à Kaysersberg
Kévin Stroh, Restaurant Klauss à Dossenheim
Jordan Theurillat, l' Auberge de l'Ill à Illhaeusern
Medhi Sgard, Le Ritz à Paris


Le jury délibère encore et d'autres candidats dans la catégorie "Jeunes Espoirs" viendront compléter cette liste


RELIRE

Sujet : Trophée Henri Huck 2012
Inscrivez-vous au Trophée Henri Huck 2012



Le Taittinger 2011 est remporté par le Néerlandais Lars Van Galen

Lars Van Galen, chef du restaurant De Bloemenbeek à Lutte aux Pays-Bas a remporté la finale du Taittinger 2011, qui a eu lieu le 30 novembre 2011 à l'école Ferrandi à Paris.


Les brèves du jour, tout juste sorties du four ! (13)
Lors de cette 45è édition, le gibier était à l'honneur; à poil présenté sur le bateau (rôti entier sur l'os, levé, tranché après cuisson et présenté sur l'os), un sujet proposé par Gilles Goujon, chef de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse et président du jury international composé de Bernard Leprince et Michel Astié, Gérard Boyer, Pierre Fonteyne, Jean-Jacques Menanteau, Jean-Jacques Poutrieux, Hiroshi Horita, Michel Blanchet, Christian Morisset, Christian Millet, Christophe Haton, Jacques Lameloise, Michel Roth et Bernard Vaussion.

Quant aux garnitures, les pommes de terre Mona Lisa du Pays de Sault s'ajoutaient à deux garnitures libres, avec également un plat de risotto de langoustines au Parmesan, en supplément.

La remise des prix a eu lieu le soir même dans les salons du Four Seasons George V, annonçant la seconde place pour Renaud Augier, Les Crayères à Reims et la troisième revenant à Benjamin Pâtissier, La Pyramide à Vienne.


RELIRE

LE TAITTINGER, présidé par Gilles Goujon


Hugo Mancel, Meilleur apprenti cuisinier de France 2011

150 jeunes s’étaient inscrits à la 56è édition du concours du Meilleur apprenti cuisinier de France organisé par les Maîtres cuisiniers de France, 24 ont été sélectionnés pour les demi-finales et 10 seulement ont participé à la finale qui a eu lieu le 6 décembre 2011 à l'école Ferrandi à Paris

À 18 ans Hugo Mancel, à l'école hôtelière et en formation à l'hôtel Cloître Saint Louis à Avignon (84) se hisse à la première place des bons élèves apprentis, suivi par Antonin Remondin, Thomas Cherbit.

Après s’être entraînés un mois durant, ils ont cuisiné trois plats en quatre heures avec pour sujet de la Paupiette de saumon pochée sur un lit d'épinard, légumes tournés, sauce hollandaise ; Poularde de Bresse pochée, sauce suprême et riz truffe ; plus un sujet libre autour de la banane avec une liqueur Grand Marnier.

Les finalistes 2011 du MAF
Hugo Mancel, Thomas Cherbit, Antonin Remondin, Thomas Danigo, Cyrielle Deblauw, Marine de Oliveira, Julien Dorée, Nicolas Beckerich, Tatiana Adinga, et Alexandre Milliot

Dans le jury, on salue la présence de l'Alsacien Roger Bouhassoun, chef de la Cheneaudière à Colroy-la Roche avec Marc Meneau, Jean-Philippe Bonnaudeau, René Berges, Romain Gicquel, Jean-Pierre Saint-Martin, Jean-Jacques Daumy, Franck Leclerc, Frédéric Coiffé, Bruno Deligne, Olivier Gremillet, Christian Rougier, Thierry Conte, Gérard Besson, Gérard Vignat, Jean-Claude Saint-Martin, Jean Sabine, Antoine Sachapt, Jean-Christian Dumonet, Christian Foucher, Pierre Meneau, Régis Laspalès, et Philippe Chevalier.


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