Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2014


Le magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration vient d’annoncer les lauréats de ses distinctions annuelles et nationales qu’il remet ce jour, le jeudi 6 février à 12h à Paris. Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking sont décernés à des établissements qui, par l’originalité de leur concept, de leur offre, de leur décor, de leurs actions marketing ou de leurs modes de management, participent à l’évolution du marché de la restauration rapide.

En 2012 l’enseigne strasbourgeoise Pur et caetera avait été récompensée. Cette année, parmi les 6 valorisées, on retrouve l’Epicerie Grand Cru " Le cheese bar spécialisé dans l'apéritif " à Strasbourg. (67)


Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2014
La manifestation sera animée par Anthony Thiriet, rédacteur en chef du magazine. Chaque concept sera présenté par son responsable avant que les lauréats n’entament un échange convivial et professionnel, entre eux et avec le public, au sujet des nouvelles tendances du snacking. Cette table-ronde, publique et gratuite, sera l’occasion d’en savoir plus sur ce qui fait la réussite d’un projet.

Au cours des trois dernières années, les Trophées B.R.A. ont notamment récompensé Goütu, Joosbayoo, Côme Waou, et La Caravane Dorée à Paris, Au Fût et à Mesure et Yog’Art à Lille, VF à Angers, Noee à Lyon, Flamm’N Go à St-Laurent-du-Pont, La Gallery à Grenoble, Mug’s Coffee à Chambéry, Eat’s Good à Nancy et Pur Etc. à Strasbourg. Tous ces concepts se portent bien et certains ont connu, depuis la participation à notre manifestation, un réel développement régional ou national.

L’édition 2014 des Trophées B.R.A. Concepts Snacking récompensera et réunira les responsables de 6 enseignes. Ces dernières s’inscrivent dans différentes tendances qui seront abordées pendant l’événement, dont la qualité, l’étonnement et l’autonomie :

La qualité au cœur des 6 concepts

Le Canard Huppé, "Le food truck dédié au canard", à Boulogne-Billancourt
La Carriole, "La gastronomie locale et nomade", à Aix-en-Provence
L’Épicier Grand Cru, " Le cheese bar spécialisé dans l'apéritif", à Strasbourg ( lire ici )
Gourmix, "Le bar à sandwiches de terroir", à Lyon
Monument Café, "Les buffets chics dans les monuments", à Versailles et Angers.
Ô Bento Mio, "Les bentos aux saveurs d'Italie", à Paris

La qualité au cœur de ces concepts continue de s’inviter, sous différentes formes, en restauration rapide. Elle concerne par exemple le cadre, le packaging et le marketing. Du camion Airstream 1971 de La Carriole à l’ambiance rustique de l’Epicier Grand Cru en passant par les boîtes colorées d’Ô Bento Mio, on remarque des efforts significatifs de la part de nos lauréats quant à la mise en scène de leurs concepts. Décors, logos et chartes graphiques sont soignés. Le snacking n’est plus seulement une façon de se sustenter, il vient se frotter aux habitudes de la gastronomie et s’insérer dans les pages mode et tendances de la vie économique.
La qualité se retrouve aussi, bien sûr, dans les offres. Cela s’illustre entre autres par les produits du terroir des sandwichs Gourmix, par les produits locaux et de saison du Monument Café ou encore par la viande label rouge du Canard Huppé. C’est officiel, les produits nobles ont maintenant toute leur place dans le snacking.

Des éléments qui étonnent les clients

Une autre tendance qui concerne nos 6 concepts, c’est la sensation d’étonnement qu’ils procurent à leurs clients. Ceux qui franchissent la porte de l’Epicier Grand Cru ne peuvent qu’être surpris de découvrir une cave à fromages à travers une baie vitrée. Du côté d’Aix, ceux qui croisent La Carriole sont étonnés par ce véhicule peu commun. Chez Ô Bento Mio, pas de plats japonais mais de la gastronomie italienne, ce qui est original. Au Monument Café, des employés vous proposeront des visites guidées du quartier… peu banal !

L’étonnement vient aussi souvent de l’originalité des recettes. On peut citer les incroyables duck balls du Canard Huppé, ces boulettes de panure japonaise au fromage et au canard à déguster comme des tapas. Le format participe à l’expérience décalée du client, comme l’aspect "mini" de certains sandwiches signés Gourmix.
Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2014

Une clientèle toujours plus autonome

Le 3e phénomène qui touche nos lauréats 2014, c’est la volonté de laisser toujours plus d’autonomie aux clients. Elle se traduit entre autres par des offres de dégustation, comme les planches de l’Epicier Grand Cru et les produits "picking" du Canard Huppé. Certains concepts proposent aux clients de confectionner tout ou une partie de leur repas. Chez Gourmix, le client sélectionne les ingrédients de son sandwich et au Monument Café, il crée lui-même son café gourmand. Commandes en ligne et livraisons s’inscrivent dans cette tendance. La Carriole propose ces deux services ainsi qu’un échange de bento qui permet aux clients d’agir durablement.

1er concept Le Canard Huppé dans les Hauts-de-Seine / Le foodtruck dédié au canard

Restaurant mobile et gourmet, le Canard Huppé propose des recettes étonnantes autour du canard dont la qualité est au cœur du concept. Il est label rouge, né et élevé en Sud-Ouest. Le produit noble est revisité en de nombreuses recettes originales dont le Mini Huppé Burger avec sa tranche de foie gras poêlée, figues fraiches et pain moelleux, accompagné de frites maison cuites à la graisse de canard. Le foodtruck propose également une offre "picking" : veloutés maison, duck balls (boulettes de panure japonaise au fromage et au canard). La Tarte au Carambar fait des émules côté sucré. Le camion sert jusqu’à cinquante personnes au déjeuner.
Ticket moyen à 10€. Prix remis à Erwann Huet.

La Carriole à Aix-en-Provence / Le bistrot chic en foodtruck

Proposer des petits plats dignes de ceux que l’on trouve dans un vrai restaurant à bord d’un foodtruck attractif et original, voilà le pari réussi de La Carriole. La recette ? Une complémentarité entre la réalisation d’une cuisine de qualité et locale et équilibrée dans un laboratoire professionnel et sa distribution grâce à un camion de modèle Airstream 1971 ne passant pas inaperçu. Cette cantine chic et contemporaine propose des plats traditionnels « faits maisons » de France ou d’ailleurs qui évolue en partie quotidiennement. Les menus sont sur internet et les commandes sont possibles en ligne. Un service de livraison a également été mis en place ainsi qu’un système d’échange de bentos (ou éco-boites).
Ticket moyen à 8€. Prix remis à Vincent Groult.

Gourmix à Lyon / Le bar à sandwichs de terroirs

Gourmix, c’est un bar à mini-sandwichs de produits de terroir directement inspiré des tapas espagnol. Les clients effectuent leur choix et cochent une fiche où sont répertoriées toutes les références avec leurs divers ingrédients (106 recettes). L’offre est répartie en 9 familles qui reposent sur un produit ou un thème de recette (jambon cuit, jambon cru, rosette, poisson, poulet, végétarien, fromage, prestige et sucré). Gourmix plait à toutes les générations et particulièrement les femmes qui apprécient la diversité des saveurs et la possibilité de manger sainement. 3 tarifs de sandwich (1,50€ - 2€ - 3 €). 35 places (à emporter 25% des ventes).
Ticket moyen midi 9,50€ / soir 12-15€.
Prix remis à Guillaume Sirodot et Nicolas Portier.

Monument Café à Versailles et Angers/ Buffets chics et culturels au cœur de monuments

Cafeteria contemporaine, fast-good et coffee shop, Monument Café propose un snacking gastronomique mettant en avant le patrimoine du lieu d’exception dans lequel il se trouve (Château de Versailles et d’Angers). L’offre, conditionnée sous forme de verrines et disposée dans des armoires froides et sur un grand buffet central, évolue tout au long de la journée (menu midi entrées/plats/desserts à volonté à 25 €). Monument Café propose également des services d’accompagnement touristique.
Ticket moyen, tous moments confondus, à 24 €. Prix remis à Cyril Vauterin.

Ô Bento Mio à Paris / Les bentos aux saveurs d’Italie

Chez Ô Bento Mio, la gastronomie italienne s’épanouit sous la forme de bentos. Concept transversal en restauration rapide, la lunch box japonaise propose une alternative originale et ludique aux sushis, aux burgers et autres tartines. Rue Lemercier, Ô Bento Mio dévoile des bentos mettant en scène esthétiquement une cuisine italienne réinventée. Au cœur de l’offre de cette petite boutique joyeuse et colorée, un menu unique avec trois déclinaisons : à base de viande, à base de poisson ou végétarienne et sans gluten. Dans chaque bento, le client retrouve deux entrées, un plat et un dessert. La petite boite se déguste sur place ou à emporter.
Prix unique du menu à 13,80€. Prix remis à Charles Teboul.

L’Épicier Grand Cru à Strasbourg / Le cheese bar spécialisé dans l’apéritif

À la fois fromagerie, épicerie et cheese bar original, l’Épicier Grand Cru s’inscrit dans les tendances des afterworks et des planches
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Pour en savoir plus, www.bra-tendances-restauration.com
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