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05/09/2014

Les Chefs d'Alsace en démo à la foire européenne de Strasbourg


Comme chaque année, les chefs d'Alsace, une association professionnelle qui réunit 160 membres présidée par Joseph Leiser prendra place derrière les fourneaux du théâtre du gout le vendredi 12 et lundi 15 septembre 2014 pour animer des démonstrations culinaires sur le thème du terroir et des signes de Qualité en avant-première de l'opération qui va se dérouler du 22 au 28 septembre. Roger Bouhassoun, François Golla, Guillaume Scheer, Henri Gagneux, Dominique Radmacher et Martin Fache auront à coeur de valoriser dans leurs recettes, des produits locaux, labellisés ou certifiés sous un signe de qualité (IGP, AOC, AOP, AB, TOG, ou label rouge. A vos agendas.



L'an dernier Les chefs d'Alsace avaient axé toutes leurs démonstrations culinaire autour de la choucroute nouvelle d'Alsace en attente d’une d’IGP sur le plan européen.

Ainsi, les recettes du Saumon de Fontaine de Xertigny cuit en Ballotines, girolles Choucroute Nouvelle et mirabelle, les Pâtes de fruits salées à la choucroute caramélisée ou encore La tourte à la Choucroute ont été partagées avec les lecteurs . relire ICI

Vendredi 12 septembre

Roger Bouhassoun, le chef de cuisine de la Cheneaudière à Colroy La Roche
Roger Bouhassoun, le chef de cuisine de la Cheneaudière à Colroy La Roche
Vendredi 12 septembre de 14h à 15h30

Retrouvez Roger Bouhassoun, le chef de cuisine de la Cheneaudière à Colroy La Roche (67) qui prône les bons produits du terroir et s'évertue de mettre en valeurs ses amis les producteurs.
Recette : Choucroute nouvelle et fruits d'automne en chaussons croustillants

Hostellerie La Cheneaudière
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com

RELIRE
Roger Bouhassoun :"Mettre à l’honneur les producteurs locaux" (1/2)
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Daniel Zenner et François Golla " l'homme qui ne poivrait jamais" ©JulienBinz
Daniel Zenner et François Golla " l'homme qui ne poivrait jamais" ©JulienBinz
Vendredi 12 septembre de 15h30 à 16h30

Retrouvez François Golla chef de cuisine du Boeuf Rouge à Niederschaeffolsheim, qui avait réalisé un menu de gala d'anthologie lors de la dernière AG des chefs d'Alsace. Daniel Zenner, admiratif lui avait dédié une chronique "l'homme qui ne poivrait jamais".
Recette : Fine tarte feuilletée de truffe d'été façon Baeckehoffe

L'homme qui ne poivrait jamais par Daniel Zenner
Zoom sur un Chef d'Alsace : François Golla
Le diner des "Chefs d'Alsace" au Boeuf Rouge chez François Golla

Vendredi 12 septembre de 16h30 à 17h30

Une grande première participation à la foire européenne pour Guillaume Scheer, le chef de cuisine d'Olivier Nasti et de Cédric Moulot au 1741 à Strasbourg, qui a décroché Une première étoile au guide rouge en 2014.

Recette : Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

1741
22 Quai des Bateliers
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 35 50 50
www.1741.fr

RELIRE
Michelin 2014, 1741, une nouvelle étoile Michelin à Strasbourg
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Lundi 15 septembre

Henri Gagneux (chef), Christian Romain (horticulteur) et Daniel Zenner (Botaniste)
Henri Gagneux (chef), Christian Romain (horticulteur) et Daniel Zenner (Botaniste)
Lundi 15 septembre de 14h à 15h30

Retrouvez Henri Gagneux, chef de la Palette à Wettolsheim (68), qui vient pour la première fois à la foire européenne de Strasbourg et qui va réaliser le repas de la prochaine AG de la Fédération des chefs d'Alsace le 24 mars 2014. On le retrouve également aux Journées d'Octobre à Mulhouse avec son restaurant sur le thème des fleurs et participant à la semaine "Terroir et qualité"

Recette : Filet d'omble chevalier de la pisciculture d'orbey au sapin et risotto de Crozet

LA PALETTE
9 Rue Herzog, 68920 Wettolsheim
03 89 80 79 14
www.lapalette.fr/

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Julien de Valmigère et Dominique Radmacher. ©Julien Binz
Julien de Valmigère et Dominique Radmacher. ©Julien Binz
Lundi 15 septembre de 15h30 à 16h30

Retrouvez Dominique Radmacher, le chef de cuisine de la célèbre Winstub Strasbourgeoise appartenant désormais à la famille De Valmigère. Il sera également présent le samedi 6 septembre pour réaliser le menu à la table des délices.
recette : Carré d'agneau au raz el hanout, figue farcie et semoule de chou fleur

Chez Yvonne,
10 rue du Sanglier, 67000 Strasbourg.
Tél. 03 88 32 84 15.
www.chez-yvonne.net

RELIRE
"Chez Yvonne" : à la table de Dominique Radmacher
Chez Yvonne à Strasbourg : "LA" transmission

Martin Fache chef de l'Agneau d'or à Munster
Martin Fache chef de l'Agneau d'or à Munster
Lundi 15 septembre de 16h30 à 17h30

Retrouvez Martin Fache, chef de cuisine de l'Agneau d'or à Munster et secrétaire général nationale de l'association des Maitres Restaurateurs. Déjà présent l'an dernier, le chef cuisinier met à l'honneur le célèbre fromage de sa vallée.
recette : quenelles rôties au Munster et flambées au Marc de Gewurztraminer

Restaurant À l’Agneau d’Or
2, rue Saint Grégoire à Munster (68)
Tel. 03 89 77 34 08
www.martinfache.com

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À l’Agneau d’Or ; un demi-siècle de traditions
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