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09/12/2014

Les 6 finalistes pour le 65 Prix Culinaire Prosper Montagné


Le Club Prosper Montagné lance la 65ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagné. Qui va succéder à Kouki KUMAMOTO ?

Le Lundi 9 février 2015 se déroulera la 65ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagné, sous la présidence de Dominique Loiseau, présidente de Bernard Loiseau SA. Le concours s'adresse à l'ensemble des cuisiniers, employés dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, âgés au minimum de 25 ans. 6 candidats, dont un Alsacien, ont été retenus.



Les 6 finalistes pour le 65 Prix Culinaire Prosper Montagné
En mémoire de Prosper Montagné et de sa philosophie représentée dans le célèbre adage " On ne fait du bon qu'avec du très bon", le Prix Culinaire vise, depuis plus de 60 ans, à promouvoir l'héritage de Prosper Montagné, en mettant en valeur la culture gastronomique française et le travail des artisans des métiers de bouche.

Les candidats
Nicolas Carro du restaurant Le Chambard à Kaysersberg (68)
Arnaud Domette du restaurant Thierry Drapeau à Saint-Sulpice -Le-Verdon (85)
Jun Hiramatsu du restaurant The Prince Park Tower à Tokyo (Japon)
Loïc Moulinier de l’ Ecole hôtelière à Lausanne (Suisse)
Christophe Poirier du restaurant La Licorne Royale à Lyons-la-Forêt (27)
Laure Rewega du restaurant Benoit d’ Alain Ducasse à Paris

Theme : Quasi de veau fermier façon Orloff

Pour cela, ils devront composer un plat principal, suivi d'un dessert, pour 8 personnes. Les candidats devront plus spécifiquement réaliser une recette avec un quasi de veau (utilisation du pied obligatoire). Le Quasi devra être servi entier. La Cuisson et l'interprétation du Orloff est libre.

Le plat devra être accompagné d'une première garniture à base de carottes des sables, d'une seconde garniture à base de cardons et d'une troisième garniture libre servie en une pièce pour 8 personnes, d'une sauce ou d'un jus dressé en saucière.

L’utilisation de truffes, caviar et de foie gras n’est pas autorisée pour cette réalisation.

Thème dessert : Kouign-amann

Est exigé pour le dessert, à présenter à l'assiette, d'un Kouign-amann individuel pour 8 personnes. Un fruit de saison devra être intégré dans la composition du dessert. Une sauce et un décor libre sur assiette accompagneront chaque Kouign-amann.


Prix Culinaire Prosper Montagné, qui va succéder à Kouki KUMAMOTO ?
Prix Culinaire Prosper Montagné, qui va succéder à Kouki KUMAMOTO ?
Plus d'infos www.club-prosper-montagne.fr

01 42 96 48 85

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cliquer sur le visuel pour voir la vidéo (7mn)

PRIX CULINAIRE PROSPER MONTAGNÉ 2014


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