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05/07/2018

Les 11 Alsaciens sont sélectionnés par Atabula dans le Food's Who 2018


C'est une sélection subjective certes, mais pour léquipe du média en ligne atabula.com c'est une sélection représentative des 500 personnalités les plus influentes dans l'univers de la gastronomie en France. Elles ne sont pas classées, elles sont répertoriées par fiches (avec liste des diplômes, parcours et centres d'intérêts) et référencées en 20 catégories (Cuisiniers, pâtissiers, directeurs, communicants, journalistes, artisans).
Parmi les personnalités les plus influentes en France telles Jean-François Piège, Guillaume Gomez, Philippe Etchebest, Michel Sarran, Alain Ducasse, Thierry Marx, Frederic Anton, Christophe Bacquié, Emmanuel Renault, Michel Trama, Pierre Gagnaire, Olivier Bellin, Christophe Michalak, Cyril Lignac, Jacqueline Mercorelli (Mercotte), Périco Légasse, Loïc Ballet (....); 11 personnalités alsaciennes figurent dans la sélection; 9 hommes et 2 femmes : 4 cuisiniers, 3 pâtissiers, 1 confiturière, 2 directeurs, et 1 journaliste. A découvrir avec la liste complète



Honneur aux dames !

CONFITURIERE

Christine Ferber, célèbre confiturière à Niedermoschwihr fait partie de la sélection
"Issue d’une dynastie de boulangers et fille d’un boulanger-pâtissier-chocolatier, Christine Ferber a mis la main à la pâte dès son plus jeune âge pour acquérir les bases du travail du chocolat auprès de son père.(...) elle devient championne de France des jeunes pâtissiers et travaille pour la maison Peltier (Paris) pendant un an. Elle revient Alsace et prend les rennes de l’entreprise familiale, qu’elle développe et spécialise dans la confiserie. C’est la confiture qui la révèle, un peu par hasard, au grand public. En 1997, Christine Ferber publie son premier livre « Mes confitures, 150 recettes ». Un an plus tard, elle est nommée Chef pâtissier de l’année. lire la suite de sa fiche sur atabula

JOURNALISTE

Sandrine Kauffer Fondatrice des Nouvelles Gastronomiques - Julien Binz et restauratrice
"Passée par l’auberge de l’Ill en tant que réceptionniste et à l’hôtel Martinez de Cannes, elle a ensuite vécu une première vie dans le monde de la politique avant de se consacrer à la gastronomie. En 2009, elle créé son site, d’abord en Alsace, puis à Paris, Touraine, Bretagne, Côte d’Azur/Monaco et la France). En parallèle, elle cumule depuis trois ans la fonction de restauratrice, avec l'ouverture du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr, (1* Michelin et 3 Toques au Gault & Millau). Lire sa fiche sur atabula

Marc Haeberlin, Christine Ferber, Serge Schaal, Nicolas Stamm, Camille Lesecq, Sandrine Kauffer, Christophe Felder et Thierry Mulhaupt, Cédric Moulot, Olivier Nasti et Jean-Georges Klein font partie Food's Who 2018
Marc Haeberlin, Christine Ferber, Serge Schaal, Nicolas Stamm, Camille Lesecq, Sandrine Kauffer, Christophe Felder et Thierry Mulhaupt, Cédric Moulot, Olivier Nasti et Jean-Georges Klein font partie Food's Who 2018
CUISINIERS

Le plus emblématique de la région; Marc Haeberlin chef de l'auberge de l'Ill à Illhaeusern.
"A14 ans, il intègre le lycée hôtelier de Strasbourg puis passe par les prestigieuses cuisines des frères Troisgros, de Paul Bocuse ou encore de Gaston Lenôtre. Fort de ce bagage, il revient dans l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, où il collabore avec Paul, son père et Jean-Pierre, son oncle, avant d’assurer la transition, dans le plus grand respect des traditions. Aujourd’hui encore, l’empreinte des quatre générations s’étant succédé dans les cuisines du restaurant est forte. À la carte, on retrouve par exemple de grands classiques de la maison comme La truffe sous la cendre, ou la Mousseline de grenouille « Paul Haeberlin », hommage à son père. Lire sa fiche sur atabula

Nicolas Stamm: Peut-être le plus alsacien des grands chefs
"Nicolas Stamm s’est d’abord fait un nom à Obernai, ville symbole d’une culture et d’un terroir alsacien qui le préoccupent au plus au point, avant de devenir une figure importante de la gastronomie française. Le chef de La Fourchette des Ducs s’implique notamment dans la réintroduction de la poule Noire d’Alsace, volaille ancienne, qu’il agrémente régulièrement dans sa cuisine. Membre très actif de l’association des Grandes Tables du Monde, Nicolas Stamm est indissociable de Serge Schaal, à la fois gestionnaire et alter ego en salle. La rumeur d’une troisième étoile Michelin coure souvent autour de La Fourchette des Ducs. Lire sa fiche sur Atabula

Olivier Nasti l'un des chefs les plus talentueux de France
"Discrètement, à la force du poignet, Olivier Nasti s'est imposé comme l'un des chefs les plus talentueux de France en général et d'Alsace en particulier. Le Meilleur Ouvrier de France millésime 2007, auréolé de deux étoiles Michelin depuis 2014, propose une cuisine contemporaine aboutie à l'esprit régional très marqué. Outre sa table gastronomique, il compte une table bis plus populaire au sein de son hôtel récemment labellisé Relais & Châteaux. Il a également lancé une adresse dédiée au flàmmenküeche, spécialité alsacienne par excellence. Lire sa fiche sur atabula

Jean-Georges Klein
Longtemps chef de la table familiale trois étoiles l’Arnsbourg, Jean-Georges Klein dirige les cuisines de la Villa René Lalique depuis 2015. À 68 ans, il continue à innover et à proposer des assiettes dans l’ère du temps. L’autodidacte a d’ailleurs été couronné de deux étoiles Michelin, trois mois seulement après l’ouverture de son établissement. Un parcours sans faute. Lire sa fiche sur atabula

PATISSIERS

Christophe Felder
"Alsacien, Christophe Felder a été pendant plus d'une dizaine d'années le chef pâtissier star de l'Hôtel de Crillon à Paris. Plébiscité par la profession, il est aujourd'hui un auteur à succès aux éditions de La Martinière avec des beaux livres best-sellers notamment Pâtisserie!, vendu fin 2016 à 300 000 exemplaires. Il tient également la pâtisserie Oppé dans le Bas-Rhin, reprise avec l'ancien chef pâtissier du Meurice Camille Lesecq. Lire sa fiche sur atabula

Camille Lesecq,
(...) Camille Lesecq, qui fut le prédécesseur de Cédric Grolet à l'hôtel Le Meurice à Paris est "un surdoué des cuissons, il fallait le voir cuire des abricots". Même son de cloche du côté de Yannick Alléno : "Je ne savais pas qu’un pâtissier pouvait obtenir une telle précision de goût. Camille est un virtuose, il a ça dans le sang". Formé auprès de Christophe Felder au Crillon, Camille Lesecq a rejoint il y a une poignée d'années son mentor à travers la pâtisserie Opté à Mutzig. Lire sa fiche sur atabula

Thierry Mulhaupt
"Meilleur jeune pâtissier de France, meilleur pâtissier international, chocolatier de l’année 2011 selon le guide Pudlowski, Thierry Mulhaupt a cumulé les récompenses et les distinctions depuis le début de sa carrière. Passé par des maisons prestigieuses comme Dalloyau et le Tour d’Argent, il s’est installé en 1991 dans le centre de Strasbourg et a ouvert une deuxième boutique consacrée au pain d’épice et au chocolat en 1999. Lire sa fiche sur atabula


SALLE ET SERVICE

Serge Schaal, Propriétaire et Directeur du restaurant La Fourchette des Ducs, Serge Schaal collabore avec Nicolas Stamm à la table doublement étoilée installée sur la Place Anne-Sophie Pic d’Obernai. Un cadre pleinement gastronomique donc pour cet Alsacien au parcours atypique. Spécialiste en géophysique, il prendra finalement la direction de son premier restaurant en 1999. Depuis, il a accédé à la vice-présidence de l’association des Grandes Tables du Monde et seconde David Sinapian, binôme d’Anne-Sophie Pic à Valence. Entre les deux établissements, le lien est fort, si bien que les deux tables se sont jumelées en 2012. Lire sa fiche sur atabula

DIRECTEUR

Cédric Moulot
, Plus qu’un simple « aubergiste » comme il aime se définir, Cédric Moulot est à 39 ans un influent restaurateur à la tête de multiples établissements. Haute gastronomie (Au Crocodile, une étoile au Michelin), cuisine de bistro (Le Meiselocker) et restauration rapide (231 East Street), le Lorrain est un touche-à-tout élu entrepreneur de l’année 2016 par Gault & Millau. Né dans une famille de restaurateurs, il prendra la tête de son premier établissement à 25 ans. Près de 15 ans plus tard, son groupe composé de 200 salariées est développé dans la France entière. Une aventure qui pourrait le mener dans le domaine des vins d’Alsace ou de la pâtisserie, deux secteurs que le trentenaire n’a pas encore exploré. Lire sa fiche sur atabula

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