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31/10/2016

Leo Daull a remporté le challenge des Foies gras des Jeunes Créateurs Culinaires.


Leo Daull, restaurant le 64° - Le Chambard à Kaysersberg (68) chez Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, a remporté la 12ème Edition du challenge des Foies gras des Jeunes Créateurs Culinaires

Ce concours organisé par Le cercle des Amoureux du Foie Gras a eu lieu dans les cuisines de l'Ecole Ferrandi à Paris, le 4 octobre 2016.



Leo Daull et Olivier Nasti - dans la cuisine du Chambard
Leo Daull et Olivier Nasti - dans la cuisine du Chambard
"Sa Tarte renversée au foie gras de canard chaud, salsifis, cèpes et ris de veau, sauce au vin jaune a fait l'unanimité auprès du jury" souligne Olivier Nasti, 2* Michelin et 4 Toques au Gault Millau



Sa Tarte renversée au foie gras de canard chaud, salsifis, cèpes et ris de veau, sauce au vin jaune
Sa Tarte renversée au foie gras de canard chaud, salsifis, cèpes et ris de veau, sauce au vin jaune
Ce concours a pour thème : « Le Foie Gras, Faites-en tout un Plat »

Les candidats devaient crééer un plat principal avec du Foie Gras chaud ou froid, à base de Foie Gras « cru à cuisiner » ou à partir de Foie Gras « prêt-à-consommer » du commerce.
Les garnitures et accompagnements : viandes, légumes, fruits, épices, etc. sont laissés au choix du candidat.

Leo Daull a remporté le challenge des Foies gras des Jeunes Créateurs Culinaires.
Leo Daull a remporté le challenge des Foies gras des Jeunes Créateurs Culinaires.
Les participants sélectionnés pour la finale ont disposé de 1h30 pour réaliser leur recette sur 4 assiettes blanches ovales mises à la disposition du candidat le jour de la finale.

Pour la notation
L’association Foie Gras / Accompagnements doit être originale et excellente gustativement lors du test final. Les accompagnements ne devront pas masquer ou modifier le goût du Foie Gras qui doit rester visible
Cette association doit être créative, esthétique et présentée sur assiette blanche ovale fournie par l’organisation le Jour J.




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