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12/04/2014

Le rôti d’agneau farci aux figues de Jacqueline Balzer


Dans l'émission Cordon Bleu sur France Bleu Elsass, Simone Morgenthaler a invité Jacqueline Balzer, "une battante qui se démène pour valoriser l’artisanat. Elle est dirigeante de la boucherie charcuterie traiteur Riedinger Balzer à Vendenheim, présidente de la corporation des bouchers charcutiers et Traiteurs du Bas-Rhin, vice-présidente de la fédération des bouchers charcutiers, membre des Etoiles d’Alsace. Elle est aussi la présidente de l’association des Femmes Chefs d’entreprise.
Le 15 mars 2013, elle a été honorée par Bernard Stalter, président de la Chambre des Métiers d’Alsace qui lui a remis les insignes de Chevalier de l’Ordre National du Mérite. Sur France Bleu Elsass, dans l’émission Cordon Bleu, Jacqueline a mis à l'honneur la filière "Agneau d'Alsace " et le jeune éleveur Théo Heim de Mietesheim qui lui fournit ses agneaux. La recette de sa création célèbre l’agneau par un équilibre salé-sucré et par l’ajout inattendu de figues fraîches.



Le rôti d’agneau farci aux figues de Jacqueline Balzer
Le rôti d’agneau farci aux figues de Jacqueline Balzer
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

pour l’agneau et sa cuisson
- 1 épaule d’agneau désossée et parée par votre boucher
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

pour la farce
- 400 g de poitrine d’agneau hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 6 figues (de préférence fraîches, sinon des séchées) coupées en brunoise
- 8 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 g de noix de muscade râpée
- 5 g de paprika doux
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate

en accompagnement (facultatif)
- 4 figues fraîches entaillées en croix sur la partie supérieure
- 2 cuillerées à soupe de miel de fleurs

Jacqueline Balzer a reçu les insignes de Chevalier de l’Ordre National du Mérite
Jacqueline Balzer a reçu les insignes de Chevalier de l’Ordre National du Mérite
Procédure

Faites désosser et parer l’épaule d’agneau par votre boucher.
Préparez la farce en mélangeant intimement les ingrédients.
Aplatissez l’épaule d’agneau et répartissez soigneusement la farce, puis roulez l’ensemble et ficelez pour avoir un joli rôti.
Préchauffez votre four à 200°. Badigeonnez le rôti avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez. A mi-cuisson, arrosez de vin blanc .

Temps de cuisson : 1 h

L’astuce de Jacqueline :
Pour un accompagnement original et savoureux, incisez des figues fraîches en croix, glissez-y une cuillerée de miel et placez-les autour du rôti 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Crédit Photos J. Balzer
www.riedinger-balzer.fr/

Retrouvez Simone Morgenthaler sur France Bleu Elsass, l'émission Cordon Bleu de 10 h à 11 h (sur 1278 Khz en OM) écoutez-là sur Internet et suivez la sur FaceBook en cliquant ICI

www.facebook.com/francebleu.elsass


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