Le printemps des Maitres-Restaurateurs de la vallée de Munster


La toute première édition du printemps des Maitres-Restaurateurs est organisé dans la vallée de Munster du samedi 11 au jeudi 30 avril 2015.

Sur une idée du chef de cuisine Thony Billon qui a récemment décroché le titre de Maitre-restaurateur à l'hotel-restaurant La Verte vallée à Munster, et organisée par l'association Françaises des Maitres Restaurateurs de la vallée, représentée par Martin Fache, Secrétaire national de L’AFMR et Délégué Départemental du Haut-Rhin, 8 chefs se sont rassemblés dans le cadre d'une opération mettant en avant les produits de la vallée autour d'un menu fait-maison à 3 plats à partir de 25€.
Le lancement de cette manifestation s'est tenu mardi 07 avril 2015 de 10h à 12h, place du marché à Munster, où les chefs participant, ont réalisé des démonstrations culinaires suivies d'une dégustation.


De G à D: Grégory Switaj, Thierry Hiniger, Thony Billon, Frederic Kempf, Martin Fache, André Gramlich, Joel Jamm, Bernard Leray et Ernest Benz
De G à D: Grégory Switaj, Thierry Hiniger, Thony Billon, Frederic Kempf, Martin Fache, André Gramlich, Joel Jamm, Bernard Leray et Ernest Benz
Ce sera l’occasion de savourer les produits locaux de saison tels que l’ail des ours, les asperges, le veau, l'agneau de lait, la truite de la vallée, l’aspérule odorante, les fines herbes et plantes aromatiques, les girolles, morilles, oseilles, rhubarbes, et bien sur les fromages des producteurs de la région, notamment le désormais célèbre Munster.

Le 7 avril 2015, pour inaugurer cette manifestation les chefs de la vallée de Munster ont animé la place du marché de Munster, cuisinant et permettant la dégustation de plats présentés ensuite dès samedi dans leur établissement.


Ernest Benz et Bernard Leray préparent les portions dégustation
Ernest Benz et Bernard Leray préparent les portions dégustation
Les chefs ont cuisiné des Quenelles rôties au Munster et flambées au marc de Gewurztraminer d’Alsace, des pavés du Marcaire, du gratin de pommes de terre au Barikass, des Kaesknepfler à l’ail, de l'Omble Chevalier en Tartare ou encore des Macarons crémeux au munster. Un festival de bonnes odeurs, du soleil et de la bonne humeur, qui laissent présager un joli succès pour cette première édition qui débute samedi 11 avril 2015.

"C'est important pour nous les chefs de la vallée de nous fédérer et d'aller au devant de nos clients pour leur expliquer notre démarche, notre savoir-faire et valoriser le fait maison avec les bons produits de la région", témoigne Thony Billon qui a lancé l'idée il y a quelques semaines. Il vient de rejoindre l'association des Maitres-restaurateurs.

Dégustation de Rennes et de truite fumés maison de Auberge du Schantzawasen "la ferme aux rennes"
Dégustation de Rennes et de truite fumés maison de Auberge du Schantzawasen "la ferme aux rennes"
"Le titre Maître Restaurateur récompense le professionnalisme conjugué d’un chef et de son établissement" rappelle Martin Fache, chef de l'agneau d'or à Munster. "Le Maître Restaurateur s’engage à une cuisine faite maison, réalisée sur place à base de produits bruts majoritairement frais. C'est le premier et le seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante : il est reconnu et décerné par l’État après un audit minutieux, certifie le délégué départemental, présent à Parisà la remise du 3000ème titre par Carole Delga.

"Le renouvellement est tout aussi sérieux et minutieux", rajoute Ernest Benz en préparant sa recette de la salade de pommes de terre, truite fumée, émulsion au Munster, un classique de son restaurant La Perle des Vosges à Muhlbach-sur-Munster . "J'ai procédé au renouvellement et les inspecteurs ont passé 6h à tout contrôler (frigo, factures etc.)

Au Fourneau, Thony Billon, Thierry Hiniger et Joel Jamm
Au Fourneau, Thony Billon, Thierry Hiniger et Joel Jamm
Les établissements participant au printemps des Maitres restaurateurs

Martin FACHE - Restaurant à l’Agneau d’Or
2 rue Saint Grégoire 68140 Munster
Réservation 03 89 77 34 08
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Philippe WOLFF et le chef Thony Billon La Verte Valée
10, rue Alfred Hartlann 68140 Munster
Réservation 03 89 7715 15
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Joël JAMM Restaurant au Raisin d’Or
1, rue de l’Eglise 68230 Zimmerbach
Réservation 03 89 71 05 69
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Fréderic KEMPF Restaurant Les Clarines d’Argent
12, rue Altenhof 68380 Metzeral
Réservation 03 89 77 61 48
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Thierry Hiniger propose ses pavés Marcaire
Thierry Hiniger propose ses pavés Marcaire
Bernard LERAY Restaurant La Nouvelle Auberge
9, route national 68230 Wihr au Val
Réservation 03 89 71 07 70
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Thierry HINIGER Auberge du Schantzawasen « la ferme aux rennes »
Massif du Tanet 68140 Stosswihr
Réservation 03 89 77 30 11
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Ernest BENZ -Restaurant de la Perle des Vosges « La Châtaignerie »
22, route du Gaschney 68380 Mulhbach
Réservation 03 89 77 61 34
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André GRAMLICH Auberge Obersolberg
117, Obersolberg 68140 Eschbah-au-Val
Réservation 03 89 77 36 49
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Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer


www.vallee-munster.eu

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