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17/06/2009

Le grand fooding est de retour, le 15 juin à Strasbourg


Pour la 7 eme année consécutive, c'est un grand succès. Le grand fooding se déroule dans plusieurs villes. L'événement réunit plus 34 chefs, qui vont inventer plus de 50 000 tapas et les servir à 10 000 personnes impatientes d'être surprises. 6 x 6 chefs, 6 villes-étapes, 6 ans de Grand Fooding d'été.

Le 15 juin à Strasbourg, de 12 h à 16h, au jardin de l'école supérieure des Arts décoratifs de Strasbourg
Accès 10 €, entièrement reversés à " Action contre le faim ".




 Le grand fooding est de retour, le 15 juin à Strasbourg
Qu'est-ce que le fooding?

Un néologisme pour décrire une nouvelle façon d'appréhender la gastronomie et la relation sociale du plaisir de la table, sans table.
Peut-on proposer dans un restaurant un repas uniquement composés d'amuse-bouche ? N'est-ce pas le concept d'El Bulli revisité, démocratisé, qui envahit les rues, avec au fourneau pour épater et mettre en appétit les curieux gourmets, de grands chefs, souvent étoilés?
L'objectif est de briser toutes les conventions, de rompre avec les traditions et de plonger dans l'innovation, la révolution des gouts, des couleurs, et des saveurs.
Le Fooding cristallise tous les courants gastronomiques : modernes, créatifs, contemporains, évolutifs, en perpétuelle ébullition, il rompt avec une vision étriquée, trop souvent conservatrice, des plaisirs de la table.

Si je vous dis : " world food, fusion food, easy eating, street food, bistronomie, playfood, snacking, vin social"? Si je vous invite dans des bars à soupe, des "néobistrots", des caves à manger, des tables d'hôte... pour goûter du boeuf enfumé minute, des tempuras de potimarron, du jambon de thon, de la glace au riz basmati au lait...
-Vous me répondez quoi ?
-Fooding !


FOODING : le terme est issu de food, "nourriture", et "feeling", " intuition".
Littéralement, "le fait de se nourrir avec feeling".
Le mot désigne un art de manger, de cuisiner chez soi ou au restaurant, dans un esprit de nouveauté, d'innovation, de révolution, de découverte et de qualité.
Le fooding a été inventé en 1999 par le français Alexandre Cammas, alors journaliste et chroniqueur culinaire

photo prise lors du fooding 2008 à Strasbourg
photo prise lors du fooding 2008 à Strasbourg

Le 15 juin à Strasbourg, de 12 h à 16h, au jardin de l'école supérieure des Arts décoratifs

Vous aurez le plaisir de rencontrer et de partager une création des plus grands chefs alsaciens.
Voici le menu prévu pour 10 euros, en rappelant qu'ils sont reversés à "Action contre la faim "


APÉRITIF:
Ricard + cornet de panisses anchois, olive et tomate, par Jérémy Julien et Xavier Chalmin
Les Akolytes, Marseille

BAR À HUILAIGRETTES
Pousses d’épinard, germes et vermicelles de soja, champignon blanc, carpaccio de boeuf.
HUILAIGRETTE : Huile d’Olive Lesieur, jus d’orange pressé, fruit de la passion, tamarin, fleur de sel, poivre d’Indonésie, sucre muscovado, basilic thaï, herbes, ciboulette.

Pousses de cresson, cressonnette, châtaigne d’eau, algue wakamé, bonbon de saumon frais.
HUILAIGRETTE : Huile Isio 4 Lesieur, jus de pamplemousse pressé, carambole, fleur de sel, poivre de Sechuan, sucre de canne, menthe, cannelle, par Richard Meier, Restaurant Le R, Strasbourg

KITCHENAID GRILL

Rouget, écrasé de pommes charlotte, chips de lomo ibérique.
Par Jean-Georges Klein, L’arnsbourg à Baerenthal

Cochon noir de Bigorre et riz à sushi grillé en feuilles de bois de cèdre.
Par René Fieger, Umami, à Strasbourg

Tomate dite « steak » grillée au barbecue.
Par Thierry Schwartz Le Bistro Des Saveurs, Obernai

Poulette fermière d’Alsace, évasion.
Par Emile Jung, Au Crocodile, Strasbourg

DESSERT
Crème glacée Häagen-Dazs® Vanilla + crête rouge + robe noire = dessert punk.
Par b[Marc Brétillot, ]bdesigner culinaire

 Le grand fooding est de retour, le 15 juin à Strasbourg
Pour aller plus loin, une référence bibliographique


A. Cammas, E. Rubin, Fooding Le Dico, ed. Albin Michel, Paris 2004.



Pour la première fois, vous apprendrez tout sur cette nouvelle manière de concevoir et d'aborder la cuisine : le vocabulaire, les produits, les acteurs, les adresses, les concepts, les plats et les recettes cultes... Initiateurs du mouvement Fooding, Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin ont invité quelques plumes chatouilleuses pour témoigner avec eux du goût de l'époque.


Julien Binz
contact@julienbinz.com


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