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31/05/2015

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella


Le carré d’agneau en crumble d’herbes fraiches, Mille feuilles d’aubergines et mozzarella, une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurant restaurant Petit Kembs à Kembs (68).



Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes

Prévoir 2 carré d’agneau pour 4 personnes

-Pour le crumble, réaliser un beurre manié aux herbes(250g), échalote(50g), ail, poudre d’amande(50g) ,moutarde en grain (1c à s.)et un peu de farine(40g)

-Etaler sur un papier sulfuriser et marquer des rectangles de 4x6 cm

-Réserver au froid négatif

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella
-Saisir les carrés d’agneau une cuisson en dessous de celle choisie, déposer un rectangle de crumble et terminer la cuisson sous la salamandre.

-Pour le mille feuilles, dans une plaque, alterner des lamelles d’aubergines tranchées dans la longueur, une couche de tomate concassée et des tranches de mozzarella

-Cuire au four à 185°C pendant 30 minutes.

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella
-Refroidir et démouler

-Trancher au format désirer et gratiner au four avec un peu de parmesan.

-Servir avec un jus d’agneau réduit et quelques pommes de terre rates à l’huile d’ail confit

Crédit photos ©SandrineKauffer

Le Petit Kembs
49 Rue du Mal Foch,
68 680 Kembs
03 89 48 17 94
www.lepetitkembs.fr/

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