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19/08/2011

"Le Taittinger " inscription avant le 8 septembre 2011


Pour sa 45 eme édition, présidée par Gilles Goujon, chef 3 étoiles de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, le Taittinger surfe sur le thème du Pigeon. Agés de 24 à 39 ans, avec 8 ans de métier, les candidats doivent être en poste dans un restaurant et se présenter à la première sélection écrite en envoyant son dossier complet avant le 8 septembre 2011.



Gilles Goujon " chef de l'année 2010"
Gilles Goujon " chef de l'année 2010"
"Pierre-Emmanuel Taittinger et Régis Marcon m’ont fait l'honneur de me demander de présider “Le Taittinger” a déclaré Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France.
"Ce concours représente pour moi un des plus beaux concours d'Europe. Des noms, des plus illustres de notre profession, sont gravés sur la magnifique coupe du “Taittinger”, beaucoup de ces lauréats ont été couronnés quelques temps plus tard, Bocuse d'Or et/ou MOF."

Le président du Jury souhaite encourager les jeunes talents à s’y présenter car "la valeur n’attend point le nombre des années".

"Pour cette édition, nous avons choisi un sujet à la fois technique, traditionnel et contemporain" explique le président du Jury. "L’ensemble des ingrédients sera constitué de produits de qualité, provenant de producteurs raisonnés afin de continuer le travail de Régis Marcon avec ses convictions, qui sont aussi les miennes."

Jean-Paul Bostoen, auberge de l'Ill à Illhaeusern, Taittinger 2004 et MOF 2011
Jean-Paul Bostoen, auberge de l'Ill à Illhaeusern, Taittinger 2004 et MOF 2011
Chaque candidat doit proposer une recette personnelle pour 8 personnes sur le thème suivant :

4 beaux Pigeons au sang (de 500g et plus) accompagnés de 3 garnitures libres un jus ou une sauce servi(e) en saucière à part, la totalité des cœurs et foies des pigeons doit être utilisée (au choix : dans la sauce, dans la garniture ou dans la farce)
dressé sur un seul plat rectangulaire 40X60 cm (environ)

Présentation :

Les 4 pièces de pigeons seront dressées sur le plat (40X60 cm) :
• 2 seront obligatoirement présentése non tranchées après cuisson
• les 2 autres seront laissées au choix du candidat, tranchées ou non
A proscrire: la forme de boudin ou de ballottine ou de rouleau -

Le dossier d’inscription doit être envoyé et posté avant le 08/09/2011 à minuit à l’adresse suivante :

Comité d’Organisation du Prix Culinaire International "Le Taittinger "
B.P. 2741
51061 REIMS CEDEX


Les recettes dactylographiées, détaillées et explicites, les bons d’économat précis et les photos de présentation de bonne qualité sont soumis au Comité d’Organisation de façon anonyme.

Télécharger ci-dessous le dossier de candidature (P. 18 à 23)



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