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06/06/2012

Le Festival gastronomique Joseph Matter

Publi-communiqué


Du 18 au 23 juin 2012, Joseph Matter, ancien chef étoilé Michelin, qui officiait à l’hôtel “Les Vosges” à Ribeauvillé va remettre au goût du jour, les plats emblématiques qui ont fait la renommée de son établissement lors du festival Gastronomique, organisé à la brasserie Côté Cour à Colmar.

Le Festival gastronomique Joseph Matter résonne comme le jubilé du chef alsacien retraité, généreux, passionné par son métier, engagé dans la transmission et la formation des jeunes apprentis.



Le Festival gastronomique Joseph Matter
Succédant aux festivals gastronomique d'Emile Jung et d'Alberto Bradi, Joseph Matter, invite les gourmets à partager la passion qui l’anime, celle d’inlassablement faire rayonner la cuisine Régionale et Française.

De nombreuses personnalités du monde de la gastronomie viendront rendre hommage au travail, à la cuisine de cet ancien chef étoilé Michelin des environs colmariens.


Emmanuel Nasti, responsable de la Brasserie-Boulangerie Coté Cour & Côté Four ©JulienBinz
Emmanuel Nasti, responsable de la Brasserie-Boulangerie Coté Cour & Côté Four ©JulienBinz
Membre fondateur des Etoiles d’Alsace (68), des Restaurateurs Chefs de Cuisine d’Alsace, du Club Prosper Montagné et des Maitres Cuisiniers de France, Joseph Matter est un membre éminent de la grande famille des chefs alsaciens.

Il a choisi lors de ce festival de revisiter 10 plats et 4 desserts, qui pourront être sélectionnés à la carte ou proposés en menu à 29€ (3 plats), à choisir parmi 2 entrées, 3 plats et 2 desserts sélectionnés par le chef Thony Billon.

LA CARTE SIGNÉE JOSEPH MATTER

- Salade de la mer, vinaigrette aux fruits de la passion

- Carpaccio de lotte à l’huile d’olive, baies roses et tomates caramélisées

- Tartare de saumon cru aux herbes du jardin, graines de pavot et coriandre

- Blanquette de St-Jacques

- Foie d’oie poêlé, navets confits et jus de truffe

- Mousseline de brochet, pousses de jeunes épinards et sauce homardine

- Tronçon de lotte nacrée dans son manteau de lard fumé, sauce aux baies de genièvre

- Sandre lardé, sauce au pinot noir, champignons de Paris et nouilles à l’alsacienne

- Tournedos à l’alsacienne, foie d’oie poêlé et choucroute

- Suprême de volaille de Bresse blondi sur la peau, jeunes légumes et sauce Albufera.

- Rosace de fraises, sabayon au kirsch d’Alsace et sorbet coco

- Galette au chocolat «Isabelle», coulis framboise et glace vanille

- Crème brûlée gingembre, basilic

- “Pavlova” crèmeux de rhubarbe et fruits rouges, glace à la vanille Bourbon.



Réservations au 03 89 21 19 18

Côté Cour/ Coté Four
Place de la Cathédrale
68000 COLMAR
03 89 21 19 18
www.oliviernasti.com

Voir l'album photos de Côté-Cour & Côté-Four

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