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15/04/2018

Le Délice d’escargots aux Lactaires Façon Soupe VGE


Le Délice d’escargots aux Lactaires, Façon Soupe VGE (Valérie Giscard d’Estaing) Paul Bocuse, une recette proposée par Jean-Michel et Thibault Kieffer de l'hôtel-restaurant Les Vosges à Sewen dans la vallée de Doller (68).



Le Délice d’escargots aux Lactaires Façon Soupe VGE
Le Délice d’escargots aux Lactaires Façon Soupe VGE
Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de lactaires
- 1 gousse d’ail, 1 échalotte
- 1⁄4 de litre de bouillon de volaille
- 1⁄2 litre de crème fraîche
- 50 g de beurre d’escargots
- 24 escargots de Bourgogne
- Feuilletage
- 1 œuf (pour coller le feuilletage et la dorure)

Procédure

Nettoyer et couper les champignons.
Etaler la pâte feuilletée. Détailler 4 disques de 3 mm d’épaisseur et dont le diamètre sera supérieur de 2 cm de votre soupière.
Hacher ail et échalottes.
Dans une sauteuse, suer les champignons au beurre avec l’ail et l’échalotte.
Mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser réduire d’un tiers.
Ajouter la crème et le beurre d’escargot. Laisser mijoter 10mn.
Ajouter les escargots égouttés.
Vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter 5mn.
Dans une soupière individuelle d’environ 25 à 30 cl, déposer 6 escargots et quelques champignons.
Verser la sauce jusqu’à 1.5 cm du bord.
Dorer les bords extérieurs des soupières sur 1.5 cm.
Recouvrir avec le disque de feuilletage bien faire adhérer et dorer.
Cuire à four chaud (200°) pendant 15mn.
Servir dès la sortie du four

Hôtel-restaurant des Vosges
38 Grand rue
68290 SEWEN
tél : 03.89.82.00.43
www.hoteldesvosges.com

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