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11/04/2013

Le CFA de Colmar remporte la 7e édition du concours "Jeunes Talents & Produits de Qualité" 2013


Le mardi 9 avril 2013, le Lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch (67) a accueilli la 7ème édition du concours de Recettes " Jeunes Talents & Produits de Qualité" organisé par Alsace Qualité. 7 équipes se sont présentées et 5 prix ont été remis. 1 pour la meilleure équipe et 4 prix individuels.

À l’occasion de cette septième édition, le concours a été reconnu officiellement par l’Académie de Strasbourg, qui a signé un partenariat avec Alsace Qualité.



Les gagnants par équipe le CFA de Colmar ©Muylaert
Les gagnants par équipe le CFA de Colmar ©Muylaert
Le Prix de la Meilleure équipe au CFA de Colmar.

Prix du Meilleur coach à Claire BAUDER du CFA de Colmar.

Prix de la Meilleure entrée à Alexia PUGLIANO du Lycée Aristide Briand de Schiltigheim.

Prix du Meilleur plat à Xavier KOENIG, qui a décroché le titre de Meilleur Apprenti de France en 2012, du CFA de Colmar.

Prix du Meilleur dessert à Maxime HAXAIRE du CEFPPA Adrien Zeller.

les candidats en cuisine ©B.Selke
les candidats en cuisine ©B.Selke
Le Concours de Recettes "Jeunes Talents & Produits de Qualité" organisé par Alsace Qualité a vu sept équipes relever le défi de mettre en valeur les produits alsaciens de qualité dans des recettes originales. En deux heures, ils ont préparé un menu composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Au sein de chacune des sept équipes en compétition, trois élèves ont travaillé à la préparation des mets sous la direction de leur coach, en veillant à utiliser au moins une fois la sélection de produits sous signe de qualité et à accompagner chaque plat du vin adéquat.

La  bière  Licorne  Elsass Idée  Alsace TOG (Terroir d'Origine garanti)  la  crème  fraîche  AB (Agriculture Biologique),  le  foie gras fermier de canard d'Alsace Ganzeliesel Idée  Alsace  TOG,  les légumes d'Alsace AB de saison  (petits  pois,  épinards,  chou-rave,  chou-fleur,  blettes,  carottes,  céleri  rave,  pommes  de  terre   nouvelles, radis   rose,   radis   noir,   laitue,   frisée,   persil),   le  miel de sapin d'Alsace label rouge IGP   (Indication Géographique  Protégée), les échalotes Arômes d'Alsace, les pâtes d'Alsace IGP  Grand Mère  ou  Valfleuri,  les pommes d'Alsace Rothgerber  Idée  Alsace  TOG  et  les  poussins-­coquelets Rihn Idée Alsace TOG.


le jury du concours en dégustation ©Muylaert
le jury du concours en dégustation ©Muylaert
Destiné tant à promouvoir la qualité des produits alsaciens sous signe de qualité qu'à révéler le talent   des   jeunes   élèves   d'établissements   de   formation   hôtelière   alsaciens, le concours gastronomique organisé par Alsace Qualité fait aujourd'hui référence. Il s'agit d'un challenge   de   niveau   professionnel, où chaque équipe   de   4   élèves   doit   créer   un   menu pour huit personnes, de l'entrée au   dessert,   sans   oublier  les vins,  avec  un  panier  de  produit  alsaciens  ayant  obtenu  une  certification  de  qualité.

Les trois table des jurys ont chacun évalué une catégorie (entrée, plat, dessert) ont su apprécier les créations de chaque équipe. Composé d’un journaliste et d’un consommateur, chaque jury comptait également un chef de cuisine, un producteur ainsi qu’un œnologue, pour évaluer l’accord entre mets et vin.

Tous les participants ©Muylaert
Tous les participants ©Muylaert
Les organisateurs soulignent une participation record cette année, puisque   28   élèves   sont   inscrits   au   concours, le Lycée Alexandre Dumas,  qui  présente  trois  équipes.  Le  CEFPPA  (Centre  Européen   de  Formation  et  de  Promotion  par  Alternance  pour  l'industrie  hôtelière) présente  une  équipe,   tout   comme   le   Lycée   Charles   de   Foucauld   de   Schiltigheim,   le   Lycée   Professionnel   Aristide   Briand   de   Schiltigheim  et  le  CFA de  Colmar.  

Les lauréats ont remporté un repas "Menu Excellence" ou "Menu Winstub" pour 2 personnes dans restaurant membre des Etoiles d'Alsace.

Tous les lauréats de la 7ème édition ©B.Selke
Tous les lauréats de la 7ème édition ©B.Selke
Un partenariat avec l’Académie de Strasbourg

Soutenu par Ginette Kirchmeyer, Inspectrice Hôtellerie-Restauration de l’Académie de Strasbourg, le concours " Jeunes Talents & Produits de Qualité" a, au fil des éditions, récompensé 6 des 7 lycées hôteliers et professionnels que compte l’Alsace. Cette année, l’Académie de Strasbourg a choisi d’officialiser son soutien au concours par la signature d’un partenariat avec Alsace Qualité, qui l’organise depuis 2007.

Xavier KOENIG -meilleur plat - ballotin de coquelet en habit vert, potager gourmand et jus de viande réduit bière et cannelle©B.Selke
Xavier KOENIG -meilleur plat - ballotin de coquelet en habit vert, potager gourmand et jus de viande réduit bière et cannelle©B.Selke
Par le biais de ce concours, Alsace Qualité souhaite mettre à l’honneur les producteurs alsaciens engagés dans une démarche de qualité, de sécurité et de traçabilité et permettre à de futurs restaurateurs de travailler ces produits de terroir et de qualité, fruits d’un savoir-faire reconnu. Une autre façon de créer des liens entre les savoir-faire de chacun et de permettre ainsi à la gastronomie alsacienne de porter toujours plus haut son renom et ses lettres de noblesse.


Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©Muylaert et ©B. Selke


www.alsace-qualite.com/


Maxime HAXAIRE -Meilleur dessert- pommes d'Alsace en sphère, mousse au fromage blanc, son biscuit aux noix, trait de caramel. ©B.Selke
Maxime HAXAIRE -Meilleur dessert- pommes d'Alsace en sphère, mousse au fromage blanc, son biscuit aux noix, trait de caramel. ©B.Selke

Signature de la convention ©Muylaert
Signature de la convention ©Muylaert

Le CFA de Colmar remporte la 7e édition du concours "Jeunes Talents & Produits de Qualité" 2013



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