Le CEFPPA remporte le concours Alsace Qualité


Le CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) est lauréat du concours «Jeunes Talents et Produits de Qualité », organisé par Alsace Qualité.

Les 5 prix du concours (Meilleur coach, Meilleure entrée, Meilleur plat, Meilleur dessert, Meilleure équipe) ont tous été remportés par le CEFPPA Adrien Zeller ! Marion LUDWIG, Maxime FORLER, Sylvain HEINTZ, et Nicolas LAURENT sont repartis ravis de leurs récompenses (des repas dans des winstub et restaurants membres des Etoiles d’Alsace) et particulièrement fiers de leur grand chelem du jour.

Le concours s’est tenu le mardi 15 Avril 2014 dans les locaux du lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch sous la présidence d’Alexis Albrecht, chef étoilé Michelin du Vieux Couvent à Rhinau.


L'équipe du CEFPPA (de G à D : Nicolas LAURENT, Maxime FORLER, Marion LUDWIG, Sylvain HEINTZ) a remporté tous les prix, en équipe et en individuel ©B.Selke
L'équipe du CEFPPA (de G à D : Nicolas LAURENT, Maxime FORLER, Marion LUDWIG, Sylvain HEINTZ) a remporté tous les prix, en équipe et en individuel ©B.Selke
Ce challenge a mis en compétition 4 équipes d’élèves d’établissements de formation hôtelière de la région qui ont créé un menu pour huit personnes avec les ingrédients d’un panier de produits Alsaciens de saison ayant obtenu une certification de qualité et y allier les vins adéquats.

Étaient présents pour cette 8eme édition, le lycée professionnel Charles Pointet de Thann, le lycée Storck de Guebwiller, le CFA de Colmar, le Lycée Dumas et le CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch.

Entrée gagnante : Tartare de bœuf au couteau, sablé au paprika, duo de blanc manger et jaune d'œuf parfait ©B.Selke
Entrée gagnante : Tartare de bœuf au couteau, sablé au paprika, duo de blanc manger et jaune d'œuf parfait ©B.Selke
Dans l’équipe du CEFPPA, suivie par Jean-Claude Muller, formateur de cuisine, chaque membre de l’équipe avait un rôle : Nicolas LAURENT (apprenti au hôtel-restaurant Cheval Blanc à Lembach) était le coach, Maxime FORLER (apprenti au restaurant Kasbür à Monswiller) était responsable de l’entrée, Sylvain HEINTZ (apprenti de l’hôtel-restaurant Anthon à Obersteinbach), responsable du plat et Marion LUDWIG (apprentie au restaurant Kasbür à Monswiller) était en charge du dessert.

Plat gagnant : Filet mignon de porc, mousseline de volaille à la blette, pomme Anna, crémeux de céleri ©B.Selke
Plat gagnant : Filet mignon de porc, mousseline de volaille à la blette, pomme Anna, crémeux de céleri ©B.Selke
Alexis ALBRECHT, le président du Jury, chef du restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau a participé à la composition du panier de produits alsaciens: volaille, bœuf, porc, légumes, et fruits d’Alsace, crème, miel de châtaignier, oignons et Pinot Noir d’Alsace devaient obligatoirement être utilisés dans les recettes préparées par les candidats.

www.alsace-qualite.com/‎
www.cefppa.com/‎

Dessert gagnant :Bavarois au miel, cœur à la rhubarbe, coulis pomme gingembre et glace vanille ©B.Selke
Dessert gagnant :Bavarois au miel, cœur à la rhubarbe, coulis pomme gingembre et glace vanille ©B.Selke

Le palmarès

Grande première pour cette huitième édition, puisque les jurys ont promu une seule et même équipe, celle du CEFPPA Adrien ZELLER d’Illkich en décernant les cinq prix suivants aux élèves la composant :

Prix du Meilleur coach à Nicolas LAURENT

Prix de la Meilleure entrée à Maxime FORLER, pour son « Tartare de bœuf au couteau, sablé au paprika, duo de blanc manger et jaune d'œuf parfait »

Prix du Meilleur plat à Sylvain HEINTZ pour son « Filet mignon de porc, mousseline de volaille à la blette, pomme Anna, crémeux de céleri »

Prix du Meilleur dessert à Marion LUDWIG pour son « Bavarois au miel, cœur à la rhubarbe, coulis pomme gingembre et glace vanille »

Prix de la Meilleure équipe : CEFPPA Adrien ZELLER
Toutes les équipes en compétition ©B.Selke
Toutes les équipes en compétition ©B.Selke










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