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03/07/2012

Le CEFPPA invite les Etoiles d'Alsace pour les 20 ans des jeudis de la gastronomie


Le CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch (67) a fêté jeudi 28 juin 2012, les 20 ans des jeudis de la gastronomie.
Plus de 12.000 participants sont déjà venus assister aux cours mensuels dispensés par les chefs depuis 1992.

Et pour ce vingtième anniversaire, des chefs, membres des Etoiles d’Alsace, ont soufflé les bougies devant une centaine de gourmets passionnés. Eric Westermann, Emile Jung, Ludovic Kientz, Fabien Mengus, François Paul, Philippe Volck et Antoine Hepp, escortés par la Maison Wolfberger à Eguisheim, représentée par Thomas Wendling, pour commenter les accords mets/vins.



Le CEFPPA invite les Etoiles d'Alsace pour les 20 ans des jeudis de la gastronomie
Le vingtième anniversaire était placé sous le signe de la passation dans des établissements de renom et de la transmission du savoir-faire.
4 éminentes maisons gourmandes alsaciennes ont incarné ses valeurs; Le Crocodile à Strasbourg, le Cygne à Gundershoffen, Le Buerehiesel à Strasbourg et Pâtisserie Kubler à Strasbourg.

Depuis plusieurs années, ces tables gastronomiques perdurent avec succès leurs recettes emblématiques.
Les chefs-successeurs pérennisent les plats mythiques, qui ont fait la réputation de l’établissement pour fidéliser une clientèle de gourmets.

Les chefs de G à D :L. Kientz, F. Mengus, F. Paul, E. Westermann et E. Jung
Les chefs de G à D :L. Kientz, F. Mengus, F. Paul, E. Westermann et E. Jung
Ainsi, aux fourneaux des duos représentatifs entament un menu gourmand avec en entrée un Duo de Fenouil Cuit et Cru, Queues de Gambas au Gingembre et Estragon, Pesto à la Livèche, Petite Salade d’Herbes aux Pignons de Pins entrepris par Fabien Mengus du Cygne à Gunshoffen sous la bienveillance de François Paul (ndlr, reprise de l’établissement en octobre 2011, lire l’article ICI.

Duo de Fenouil Cuit et Cru, Queues de Gambas au Gingembre et Estragon -Le Cygne
Duo de Fenouil Cuit et Cru, Queues de Gambas au Gingembre et Estragon -Le Cygne
Pour suivre les fameuses Schniederspaetle et Cuisses de Grenouilles Poêlées au Cerfeuil, cuisinées par Eric Westermann, (voir la recette ICI) en hommage à la célèbre recette de son père Antoine Westermann. Celui-ci n’était pu être présent, c’est Emile Jung qui fait le lien générationnel, en accompagnant également Ludovic Kientz, chef du Crocodile à Strasbourg (ndrl pour le compte de Philippe Bohrer, le repreneur) qui prépare sous le regard avisé d’un des plus grands sauciers, le Pigeon de la Ferme "Théo Kieffer", Poitrine en Streussel de Pain d’Epices, Carottes Confites, Cappuccino de Livèche, Sauce à l’Amer Bière.

Schniederspaetle et Cuisses de Grenouilles Poêlées au Cerfeuil- Le Buerehiesel
Schniederspaetle et Cuisses de Grenouilles Poêlées au Cerfeuil- Le Buerehiesel
Pour la partie sucrée, c’est un Meilleur Ouvrier de France qui fait son entrée ; Antoine Hepp, (M.O.F. Pâtissier Glacier 1989) de la Pâtisserie Kubler à Strasbourg, qui seconde son successeur Philippe Volck dans le dressage de l’Enora, Accord Pistache Framboise et Chocolat Blanc au Citron Vert.

Pigeon de la Ferme "Théo Kieffer", Poitrine en Streussel de Pain d’Epices- Le Crocodile
Pigeon de la Ferme "Théo Kieffer", Poitrine en Streussel de Pain d’Epices- Le Crocodile
Il fallait une pléiade de chefs étoilés pour célébrer les 20 ans des jeudis de la Gastronomie, et le théâtre du CEFPPA, pour observer trois heures durant, la transmission réussie d’un savoir-faire à travers 4 recettes d’anthologie.


Par Sandrine Kauffer
avec la complicité de Lionel Baret
Crédit photos ©cefppa



CEFPPA Adrien Zeller
77, route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden
Tél : (+33)3 90 40 05 10
www.cefppa.eu

l’Enora, Accord Pistache Framboise et Chocolat Blanc au Citron Vert. Pâtisserie Kubler
l’Enora, Accord Pistache Framboise et Chocolat Blanc au Citron Vert. Pâtisserie Kubler

Antoine HEPP et Philippe Volck de la patisserie Kubler
Antoine HEPP et Philippe Volck de la patisserie Kubler

Thomas Wendling de la Maison Wolfberger
Thomas Wendling de la Maison Wolfberger


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