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09/12/2012

La tarte aux abricots Minute par Logan Laug


La tarte aux abricots Minute; une recette proposée par Logan Laug, restaurant Le Frichti's à Colmar, dans le quartier de la petite Venise.



La tarte aux abricots Minute  ©Le Frichti's
La tarte aux abricots Minute ©Le Frichti's
Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de spéculos haché
- 70 g de beurre
- 4 Œufs
- 1/2 de lait entier
- 100 g de sucre
- 70 de farine
- bergamote essence
- 500 g d’abricots
- abricotine

Logan et Marie-Anne Laug ©Le Frichti's
Logan et Marie-Anne Laug ©Le Frichti's
Procédure

• Dans un saladier, casser les œufs, puis mettre 70 g de sucre et blanchir
• Faire chauffer le lait avec la bergamote
• Incorporer la farine aux œufs et sucre
• Verser le lait chaud dessus puis faire bouillir et réserver ensuite au frais.
• Faire fondre le beurre et le mélanger avec le spéculos haché
• Façonner les cercles comme une abaisse de pâte sablée puis mettre au frais
• Sauter les abricots coupés en 4 avec du beurre, sucre 30 g, pistache, 1 cuillère d’abricotine et mettre au frais
• Dresser les éléments dans le cercle de pâte
• Décorer avec une feuille de menthe


Restaurant Le Frichti’s
21, quai de la Poissonnerie à Colmar
Tél.:03 90 50 58 90.
www.restaurant-frichtis.com

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