SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
24/10/2014

La salade de potimarron à l’huile de noix, grenade et pulpe de dattes d'Amandine Chaignot


Une recette extraite du livre éponyme d'Amandine Chaignot, (ed. du Chêne) chef de cuisine du restaurant Raphael à Paris.



La salade de potimarron à l’huile de noix, grenade et pulpe de dattes©Richard Haughton
La salade de potimarron à l’huile de noix, grenade et pulpe de dattes©Richard Haughton
Ingrédients

1 gros potimarron
130 g de dattes
1 petite grenade
20 g de noix décortiquées
1 citron confit (voir p. 268)
100 g de pluches de roquette

ET AUSSI... Sel, huile d’arachide, thym, ail, huile de noix, fleur de sel, poivre du moulin

POTIMARRON
Éplucher le potimarron, puis le tailler en tranches épaisses (environ 1,5 cm). Y détailler des quartiers de lune avec un emporte-pièce. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et y déposer les quartiers de potimarron. Les saler et les laisser dorer 3 minutes d’un côté. Les retourner et ajouter aussitôt 1 branche de thym et 1 gousse d’ail cassée. Les laisser cuire à nouveau 3 minutes sur l’autre face : ils doivent être cuits à cœur, sans s’écraser. Prolonger la cuisson si nécessaire, en baissant le feu. Réserver au chaud.

Amandine Chaignot fait son marché ©Richard Haughton
Amandine Chaignot fait son marché ©Richard Haughton
PULPE DE DATTES
Plonger les dattes dans de l’eau bouil- lante, puis dans de l’eau glacée. Les éplucher et les mixer pour obtenir une purée lisse qu’on réserve dans une poche à pâtisserie.

FINITION ET DRESSAGE
Ouvrir la grenade et l’égrener. Concasser grossièrement les noix. Mixer le citron confit après avoir ôté les pépins, passer au tamis et réserver dans une poche à pâtisserie.
Sur chaque assiette, dresser plusieurs quartiers de potimarron, puis y déposer la pulpe de citron à la poche à pâtisse- rie, par petites touches. Procéder de même avec la pulpe de dattes. Ajouter la grenade, les noix concassées et les pluches de roquette. Finir avec un trait d’huile de noix, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Amandine Chaignot
Editions du Chêne
Format : 210 X 270, 288 pages
Prix : 35 € TTC

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires