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08/04/2015

La recette des pavés du Marcaire par Guillaume Hiniger


La 1ere édition du printemps des Maitres-Restaurateurs est organisée dans la vallée de Munster du samedi 11 au jeudi 30 avril 2015. Le lancement s'est déroulé le mardi 07 avril 2015 place du marché à Munster, où les chefs ont réalisé une recette et présenté leur menu du printemps (3 plats), décliné avec des produits de la vallée et bien sur fait-maison.

Guillaume Hiniger, chef de l'Auberge du Schantzawasen au Tanet présente son menu à 34€ : Kir a l’aspérule/ Truite de la Vallée fumée par nos soins – Jeunes Pousses/Veau de lait de la vallée cuit au foin de nos montagnes, Pomme de terre marcaire, Légumes de printemps/ Fromage frais du jour "Siaskass" (Aux myrtilles ou au Kirsch).



pavés du Marcaire
pavés du Marcaire
La recette des pavés du Marcaire

Préparer la pate avec:
8 œufs
750 ml de lait
Paprika
Persil
Sel
Poivre
Ajouter de la farine jusqu'à obtention d'une texture pâte à crêpe épaisse.

Thierry HINIGER  Auberge du Schantzawasen « la ferme aux rennes »
Thierry HINIGER Auberge du Schantzawasen « la ferme aux rennes »
Couper le Barikass en tranche d'1/2 cm d'épaisseur pour 4/4 cm.
Tremper le Barikass dans la pâte puis le mettre dans la poêle préalablement huilé.
Retourner les pavés après coloration.

Servir avec une belle salade saison.

Thierry HINIGER Auberge du Schantzawasen « la ferme aux rennes »
Massif du Tanet 68140 Stosswihr
Réservation 03 89 77 30 11

RELIRE
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