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12/05/2013

La recette de la tarte aux fruits rouges de Thierry Mulhaupt


La recette de la tarte aux fruits rouges de Thierry Mulhaupt a été réalisée dans l'émission A Gueter sur France 3 Alsace avec André Muller



La recette de la tarte aux fruits rouges de Thierry Mulhaupt
Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte sucrée (recette de base)
Farine faible 500g
Beurre 300g
Poudre d’amande blanche 60g
Sucre glace 180g
Sel 5g
Œufs 100g
Sabler la farine et le beurre tempéré. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé. Faire dissoudre le sel dans les œufs et ajouter au mélange précédent.
Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Astuce : cette pâte se garde une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler des morceaux de 300g, il convient alors de les filmer.

Crème d’amandes
Beurre 90g
Sucre semoule 90g
Poudre d’amande blanche 90g
Œufs 55g
Maïzena 10g
Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter les œufs et la maïzena en mélangeant sans mousser.

Autres ingrédients :
Pâte sucrée 350g (voir recette de base)
Framboises 200g environ
Fraises 100g
Autres fruits rouges et noirs 50g
Confiture de framboises 50g
Miel de fleurs 40g

Préparation :
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sucrée à une épaisseur d'environ 2 à 3 mm.
Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et d'une hauteur de 2cm.
Entailler la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons pour que le fond de tarte ne bombe pas à la cuisson.
Pré cuisson et cuisson
Préchauffer le four à 170° et pré cuire pendant 10 mn.
Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes puis terminer la cuisson pendant 15mn.
Il faut que la pâte soit bien cuite et que la crème d’amande reste moelleuse.

Finition
Après refroidissement du fond de tarte, garnir de confiture de framboise.
Disposer deux rangées de framboises sur la confiture en les rangeant soigneusement.
Disposer les fraises coupées en quatre au milieu de la tarte. Ajouter quelques autres fruits rouges et noirs du moment.
A l’aide d’une cuiller, répandre le miel sur les framboises en le faisant couler sous forme de fils. Ces fils de miel vont très vite se transformer en de magnifiques perles au contact des framboises. Cette tarte peut se déguster tempérée.


Vin conseillé : Gewurztraminer Grand Hengst de chez Josmeyer

REVOIR LA RECETTE EN VIDEO en cliquant ICI

Thierry Mulhaupt - Pâtissier
Pâtisserie : 18 rue du Vieux Marché aux Poissons 67000 Strasbourg
Epice et Chocolat : 5 rue du Temple Neuf 67000 Strasbourg
Pâtisserie : 6 place de l'Ecole 68000
www.mulhaupt.fr


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