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09/06/2014

La recette de la glace au foin de tony


Pour son émission A Gueter sur France 3 Alsace, André Muller nous emmène Oltingue, le coin des trois frontières, pour déguster d’étonnantes glaces aux goûts de moutardes, choucroute, et même au foin de Tony Hartmann … découvrir ici



La recette de la glace au foin de tony
Ingrédients :

250gr de sucre
1 litre de lait de la ferme
10 jaunes d'oeufs
1 poignée de foin bio ( du foin quoi...)


La recette de la glace au foin de tony
Préparation :

faire bouillir le lait avec 50gr de sucre (pour éviter qu'il attache )
blanchir les jaunes d'oeufs avec 200 gr de sucre
verser 1/4 de lait sur les jaunes, bien mélangerm
Mélanger le reste du lait et cuire une crème anglaise à maximum 80°C
verser 1/4 de cette crème anglaise sur le foin préalablement lavé et essoré
laisser infuser 1 heure
refroidir le reste de crème anglaise sur des glaçons pour stopper la cuisson
mélanger les deux masses, filtrer et turbiner à la sorbetière


L’ Oltinguette à Oltingue - Glace Tony Hartmann
12 Rue Principale, 68480 Oltingue
Téléphone :09 64 20 88 06

REVOIR L'émission en cliquant ICI

voir la recette en vidéo



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