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30/05/2015

La douceur de rhubarbe une recette du Petit Kembs


La douceur de rhubarbe, fraises gariguettes, et espuma mascarpone, sorbet gin tonic une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurateur restaurant Petit Kembs à Kembs (68).



La douceur de rhubarbe une recette du Petit Kembs
Ingrédients et Procédure

-Compoter 1 kg de rhubarbe avec 200g de sucre

-Mélanger 0.5l de crème liquide à 35%MG, 300g mascarpone et 150g de sucre
-Gratter et infuser une gousse de vanille
-Laisser infuser toute une nuit, chinoiser et verser dans un siphon, gazer et stocker au frais



La douceur de rhubarbe une recette du Petit Kembs
-Dans une verrine, disposer la compote de rhubarbe au fond,
Disposer harmonieusement les fraises dessus et siphonner l’espuma par-dessus.
Décorer avec des motifs chocolat, de la menthe du jardin et accompagner d’une boule de sorbet gin Tonic (Glacier des Alpes)

Crédit photos ©SandrineKauffer

Le Petit Kembs
49 Rue du Mal Foch,
68 680 Kembs
03 89 48 17 94
www.lepetitkembs.fr/

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