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06/04/2011

La blanquette de gambas et calamar, moutarde à l'ancienne


Une recette proposée par le chef du "Jardin" à Haguenau (67) Damien Meyer et publiée dans le magazine "En Alsace" N°66 (avril-mai 2011) : A Haguenau, "Le Jardin" est un vrai coup de cœur !



La blanquette de gambas et calamar, moutarde à l'ancienne ©B. Selke
La blanquette de gambas et calamar, moutarde à l'ancienne ©B. Selke
Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 16 grosses gambas
• 1 kg de calamars
• 150 g de carottes
• 150 g de céleris raves
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cs de crème épaisse
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• Sel, poivre

Annick et Damien Meyer ©B. Selke
Annick et Damien Meyer ©B. Selke
Mettez dans une casserole : les carottes et les céleris coupés en dés, le bouquet garni, l'oignon piqué, la gousse d'ail, le vin blanc, les calamars coupés en rondelles et deux verres d'eau.
Laissez mijoter pendant 1h30. Extraire le bouquet garni, l'oignon piqué et la gousse d'ail.
Rajoutez dans le fond les queues de gambas décortiquées.
Faire cuire le tout pendant 3 mn.
Dressez dans des assiettes creuses les calamars, les légumes et les gambas sans le fond.
Laissez pendant ce temps réduire le fond, puis rajoutez la crème épaisse et la moutarde.
Vérifiez l'assaisonnement.
Nappez le plat avec cette sauce.
Ce plat s'accompagne très bien avec un riz blanc.


Le Jardin
16, rue Redoute à Haguenau.
Tél. : 03 88 93 29 39.
www.lejardinhaguenau.fr

Retrouvez cette recette dans le magazine " En Alsace" N° 66 (avril-mai 2011), le magazine du Patrimoine, de l'Histoire et de l'Art de vivre en Alsace " en partenariat avec le Journal de Julien Binz

Lire également A Haguenau, "Le Jardin" est un vrai coup de cœur !

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