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05/11/2012

"La Toque : le symbole des grands chefs "

Publi-communiqué


"Alors cette fameuse toque en cuisine… A-t-elle disparu? N'est -elle plus le symbole de toute une génération de grands chefs? Ne fait-elle plus partie de la tenue réglementaire en cuisine ? Question d'hygiène ou de style? Ou les deux?" interroge Matthias Degouy, gérant des Alisiers à Lapoutroie depuis 2003.

" Il est bien vrai que l'on voit de moins en moins de brigade afficher fièrement une toque sur la tête" remarque-t-il.



Toute la brigade des Alisiers porte fièrement une Toque de chez Julien's -DR-
Toute la brigade des Alisiers porte fièrement une Toque de chez Julien's -DR-
"Certes, les conditions de travail en cuisine se sont considérablement améliorées, nous transpirons moins" reconnaît-il, rajoutant avec humour, "et les shampoings plus doux ralentissent la chute des cheveux ! Évidemment tout ça, c'est du blabla et Julien (ndlr Hasenclever, gérant de la société Julien’s) ne me contredira pas ! C'est une histoire de flemme et de commodité ! Oui mais, au nom de quoi? Au nom du renoncement au port de cet objet emblématique et tant convoité par les jeunes chefs en devenir ! " s’indigne-t-il, ravi alors d’avoir rencontré le gérant de l’entreprise obernoise, spécialisé dans la Toque professionnelle.

La toque est livrée dans un tube cylindrique. ©JulienBinz
La toque est livrée dans un tube cylindrique. ©JulienBinz
" Julien m'a convaincu d'essayer une toque nouvelle génération" s’exclame-t-il, "Il me présente un objet cylindrique dans une petite pochette. Un "scratch" plus tard, voici devant mes yeux ébahis une toque fabuleuse. Fabuleuse par sa conception, par sa légèreté -et, ce malgré une fausse première impression-, mais aussi par sa beauté ! " raconte-t-il tout en la mettant. "Question du jour (en 2012) " reprend-il "Peut-on dire qu'une toque de cuisine est belle ? La réponse est OUI ! Celle de Julien's !! Bref, je craque, j'en achète plein, j'en mets sur la tête de tout le monde dans la maison, je me rends compte qu'une sommelière avec une toque ça ne colle pas, qu'une femme d'étages, ainsi coiffée, ce n'est pas forcément cohérent… Mais c'est beau! En tout cas, toute la brigade affiche fièrement ces nouvelles toques et nous remercions Julien de nous avoir convaincus ! Maintenant je dors avec ..." conclut-il tout sourire.

La salle panoramique des Alisiers (-Photo DR)
La salle panoramique des Alisiers (-Photo DR)
" Les Alisiers à Lapoutroie, une histoire de famille depuis 30 années."

Ancienne ferme rénovée en 1975, les Alisiers ont bien changé. Matthias Degouy, le fils de la maison et Caroline son épouse, ont fait le pari de reprendre l'affaire familiale en 2003, et s'adonnent avec ivresse à ce métier passionnant. En cuisine, Matthias Degouy, Marcel Lanthermann et Benoît Parmentier, élaborent une carte originale, privilégiant les produits du terroir. La nouvelle salle de restaurant, panoramique, contemporaine et confortable, bénéficie d’une vue imprenable. Les chambres, lieux de vie et la cuisine ont été rénovés. La machine est lancée à toute vitesse. Et aujourd’hui, c’est une étape gourmande qui vous ouvre les portes d'un univers de quiétude et de sérénité, perché à 700 mètres d'altitude, sur les hauteurs de Lapoutroie.

Hôtel***Restaurant Les Alisiers
Caroline et Matthias DEGOUY

Lieu-dit Faudé, 68650 Lapoutroie
Tél: +33 3.89.47.52.82
www.alisiers.com
http://blog.alisiers.com/

Julien Hasenclever présente ses Toques à Emile Jung ©JulienBinz
Julien Hasenclever présente ses Toques à Emile Jung ©JulienBinz
Voir l'album photos de la société JULIEN'S


JULIEN'S
16 rue de l'Artisanat
67 210 Obernai
03 88 95 95 95
contact@juliens.fr
www.juliens.fr

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