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14/10/2011

La Cassolette d'Escargots aux cèpes par Daniel Floranc


La Cassolette d'Escargots aux cèpes, une recette proposée par Daniel Floranc, ancien chef étoilé de l'auberge du Père Floranc à Wettolsheim (68), membre des Etoiles d'Alsace et réalisée en cook-show sur le village alsacien présent à Lyon du mercredi 28 septembre au dimanche 2 octobre 2011.



La Cassolette d'Escargots aux cèpes par Daniel Floranc
Ingrédients pour 1 personne

10 escargots de Bourgogne de belle grosseur
40 g de Cèpes
30 g de beurre d'escargots
2 cl de vin blanc
4 cl de crème fraiche
pm Sel, poivre et muscade

Beurre d'escargots
500 g de beurre
100 g de persil haché
80 g d'ail
40 g d'échalotes
10 g de sel

La Cassolette d'Escargots aux cèpes par Daniel Floranc
Progression

Confectionner des rouleaux de 4-5 cm de diam.
Laisser fonde 1 cm de beurre d'escargots
Dans une casserole, rajouter les cèpes, laisser revenir, rajouter les escargots, sel, poivre et noix de muscade et vin blanc
Laisser réduire
Rajouter la crème
Laisser réduire
Servir avec des croutons chauds frottés à l'ail


Crédit photos © Daniel Zenner


Étoiles d'Alsace
46 rue du Jeu des Enfants
67000 STRASBOURG
03 88 56 21 21
www.etoiles-alsace.com/


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