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14/04/2014

LIVRE : BEST OF MARC HAEBERLIN


En Avril 2014, face au succès de la première édition, Alain Ducasse édition, réédite le Best Of Marc Haeberlin, chef 3* Michelin de l'auberge de l'Ill à Illhaeusern (67), président de l'association des Grandes Tables du Monde et membre fondateur du Collège Culinaire de France.

Avec le Best Of Marc Haeberlin, plongez dans l’univers du chef alsacien et découvrez les secrets de ses plus belles recettes. Grâce à des pas-à-pas illustrés et de précieux conseils, apprenez à réaliser la mythique Mousseline de grenouilles "Paul Haeberlin", la Salade de tripes aux fèves et au foie gras ou la Pastilla tiède au chocolat, mangues caramélisées.



LIVRE  : BEST OF MARC HAEBERLIN
Héritier de quatre générations de cuisiniers alsaciens, Marc Haeberlin découvre sa vocation auprès de son père, le chef étoilé Paul Haeberlin.
Après une formation à l’école hôtelière de Strasbourg, il fait ses classes auprès des plus grands : Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre, Paul Bocuse, Helmut Gietz et Gaston Lenôtre. En 1976, il rejoint l’affaire familiale, l’Auberge de l’Ill, où il revisite les classiques de la maison et réinvente les plats traditionnels alsaciens en y apportant des touches de modernité, teintées parfois d’influences plus lointaines. Il a ainsi permis à cette véritable institution de conserver ses trois étoiles, et d’acquérir une renommée internationale.

LIVRE  : BEST OF MARC HAEBERLIN
En 2000, il devient consultant pour le prestigieux restaurant Lorenz Adlon à Berlin. Attiré par l’Asie, en 2007 il ouvre l’Auberge de l’Ill Nagoya, Japon, en partenariat avec le chef Hiroyuki Hiramatsu. Puis, l’Auberge de l’Ill Tokyo en 2009 et enfin L’Auberge de l’Ill Sapporo en 2014. Il s’engage également aux côtés du Professeur Marescaux dans la réhabilitation des anciens Haras nationaux et ouvre en 2013, la brasserie des Haras à Strasbourg.

Fier défenseur d’un terroir d’exception, il revendique aussi son appétence pour les gastronomies étrangères, que ce soit dans sa cuisine, ou en tant que président de l’association Les Grandes Tables du Monde. La signature de Marc Haeberlin : une cuisine authentique, sincère et modeste, dans laquelle se répondent tradition et modernité, saveurs d’Alsace et inspirations d’ailleurs.

Best Of Marc Haeberlin
Alain Ducasse Edition 116 pages 190x245mm
14 € - Avril 2014

Dans la même collection

LIVRE  : BEST OF MARC HAEBERLIN
DE VÉRITABLES COURS DE CUISINE EN PAS-À-PAS ILLUSTRÉS - AVEC CONSEILS ET ASTUCES - POUR RÉUSSIR SES RECETTES COMME LE GRAND CHEF !


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