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25/01/2011

L'école d'Alain Ducasse à Paris a accueilli Olivier Nasti

Publi-reportage


Olivier Nasti, chef du restaurant gastronomique le Chambard à Kaysersberg était le professeur d'un jour à l'école Cuisine Alain Ducasse à Paris, le mardi 18 janvier 2011

Pour la deuxième année consécutive, l’École de Cuisine Alain Ducasse programme une série de cours intitulés "un Chef, une Région". Chaque mois, un chef est invité à Paris pour réaliser un menu complet dans le cadre d’un cours de 4 heures, puis il le partage à table avec les élèves inscrits.



Cours de cuisine d'Olivier Nasti avec des élèves de l'école Alain Ducasse
Cours de cuisine d'Olivier Nasti avec des élèves de l'école Alain Ducasse
L’École de Cuisine Alain Ducasse permet aux particuliers, débutants ou amateurs confirmés, d’accéder au savoir-faire du chef, jusqu’alors réservé aux professionnels. Fidèle à sa volonté d’ouverture aux différentes sensibilités culinaires, Alain Ducasse invite des chefs de tous horizons à partager leur passion le temps d’une soirée exceptionnelle. Rigueur, technique, tradition, inventivité, originalité, simplicité : des poissons des montagnes d’Annecy aux kouglofs d’Alsace, les spécialités régionales sont revisitées avec finesse.

Entre plaisir et découverte, de la préparation des plats à la dégustation lors du dîner, les ateliers "un Chef, une Région" sont l’occasion pour tous d’entrer simplement en cuisine.

Le chef leur fait partager son passion pour le terroir alsacien
Le chef leur fait partager son passion pour le terroir alsacien
Succédant à Laurent Petit, du Clos des Sens en Rhône-Alpes, à Xavier Isabal, de l'Ithurria en Aquitaine et à Jérôme Nutile, du Castellas en Languedoc-Roussillon, Olivier Nasti est venu faire découvrir une partie du menu "Les 10 ans du Chambard ". Ainsi, les élèves ont pu réaliser la croquette d’œuf (réalisé il y a quelques jours par Chantal Descazeaux, le fameux plat signature les Escargots de la Weiss, mais aussi la noisette de chevreuil, chapelure aux griottes d'Alsace et Damdfnudel et le feuille à feuille.

La croquette d'oeuf, un amuse-buche d'exception
La croquette d'oeuf, un amuse-buche d'exception
Dans le cadre des ateliers "un Chef, une Région", l’école Alain Ducasse a souhaité qu’Olivier Nasti soit
l’ambassadeur gastronomique de l’Alsace. Les deux chefs se sont rencontrés en 2003, lors qu’Alain Ducasse, chef multi-étoilé s’il en est, avait lancé l’opération "Fou de France". Les chefs sélectionnés (dont Olivier Nasti), accompagnés d’un producteur, ont réalisé un menu mettant en valeur un produit et un vin de leur région. Une de leurs créations était ensuite à la carte du Plaza Athénée pendant 15 jours.

Une seconde raison, et non la moindre, est qu'Olivier Nasti est également Meilleur Ouvrier de France (2007). "C’était pour nous la figure emblématique pour représenter l’Alsace à l’École de Cuisine", nous explique la chargée des relations extérieures.

L'école d'Alain Ducasse à Paris a accueilli Olivier Nasti
Toute la soirée, Olivier Nasti, belfortain d’origine, a raconté avec passion sa région d’adoption, ses atouts gastronomiques, son terroir et les beaux produits mis à sa disposition, en présentant notamment son livre "Mon Alsace".

"Chez moi, il y a la chasse, la pêche et je vais très souvent cueillir des champignons", dit-il aux 8 élèves, attentifs. Il a d’ailleurs ramené des escargots de chez lui, des escargots de la vallée de la Weiss "pour que l’on puisse goûter à ces merveilles", ajoute-t-il.

L'école d'Alain Ducasse à Paris a accueilli Olivier Nasti
"L’ambiance du cours était vraiment sympa, détendue et enrichissante à tout point de vue. Nous étions un peu impressionnés, mais le chef nous a très vite mis à l’aise" raconte un des élèves, ravi de pouvoir le rencontrer.
"Il a nous a donné plein de trucs et astuces comme on espère en entendre des chefs", poursuit une autre, "comme par exemple pour la sauce au persil, il ne faut jamais porter à ébullition, mais faire mijoter doucement au bain-marie. Cela permet à la fois de mélanger les saveurs et de faire ressortir le caractère de chaque ingrédient".

les escargots de la Weiss façon
les escargots de la Weiss façon
Le chef avait réalisé à l’avance toutes les pesées et blanchi la viande, ce qui a eu pour intérêt de pouvoir passer plus de temps à échanger avec le groupe. À chaque opération, il les invitait à goûter, que ce soit pour la sauce persil, la pâte des tuiles, la purée à l’ail ou le sorbet mangue.

L'école d'Alain Ducasse à Paris a accueilli Olivier Nasti
"J’ai été agréablement surpris par leur intérêt et par la pertinence de leurs questions", raconte le chef visiblement ravi. "J’ai passé un très bon moment et j’ai ainsi eu l’occasion de découvrir la nouvelle école de cuisine d’Alain Ducasse à Paris", poursuit le chef alsacien."On peut apprécier la fonctionnalité des équipements qui sont similaires à ceux d'une ménagère. Et c'est important, les "élèves" trouvent rapidement leur marque et pourront reproduire chez eux avec les mêmes outils".

Les cours de cuisine se sont prolongés autour de ce dîner réalisé dans la collégialité. Olivier Nasti ayant pris soin de l’accorder avec deux vins d’Alsace : un Muscat, 2009 du Domaine Albert Mann à Wettolsheim, "parce qu'il se marie parfaitement avec le jus de persil" détaille le chef avisé et un vin rouge la maison Beyer en 2003.

L'école d'Alain Ducasse à Paris a accueilli Olivier Nasti
Relire :

Le Chambard fêtes ses 10 ans avec un menu spécial

Recette :Escargots de la Weiss à l'Alsacienne, façon nouvelle mode

Recette : Noisette de chevreuil, chapelure aux griottes d'Alsace et Damdfnudel

Recette : La croquette d'oeuf

Recette : Le feuille à feuille

Plus de renseignements :
École de Cuisine Alain Ducasse

64 rue du Ranelagh
75016 PARIS
Ateliers "un Chef, une Région"

De 18h30 à 22h30
3 recettes à cuisiner, puis à déguster avec le chef.
Réservation au 01 44 90 91 00
www.ecolecuisine-alainducasse.com

L'école d'Alain Ducasse à Paris a accueilli Olivier Nasti


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