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26/11/2018

L'Odace, la nouvelle gamme des glaces Alba créée avec Marc Haeberlin


Installées à Vieux-Thann (68) depuis 1927, les glaces Alba lancent une nouvelle gamme : L'Odace. Pour la créer, Mathieu et François Calligaro, ont travaillé en collaboration avec Marc Haeberlin, chef de l'Auberge de l'Ill à Illheausern, 3* Michelin.

Sept parfums inattendus sont nés de cette collaboration, de la crème glacée vanille et foin bio au plein fruit à la framboise (pulpe Beyer) et à la citronnelle.



De g. à d. : Mathieu Calligaro, Marc et Isabelle Haeberlin (photo D.R.)
De g. à d. : Mathieu Calligaro, Marc et Isabelle Haeberlin (photo D.R.)
Les glaces Alba installées à Vieux-Thann (68) ont décidé de créer une gamme en collaboration avec une figure emblématique de la gastronomie et de l'Alsace, Marc Haeberlin, chef de l'Auberge de l'Ill à Illheausern.

Cette nouvelle gamme, L'ODACE, se compose de sept crèmes glacées et sorbets aux parfums originaux :
- glace à la vanille bourbon de Madagascar et au foin bio
- crème glacée au chocolat Ocoa (70%) et au whisky tourbé alsacien de la distillerie Miclo
- crème glacée au caramel à la fleur de sel de Guérande et aux cèpes secs
- crème glacée au café arabica et à la chicorée Leroux confite
- sorbet plein fruit à la framboise (pulpe Beyer) et à la citronnelle
- sorbet plein fruits au citron, au Schweppes et au poivre de séchuan
- sorbet plein fruit à la mangue d'Inde, à la passion d'Amérique du sud et zestes de kombawa

Pour chaque parfum, le chef Marc Haeberlin propose une "association gustative".

L'Odace, la nouvelle gamme des glaces Alba créée avec Marc Haeberlin
La moitié des bénéfices provenant de la vente de la gamme L'Odace sera reversée à l'association Épices qui œuvre pour l'insertion par la cuisine et la santé et dont la présidente fondatrice est Isabelle Haeberlin, épouse du chef.

Installée à Vieux-Thann (68), l'entreprise Alba a fêté ses 90 ans en 2017. Dirigée aujourd'hui par les cousins Mathieu et François Calligaro, 3ème génération de glaciers, elle a développé une gamme de 240 parfums de crèmes glacées et sorbets.

Les glaces et sorbets issus de cette collaboration sont vendus en bacs de 1.5 litres, aux Glaces Alba à Vieux Thann, à la Sorbetière d'Isabelle à Colmar et chez certains professionnels des métiers de la bouche de la région (restaurants, pâtissiers, boulangers, épiceries fines, traiteurs, etc.)

Alba Glaces
96 route de Mulhouse
68800 Vieux-Thann
03.89.37.09.28
www.alba-glaces.fr

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