L'Hotel Val Vignes ouvre son restaurant avec les Top Chef Noémie Honiat & Quentin Bourdy


Ancien relais de chasse des Ducs de Lorraine, Val-Vignes à Saint-Hippolyte (68) est devenu un collège avant d’être transformé en hôtel chaleureux et confortable. Pour retrouver son âme de cœur de village, Val-Vignes a ouvert son restaurant "La Table de Val-Vignes" -jusqu’alors réservé aux séminaires- dès la fin du mois de juin 2017.

Aux commandes de ce nouveau restaurant, le chef Christophe Schreiber. Il a demandé au couple de candidats Top Chef, Noémie Honiat & Quentin Bourdy, deux jeunes chefs médiatiques, de le seconder et d’apporter leur créativité et un brin de fantaisie à sa cuisine de terroir.
Ensemble, ils ont souhaité proposer une cuisine gourmande et bistronomique basée sur les produits locaux et de saison, en privilégiant les circuits courts et les producteurs voisins.


Nichée sur les hauteurs, au milieu des vignes, cette imposante bâtisse a rythmé l’histoire ce petit village alsacien, sur la route des Vins.

LA TABLE DE VAL-VIGNES, se veut d’abord un lieu de rencontre, de convivialité et de partage pour faire découvrir autrement la subtilité de la cuisine alsacienne, les chefs ayant choisi de ne pas proposer les plats traditionnels, largement représentés par ailleurs.


la salle du restaurant
la salle du restaurant
Christophe Schreiber a fait ses armes chez Joseph Matter Hotel-Restaurant Les Vosges à Ribeauville, dont il garde un souvenir ému, puis a rejoint la Côte d’or de Bernard Loiseau à Saulieu en tant que chef de partie, sera le second de Patrick Fullgraf au Fer rouge à Colmar avant de rejoindre Olivier Nasti au Chambard, puis décrocher sa place de chef de cuisine de L’Auberge de Schoenenbourg à Riquewihr

Christophe Schreiber est le chef de cuisine de la Table de Val Vignes
Christophe Schreiber est le chef de cuisine de la Table de Val Vignes
Une centaine de personne pourront prendre place dans la salle du restaurant ou sur la terrasse avec vue sur les vignes (50 places)

Un menu 3 plats est tarifé à 32€ et le ticket moyen est aux alentours de 45€ boissons comprises.


Noémie Honiat & Quentin Bourdy
Noémie Honiat & Quentin Bourdy
Après avoir participé à l'émission Top Chef 2012, Noémie Honiat et Quentin Bourdy ont repris la maison familiale de Quentin Bourdy, un hotel-restaurant depuis 1947.
Ensemble, ils ont créé leur UNIVERS, avec 15 chambres qui donnent accès directement sur la rivière l'Aveyron.

Lui est en cuisine. Il décroche le Prix du terroir d’exception Gault et Millau 2017 et un Bib gourmand Michelin 2016 pour l'excellent rapport qualité-prix?

Elle est en pâtisserie. La Finaliste du concours national Top Chef 2012 et demi-finaliste de l’émission Top Chef 2014 fut également Championne de France junior du dessert 2011, titre de Dessert d’or. En 2015, elle a été élue parmi les 30 femmes qui comptent dans la gastronomie française par Gault et Millau, qui les titre ensemble de "Jeune talent Gault et Millau 2015"

Développant leurs activités par du consulting et des cours de cuisine, les jeunes parents d'un petit Zacharie incarnent une love & success story.

www.lunivers-villefranche.com

Carpaccio de saumon selon arrivage, marinade aux agrumes, légumes croquants et pickles, crème fraîche aux herbes.
Carpaccio de saumon selon arrivage, marinade aux agrumes, légumes croquants et pickles, crème fraîche aux herbes.
A la carte s'inscrit un foie gras de canard mi-cuit mariné au muscat d’ici, chutney de fruits du moment, effiloché de canard confit, un Carpaccio de poisson selon arrivage, marinade aux agrumes, légumes croquants et pickles, crème fraîche aux herbes, une Joue de bœuf longuement braisée au vin de St-Hippolyte, pommes de terre fondantes et jus corsé, un Dos de cabillaud rôti au beurre de curry, risotto de petit épeautre et marinière émulsionnée de coquillages ou encore le Tartare de veau d’ici taillé au couteau, légumes croquants de saison et écume légère au munster.

Œuf dit parfait, oignons en texture et salpicon de jarret fumé.
Œuf dit parfait, oignons en texture et salpicon de jarret fumé.

Dos de cabillaud rôti au beurre de curry, risotto de petit épeautre et marinière émulsionnée de coquillages.
Dos de cabillaud rôti au beurre de curry, risotto de petit épeautre et marinière émulsionnée de coquillages.
La table Val-Vignes
HÔTEL VAL-VIGNES

23 Chemin du Wall
68590 Saint-Hippolyte
www.valvignes.com

Tartare de veau d’ici taillé au couteau, légumes croquants de saison et écume légère au munster.
Tartare de veau d’ici taillé au couteau, légumes croquants de saison et écume légère au munster.

Tarte Alsacienne au fromage blanc, fraises marinées et chantilly citronnée.
Tarte Alsacienne au fromage blanc, fraises marinées et chantilly citronnée.
Coté sucré, c'est avec la collaboration de Noemie Honiat que Christophe Schreiber réalisera une verrine de compotée de pommes au four, streussel aux noisettes, crème glacée aux sarments de vignes alsaciennes, une arte Alsacienne au fromage blanc, fraises marinées et chantilly citronnée, une Pâte sablée façon « bredele » au chocolat et sa poire pochée dans un sirop d’épices crêmeux de chocolat.

Le terroir revisité exultera de mille saveurs et de créativité.

Pâte sablée façon « bredele » au chocolat, poire pochée dans un sirop d’épices crémeux de chocolat au lait.
Pâte sablée façon « bredele » au chocolat, poire pochée dans un sirop d’épices crémeux de chocolat au lait.









A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 56

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires