L'Essentiel :"Prix The Place to Bio Locavore 2014"


Le restaurant certifié BIO, L'essentiel chez Raphaël à Strasbourg-La Krutenau (67) va fêter ses 3 ans le 13 septembre 2014. Une soirée festive, gourmande avec un accompagnement musical assez singulier, une expérience, harmonique et mélodique étonnante et originale", précise Raphael Miquel.

Dans son actualité, l'établissement s'est vu décerner le Prix The Place to Bio Locavore 2014.


Raphael Miquel chef de cuisine du restaurant l'Essentiel à Strasbourg ©L'Essentiel
Raphael Miquel chef de cuisine du restaurant l'Essentiel à Strasbourg ©L'Essentiel
Nous l'avions découvert, il y a trois ans dans un Grain de sel de Nicolas Rieffel. C'est avec plaisir que nous vous informons que le chef a été récompensé du prix "LOCAVORE" de la première édition de "The Place to Bio" lors d’une cérémonie animée par Thomas VDB en présence d’Elisabeth Mercier, directrice de l’Agence bio et des représentants des partenaires officiels, Weleda, Jardin BIO’ et Enercoop.

salle du restaurant L'Essentiel ©JulienBinz
salle du restaurant L'Essentiel ©JulienBinz
MENTION DU JURY :

"Un restaurant 100% bio très transparent sur l’origine de ses produits, largement locaux. Les conférences et rencontres régulières avec des acteurs du milieu bio montrent un engagement fort." Plus de 70% des produits sont Alsaciens et proviennent des producteurs des alentours.

l'eau, le vert et la carte Bio du chef sur ardoise ©JulienBinz
l'eau, le vert et la carte Bio du chef sur ardoise ©JulienBinz
Discret et engagé, la cuisine bio et locavore de Raphal Miquel reflète sa philosophie de vie. "J’ai imaginé un restaurant conforme à mon mode de vie, explique-t-il. "Je préfère acheter à des personnes qui prennent soin de la Terre et proposer une assiette gourmande, créative et équilibrée."

Le restaurant est partenaire de "Manger c’est agir", une initiative de l’association strasbourgeoise Objectif Climat qui accompagne les restaurateurs dans l’organisation de repas "sobres en carbone".


Galettes de maïs au levain sans gluten, guacamole, salsa de tomates, fromage blanc épicé photo©Sandrine Kauffer
Galettes de maïs au levain sans gluten, guacamole, salsa de tomates, fromage blanc épicé photo©Sandrine Kauffer
"Tous les plats sont concoctés sur place à partir de produits bruts, le plus souvent d’origine alsacienne. Le fait maison fleure bon chez lui,

"A part le pain, tout est fait maison, même les glaces et les "buns" à burger" précise Raphael Miquel, ingénieur de formation, cuisinier par conviction, qui a fait ses classes au Petit Ours de Strasbourg,


Spätzle maison, sauce aux légumes et champignons forestiers, salade de chou-rave et champignons paris rosé à la vinaigrette à l'huile de noix. photo© Sandrine Kauffer
Spätzle maison, sauce aux légumes et champignons forestiers, salade de chou-rave et champignons paris rosé à la vinaigrette à l'huile de noix. photo© Sandrine Kauffer
L'ardoise présente la quiche du moment, Salade chou et chèvre, avec ses Toasts de chèvre chaud et son coleslaw, rehaussé d'un sorbet poivron-piment maison. on poursuit avec galettes de céréales, garnies de saumon fumé maison ou d'houmos de pois chiche à l'huile de truffe, salade verte, Pave de saumon au four, sauté de chou chinois et shiitakés riz basmati aux algues, vinaigrette gingembre et herbes, ou le Chili sin carne, en passant le redoutable Hamburger maison, Steak haché pur boeuf ou végétarien au choix Ketchup maison à la betterave rouge ou tomme d'Alsace, patatoes de désirée rouge, salade verte.

Les profiteroles -photos archives ©L'Essentiel
Les profiteroles -photos archives ©L'Essentiel
Les desserts sont gourmands avec les Profiteroles au the matcha, sauce chocolat, et son sorbet pêche blanche, ou Coupe "Black&White" avec sa crème glacée marbrée maison, son chocolat blanc-chocolat noir/gingembre surmonté d'un coulis de fruits rouges et amandes effilées, et pour finir tentez le Fondant au chocolat, crèmeux à la mangue, glace vanille bourbon maison.


La terrasse ©L'Essentiel
La terrasse ©L'Essentiel
Sur sa carte se dévoilent une "OFFRE VÉGÉ" déclinée en plat végétalien et végétarien mais aussi "SANS GLUTEN" "SANS LACTOSE" "BIO" (légumes, vins, dorade, saumon par exemple), "SANS SULFITE". On rajoute encore "commerce équitable et vous cernez le chef-cuisinier très engagé dans la protection de l'environnement, le tri des déchets, et la santé de ses clients, accueillant des conférences et animations portant sur le bien-être, la diététique et la naturopathie.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz et L'Essentiel



L'Essentiel chez Raphael
7-9 rue du renard prêchant
67000 STRASBOURG
03 88 24 12 65
www.lessentiel-chez-raphael.fr

VIDEO REVOIR LE GRAIN DE SEL

L'Essentiel :"Prix The Place to Bio Locavore 2014"
Grain de Sel : un restaurant 100 % bio ! C'est Essentiel !

Nicolas Rieffel nous emmène dans le restaurant "L'essentiel" à la Krutenau, à Strasbourg. Le chef Raphaël nous dévoile les coulisses de sa cuisine 100 % bio (ou en biodynamie) cuisinant un pavé de loup de mer, sauce au thé noir, accompagné d'un boulgour d'épeautre aux amandes.. CLIQUEZ ICI POUR VOIR LA VIDÉO










1.Posté par jean-michel CAPUT le 13/09/2014 09:19

BRAVO raphaël, c'est une belle distinction bien méritée !
et bon anniversaire à "l'essentiel"


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