L'Alsacien Mathieu SILVESTRE se classe 3ème au trophée MASSE Rhône Alpes.


Le 15 juin 2015; L'Institut Paul Bocuse à Ecully a été l'écrin de l'étape Rhône Alpes du Trophée MASSE, sous la co-présidence d'Alain LECOSSEC directeur technique national du Trophée et chef MOF de l'Institut et de Nicolas SALE, deux fois 2 étoiles à Courchevel au moment où il a accepté la présidence de cette sélection, et nouveau chef exécutif du Ritz Paris, succédant à Michel ROTH. Sur la podium JOUILLEROT Geoffrey – M Restaurant à Lyon (69) monte sur la première marche se qualifiant pour la finale, second : LAHARGOU Laurent, restaurant L'Ô des vignes (71)
 et l'Alsacien SYLVESTRE Mathieu du restaurant 64° au Chambard à Kaysersberg (68) chez Olivier Nasti, se classe 3ème.


Geoffrey JOUILLEROT vainqueur de la finale Rhones-Alpes, entouré de Nicolas Sale et Sabine Masse (à droite) et Alain Lecossec et Frederic Masse (gauche) ©Thierry Vallier
Geoffrey JOUILLEROT vainqueur de la finale Rhones-Alpes, entouré de Nicolas Sale et Sabine Masse (à droite) et Alain Lecossec et Frederic Masse (gauche) ©Thierry Vallier
Pour cette finale du Trophée Masse Rhône Alpes, Alain LECOSSEC et Nicolas SALE ont consituté un jury à leur image, regroupant 5 MOF, 3 chefs deux étoiles, 5 chefs étoilés.

Un parterre représentatif de plusieurs départements de la région Rhône Alpes. Ils ont eu à juger deux entrées au foie gras : 
un club sandwich revisité et une mini-escalope de
 foie gras
 ainsi qu’un foie gras de canard entier découpé 
devant le jury, illustrant une recette
 traditionnelle de la région.

L'Alsacien Mathieu Silvestre se classe 3ème au trophée Masse Rhones-Alsace ©Thierry Vallier
L'Alsacien Mathieu Silvestre se classe 3ème au trophée Masse Rhones-Alsace ©Thierry Vallier
Geoffrey JOUILLEROT de M RestAurant remporte
 la sélection avec son Foie gras poché au vin rouge " dans l'esprit d'une meurette". Artichauts à la lyonnaise et Tatin pomme / poire et boudin noir.

Mathieu SILVESTRE, qui officie chez Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007, -2* Michelin et 4 toques au Gault Millau-, au restaurant 64° au sein de l'hôtel-spa Le Chambard à Kayserberg, qui vient de rejoindre Relais & Châteaux) est présenté dans la région Rhones-Alpes, sa candidature n'ayant pas été admise en Alsace puisque son chef présidait le jury (relire ICI

Mathieu SILVESTRE est donc allé concourir à L'institut Paul Bocuse ; Voici ses plats ©Thierry Vallier

plat de Mathieu Silvestre Foie gras cuit et laqué au vin rouge, mille-feuille de betteraves et sablé pistaches-cerises. ©Thierry Vallier
plat de Mathieu Silvestre Foie gras cuit et laqué au vin rouge, mille-feuille de betteraves et sablé pistaches-cerises. ©Thierry Vallier



Foie gras cuit et laqué au vin rouge, mille-feuille de betteraves et sablé pistaches-cerises. ©Thierry Vallier
Foie gras cuit et laqué au vin rouge, mille-feuille de betteraves et sablé pistaches-cerises. ©Thierry Vallier

Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé, œuf de caille et tomate confite, mayonnaise au lait de soja !
Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé, œuf de caille et tomate confite, mayonnaise au lait de soja !

Escalopes de foie gras poêlées, amandes fraîches, mini girolles et courgette violon
Escalopes de foie gras poêlées, amandes fraîches, mini girolles et courgette violon

L'Alsacien Mathieu SILVESTRE se classe 3ème au trophée MASSE Rhône Alpes.
L'Alsacien Mathieu SILVESTRE se classe 3ème au trophée MASSE Rhône Alpes.

L'Alsacien Mathieu SILVESTRE (en noir) en cuisine à l'Institut Paul Bocuse à Ecully
L'Alsacien Mathieu SILVESTRE (en noir) en cuisine à l'Institut Paul Bocuse à Ecully

Nicolas Sale et Alain Lecossec président du jury de la sélection Rhones -Alpes
Nicolas Sale et Alain Lecossec président du jury de la sélection Rhones -Alpes

Nicolas Sale, Sabine et Frederic Masse
Nicolas Sale, Sabine et Frederic Masse
Les Prochaines sélections auront lieu le 5 octobre à Marseille et 19 octobre à Nantes sur
 le salon Serbotel.

www.maison-masse.com/

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