SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
21/11/2012

L'Alsacien François Martin, se classe 3ème au trophée Marcel le Servot.


Lundi 12 novembre 2012, la 1ère édition du Trophée Marcel Le Servot s'est déroulée à l’école Grégoire Ferrandi, sous le haut patronage de la Présidence de la République et du Ministère de l’Agriculture. Guillaume Gomez a remis le trophée au vainqueur Jason Nicoviotis de l’école Grégoire Ferrandi, qui a remporté les honneurs du jury, composé exclusivement de Meilleurs Ouvriers de France et dans lequel nous retrouvions Jean-Paul Bostoen, second de Marc Haeberlin à l'auberge de l'Ill à Illhaeusern. Rémy Gleizes, du Lycée des Métiers "Charles Gros" de Carcassonne s'est hissé sur la seconde marche du podium et l'Alsacien François Martin en 2ème année de Brevet Professionnel Cuisine au CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch Graffenstaden (67) est monté sur la troisième marche.



François Martin entouré par (de G à D) Joël Normand (chef sous F. Mitterrand et J Chirac), Bernard Vaussion (chef actuel de l'Elysée depuis 2005) et Guillaume Gomez (chef de cuisine adjoint auprès de Bernard Vaussion). DR
François Martin entouré par (de G à D) Joël Normand (chef sous F. Mitterrand et J Chirac), Bernard Vaussion (chef actuel de l'Elysée depuis 2005) et Guillaume Gomez (chef de cuisine adjoint auprès de Bernard Vaussion). DR
Le Trophée Marcel Le Servot est le deuxième concours né à l’initiative de l’Association "Les Cuisiniers de la République Française", présidée par Guillaume Gomez, chef à l’Elysée.

Ce trophée est placé sous le Haut Patronage de Monsieur le Président de la République et présidé cette année par Gilles Poyac, chef à la Présidence du Sénat. Il honore la mémoire de Marcel Le Servot chef des cuisines de l’Élysée de 1968 à 1984 et met à l’honneur les jeunes cuisiniers en formation.

Les candidats et le jury de la 1ere édition du trophée Marcel le Servot.-DR
Les candidats et le jury de la 1ere édition du trophée Marcel le Servot.-DR
Le sujet portait sur la réalisation d'une recette à base de pintade et foie gras pour 8 personnes, accompagnée de ses garnitures individuelles (sur plat). Pour le dessert, la thématique est le chocolat à boire et accompagné d'un petit four (servi sur assiette).

Le jury composé de 14 Meilleurs Ouvriers de France a jugé et départagé 5 finalistes sélectionnés sur fiches techniques par l’association des cuisiniers de la République.

François Martin et Gilles Poyac, Chef de la Présidence -DR
François Martin et Gilles Poyac, Chef de la Présidence -DR
Jason Nicoviotis a su faire la différence en proposant une Ballotine de Pintade au foie gras et ses champignons sauvages, accompagnée d'Endives farcies aux raisins blancs d’Italie, d'un Mille-feuilles de coings et ses navets boule d’or au foie gras et enfin deChampignons en pommes fondantes farcies, duxelles et châtaignes. Pour la partie sucrée, il a proposé un chocolat chaud à boire sur une glace Maury, avec son Short-bread noisettes à la fleur de sel.

Grâce à sa victoire, la 2e édition du Challenge Culinaire du Président de la République aura lieu le 24 juin 2013, chez lui, à l’école Grégoire Ferrandi.


Sandrine Kauffer
Avec la complicité de Christophe Weber, chef des travaux du CEFPPA

François Martin s'entrainant dans les cuisines du CEFPPA à Illkirch -DR
François Martin s'entrainant dans les cuisines du CEFPPA à Illkirch -DR


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 69



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires