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18/05/2012

L’Alsacien Arnaud Lesage remporte la 7ème édition du concours de biérologie-Heineken


Arnaud Lesage, élève du lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (MC Bar) vient de remporter la finale de la 7ème édition du concours de biérologie-Heineken, qui s’est déroulé à Paris à l’Atelier Richelieu les 9 et 10 mai 2012 sous le haut parrainage du chef Romain Tischenko, vainqueur de l’émission Top Chef 2010 sur M6.

Franck Dedieu, lycée Charles de Gaulle de Sète (MC Bar) termine 2nd et Philippe Vogel, du lycée Storck à Guebwiller (68) s’est classé en 3ème position .



Arnaud Lesage remporte la 7ème édition du concours de biérologie-Heineken ©JulienBinz
Arnaud Lesage remporte la 7ème édition du concours de biérologie-Heineken ©JulienBinz
Ils étaient 10 finalistes à prétendre à la victoire et succéder à Jérôme Lauth (brasserie Lauth à Scharrachbergheim-Irmstett) heureux lauréat 2010.

Jérémie Charrier (La Rochelle), Maréva Petit-jean (CFA Médéric Paris), Maxime Dubois (Grégoire Ferrandi Paris), Maryn Neves (Marseille), Philippe Vogel (Guebwiller), Gabriel Limosin (Condorcet Arcachon), Geoffrey Lepine (Poitiers), Cécile Burdet (Voltaire/Nîmes), Arnaud Lesage (Illkirch) et Franck Dedier (Sète) ont passé avec succès les différentes épreuves de dégustations, connaissances, commentaires, services, tirages de bières et accords mets et bières. (relire le déroulé de la finale Grand Est

Le biérologue Hervé Marziou, coordinateur et inspirateur de ce concours s’est dit très satisfait du niveau de 7ème édition et se réjouit d’ores et déjà de l’annonce officielle de la 8ème édition. L’aventure va donc se poursuivre !

L’Alsacien Arnaud Lesage remporte la 7ème édition du concours de biérologie-Heineken
L'Alsace était fort bien représentée lors de cette finale parisienne, que ce soit parmi les candidats-finalistes, 2/10, sur le podium (2/3) et dans le jury avec Caroline Van Maenen, AFMR du Relais de la Poste à la Wantzenau, Jacques Chomentowski, de Service en Tête et patron de Cocolobo à Strasbourg, Jean-Michel Schaeffer, président des jeunes agriculteurs de France, Jérôme Lauth, Brasserie Lauth à Scharrachbergheim et lauréat du concours 2010, Etienne Saada, directeur régional France boissons, qui vient d'arriver en Alsace.

On retrouve également Patrick Kerbellec, vice-président de l'AFLYTH, Guy Musart, président de l'association des barmen de France, Francis Attrazic président de l'association des Maîtres Restaurateurs, Nicolas Buatois, sommelier du Bristol à Paris, Loic Latour, Directeur commercial Heineken Entreprise, Yann Bausier, chef Barman Mariott Hotel Roissy, Jean-Christophe Trubert (AFMR, chez Françoise à Paris, François Andelkovic, Professseur à la Sorbonne, et Dany Griffon, ingénieur brasseur.

"Au delà des belles écoles hôtelières représentés, les candidats en formation, officiaient également dans de belles maisons" souligne Caroline Van Maenen, marraine de la finale Grand Est. "Le niveau était élevé et les résultats très serrés dans le quatuor de tête", reconnait la restauratrice. "A chaque candidat, la question-clé du jury était : "est-ce que vous le recruteriez dans votre établissement ? " précise-t-elle.

Pour les accord mets-bières, le chef Romain Tischenko, gagnant du Top Chef 2010 et parrain du concours a préparé différents plats : une soupe de betterave, anguille fumée et oeuf saumon, des Asperges vertes, burrata et citron vert caviar, Boeuf Wagyu, miso et olives noires, Fraise, sorbet yaourt et huile d'olive. Aux finalistes de retrouver les accords parfaits !

A 25 ans Arnaud Lesage est déjà diplomé d’un Bac ES, d’un BTS en Management, avant de reprendre un CAP Restaurant, et d'être en formation en Mention Complémentaire Barman au Lycée A.Dumas d'Illkirch, dans la classe de Jacques Wirrmann.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

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