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28/06/2015

L'Alsace met la gastronomie Corse à l’honneur


Du lundi 22 au vendredi 26 juin 2015, une semaine gastronomique corse a été organisée sous l’égide de l’association Elsass Corsica Europa au restaurant de l’Hôtel du Département du Bas-Rhin avec la présence du chef Vincent TABARANI de l'association "Cocina Corsica" qui a partagé de belles recettes en provenance de l'Ile de beauté; assiette de charcuterie, Mulatte, Espadon "Cap Corse", Filet de porc farci aux figatellu et Gâteau à la noisette sur un caramel d’abricots. Un beau jumelage oeno-gastro-touristique porté par l’association Elsass Corsica Europa.



Elsass Corsica Europa
Elsass Corsica Europa
Le personnel et les commensaux de l’Hôtel du Département ont pu apprécier cette initiative, dans le cadre de leur lieu de restauration géré par la société Eurest, sous la houlette de Christian HEINTZELMANN, le responsable du site.

Pour mener à bien le projet, L’association Elsass Corsica Europa s’est entourée de partenaires pour régaler les convives. A commencer par l’intervention d’un chef corse en la personne de Vincent TABARANI de l’association "Cocina Corsica". Sous sa conduite, la brigade de cuisine a fait des merveilles à la grande satisfaction des convives.

Au centre Justin Vogel. A sa Gauche Maurice Roeckel et Marc Levy
Au centre Justin Vogel. A sa Gauche Maurice Roeckel et Marc Levy
L’association Elsass Corsica Europa

"L’association est la résultante d’une histoire d’amitié", nous confie Carolina QUASTANA, chargée des relations publiques de Elsass Corsica Europa. Un souci commun de faire connaître la Corse aux Alsaciens et l’Alsace aux Corses. D’où l’idée et la concrétisation d’une association commune aux deux régions. Avec le souci de sortir d’un jumelage traditionnel "où l’on se voit de temps en temps". L’idée forte est de travailler dans la durée, pour protéger une identité culturelle.


les chefs en cuisine Vincent TABARANI et Christian HEINTZELMANN
les chefs en cuisine Vincent TABARANI et Christian HEINTZELMANN
Les buts de l’association sont multiples. A commencer par la volonté de créer des échanges, de nouer des relations d’amitié. "Le monde rural, le terroir, les cultures différentes nous offrent leur humanisme", nous livre Carolina QUASTANA. "Il ne s’agit pas d’ethnocentrisme, mais de créer des ponts entre les individus pour s’enrichir mutuellement. Ces points ne sont bien évidemment pas exhaustifs. Et partagés par des personnalités de premier plan, tant en Alsace qu’en Corse. L’association est présidée par Monsieur Justin VOGEL, Vice-Président de la région Alsace.

L'équipe de cuisine de Vincent TABARANI et Christian HEINTZELMANN
L'équipe de cuisine de Vincent TABARANI et Christian HEINTZELMANN
Preuve de sa vitalité et de son questionnement sur des problématiques actuelles, une délégation alsacienne se rendra en août prochain sur l’ile de beauté, pour un "colloque sur l’état des langues minoritaires en France". Beaucoup d’Alsaciens viennent en Corse et l’association se fait un devoir de faciliter l’accueil des touristes individuels ou en groupe.

Le menu Corse a été servi au restaurant de l’Hôtel du Département du Bas-Rhin
Le menu Corse a été servi au restaurant de l’Hôtel du Département du Bas-Rhin
De nombreux projets sont évoqués, dont certains sont déjà bien avancés :

- Une foire de la bière en Corse ;
- L’organisation d’une semaine gastronomique alsacienne
- La création d’une maison commune "Alsace Corsica"
- Des cours de cuisine corse seront organisés en Alsace, à l’initiative d’Isabelle TABARANI (la femme du chef), elle-même professeure de cuisine à Bastia.
- Participation probable d’une délégation corse pour tenir un restaurant dans le cadre du prochain salon Egast à Strasbourg

les fromages Corses de la fromagerie Ottavi
les fromages Corses de la fromagerie Ottavi
Contactée par Justin VOGEL pour mettre en œuvre cette semaine gastronomique, L’ATD (Agence de développement Touristique) sous la houlette de Monsieur Marc LEVY a répondu présent. Cette semaine est une première qui devrait en appeler d’autres. Christian HEINTZELMANN et son équipe ayant déjà eu l’expérience de ce type de manifestation, le lieu opérationnel était tout trouvé. La collaboration avec le chef Vincent TABARANI a été de suite fructueuse entre deux grands professionnels qui se respectent et s’apprécient, de la rédaction des menus, aux fiches techniques en passant par les bons de commande.

la charcuterie de Paul Gattacceca de Penta Acquatella
la charcuterie de Paul Gattacceca de Penta Acquatella

Filet de porc farci aux figatellu
Filet de porc farci aux figatellu

Mulatte,  petit moelleux au fromage frais
Mulatte, petit moelleux au fromage frais

Figatellu :saucisse de foie idéalement braisée au feu de bois avec des lentilles
Figatellu :saucisse de foie idéalement braisée au feu de bois avec des lentilles

Tourte Brocciu
Tourte Brocciu

Gateau à la noisette sur caramel d'abricot
Gateau à la noisette sur caramel d'abricot

L'Alsace met la gastronomie Corse à l’honneur

Pascal Léonetti Carolina Quastana, etVincent Tabarani
Pascal Léonetti Carolina Quastana, etVincent Tabarani
Sur place de nombreuses personnalités de la gastronomie ont apporté leur soutien à la manifestation.
Le plus emblématique Pascal LEONETTI Meilleur Sommelier de France en 2006, officiant auprès de Serge Dubs et Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill, s'est réjoui de rejoindre l'association. "C'est une belle initiative et je voulais la soutenir" souligne celui qui a passé la première moitié de sa vie en Corse et la seconde en Alsace.


"Monsieur Vincent TABARANI était mon professeur de cuisine du lycée de Balagne (L'Île-Rousseen Corse)", se souvient-il. "C'est une star chez nous en Corse, une personne emblématique. J'ai vraiment pris plaisir à le revoir", sourit-il.

Par Jean-Michel TRUCHELUT
www.cifhor.com

Crédit photos ©Jean-Michel TRUCHELUT
Marc Levy Vincent Tabarani
Marc Levy Vincent Tabarani


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