Kevin Chambenoit :seul M.O.F. Maitre d'Hôtel du service et des Arts de la table 2015


La finale du 25ème concours s'est déroulée en deux temps : le lundi 16 février 2015 au Cercle de l’Union Interallié à Paris pour les épreuves de service à table, de réalisation d’une œuvre des arts de la table et de technique et d’encadrement, et le Mardi 17 février 2015 au Restaurant Le Laurent, à Paris pour les épreuves de culture et communication professionnelle en français et en anglais.

1 seul candidat a décroché le titre de Maitre d'Hôtel du service et des Arts de la table 2015: il s'agit de Kevin Chambenoit directeur de la Restauration du Bristol à Paris depuis 2010.


Kevin Chambenoit (Bristol Paris) M.O.F. Maitre d'Hôtel du service et des Arts de la table 2015
Kevin Chambenoit (Bristol Paris) M.O.F. Maitre d'Hôtel du service et des Arts de la table 2015
A l’issue des Epreuves qualificatives du 4 novembre dernier, qui regroupaient 45 candidats au lycée René Auffray de Clichy, 10 candidats avaient été retenus :

Bruno Casassus-Builhe (Hôtel de France, Auch),
Kévin Chambenoît (Hôtel Le Bristol, Paris),
Synthia Wojnarowicz,
Jean-Sébastien Aubert (Sénat, Paris),
Laurent Delarbre (lycée hôtelier de Gascogne, Talence),
Yoann Grégory (La Dame de Pic, Paris),
Olivier Alglave (Le Mont d'Arbois, Megève),
Jean-Michel Robier (Ferrandi, Paris),
David Bisque (Hôtel Terre Blanche, Tourrettes), et
Mickael Magnier (L'Auberge du jeu de paume, Chantilly).

A 33 ans, diplômé d'une Maîtrise de management hôtelier au lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illlirch (2001-2003), et d'un DESS en stratégie touristique et hôtelière à Paris Sorbonne, Kevin Chambenoit est directeur de la restauration au Bristol à Paris depuis 2010 pour développer le stewarding. Ses missions : choisir et commander le matériel et arts de la table des restaurants, gérer les stocks et surtout maîtriser les coûts. Ses fonctions englobent la plonge et le respect des normes sanitaires. C'est auprès de Frédéric Kaiser, Directeur du restaurant trois étoiles Epicure, MOF Maître d'Hôtel 2011 qu'il s'est entrainé pour le concours du M.O.F. Maitre d'Hôtel du service et des Arts de la table 2015

dressage de buffet de l'un des candidats -DR
dressage de buffet de l'un des candidats -DR
Sous la présidence de classe, Gérald Louis Canfailla et présidence d'honneur Dominique Loiseau, les épreuves qui constituent cette finale ont permis aux candidats finalistes d’apporter la preuve de leur excellence professionnelle dans les domaines professionnels qui figurent dans le référentiel du métier. C’est à dire :
- les techniques du service,
- l’organisation d’une manifestation, d’un service,
- le management des équipes,
- la commercialisation des produits et services du restaurant,
- l’accueil, la fidélisation avec une clientèle étrangère,
- l’innovation en matière d’accueil, de service, de techniques et d’arts de la table.

L’épreuve finale d’évaluation de la performance se composait de 4 parties* :

L’épreuve de service à table :
Le service qui s'est déroulé dans le restaurant gastronomique du Cercle de l’Union Interallié permettait de disposer de conditions optimales, dans un contexte professionnel réel.
Durée de l’épreuve : 3 heures. Coefficient : 30
Atelier préparatoire au service. Durée de l’épreuve : 20 minutes

L’épreuve de réalisation d’une œuvre des arts de la table.
Le candidat réalisait une œuvre sur le thème d’un buffet apéritif pour un repas privé, défini par le jury, communiqué 5 semaines avant les épreuves finales.
L’œuvre, dont les détails sont fournis dans le sujet, est réalisée en présence du jury.
Durée de l’épreuve : 1 heure. Coefficient : 10

L’épreuve de culture et communication professionnelle en français et en anglais.
Cette épreuve orale, en français et en anglais donne au candidat, l’occasion de montrer sa maîtrise de la relation avec la clientèle par la qualité de sa communication et de sa culture.
Durée de l’épreuve :
10 minutes en français Coefficient : 5
10minutes en anglais. Coefficient : 5

L’épreuve technique et d’encadrement.
Le candidat était confronté cette année à une situation de conflit au sein du personnel au dépend des clients. C’est l’occasion pour les candidats de démontrer leur capacité à manager une équipe en respectant les valeurs humanistes d’un Meilleur Ouvrier de France.
Durée de l’épreuve : Mise en loge : 20 minutes
Présentation : 10 minutes Coefficient : 10











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