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21/03/2014

Kawagoe Style Club; une matinée Japonaise au CEFPPA

Publi-communiqué


Profitant de son passage en Alsace à l’occasion du salon EGAST 2014, une association de passionnés de gastronomie arrivant tout droit du Japon a accepté d’animer la matinée du mardi 18 Mars au CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch, centre de formation de l’hôtellerie restauration du Bas-Rhin, autour du thème de la gastronomie du Japon.

L’amphithéâtre et son espace de démonstration culinaire était complet pour accueillir le Kawagoe Style Club et son président Monsieur Hibiki, qui œuvre pour la promotion de la région de Saitama au nord de Tokyo, grenier alimentaire du Japon.



Kawagoe Style Club; une matinée Japonaise au CEFPPA
Les 80 apprentis présents ont pu rencontrer et débattre avec un fabricant de nouilles Japonaises, un fabricant de sauces et un brasseur, tous les trois opérant dans de petites entreprises locales et offrant des produits de qualité. La découverte de nombreux produits exotiques comme des nouilles artisanales, des sauces au miso et au soja ou des soupes et bouillons, a permis de faire découvrir cette cuisine si particulière aux apprentis du CEFPPA Adrien Zeller. Un brasseur a présenté la bière qu’il produit à base de blé le plus souvent, mais aussi au malt ou, plus surprenant, à la patate douce.

Au Japon, outre le goût des plats, on attache une importance capitale à l’aspect, à la présentation et aux couleurs dans les assiettes. Le chef Yôsei Kobayakawa a présenté des recettes originales, à mi-chemin des cuisines Française et Japonaise : un daïkon (sorte de grand radis blanc) au foie gras, une soupe kenchin aux escargots, légumes et truffes, des pieds de porc grillés au miso-dare parfumés au wasabi, ou encore des nouilles komatsuna avec de la crème anglaise. Les apprentis ont ainsi pu goûter chacun de ces plats préparés et dressés par le chef.

La matinée s’est terminée par un repas préparé par le CEFPPA autour des terroirs Français, pour remercier la délégation Japonaise de son intervention.

CEFPPA
Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière
77, route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
tél. : 03 90 40 05 10
www.cefppa.com
Email : accueil@cefppa.eu

Portes ouvertes le samedi 29 Mars 2014 de 9h30 à 18h00




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