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24/12/2013

Juste pour le plaisir, six recettes avec des huîtres


Les huîtres sont très prisées sur le plan gastronomique. En France, la plus grande partie de la production annuelle est écoulée durant la période des fêtes de fin d'année. Elles arrivent à grands pas, permettant aux gourmets de se réjouit des beaux plateaux de fruits de mer, dont les huîtres crues font partie intégrante, accompagnées de jus de citron ou d’un vinaigre d’échalotes et d’une tartine de pain au beurre salé. Mais elles peuvent aussi être cuisinées, à l’instar des huîtres pochées, en sabayon, en tartare, en gelée, ou en croquette, laissez-vous surprendre par de belles recettes



Juste pour le plaisir, six recettes avec des huîtres
Pour bien commencer, on relit avec plaisir la chroniuque de Daniel Zenner "Histoires d’huîtres"
La vue d’une huître, en tous lieux et toutes saisons, me réjouis. 

Dire qu’autrefois, je détestais ce bivalve ! Enfant, j’observais curieusement parents et amis, le soir du réveillon, se délecter de cet animal mou, gluant et salé ! Pour rajouter un peu d’insolite à ce funeste tableau, mon père mettait quelques gouttes de jus de citron sur le manteau de la bête : celle-ci se rétractait brusquement : horreur ! Elle est vivante !
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Juste pour le plaisir, six recettes avec des huîtres
L’huître "Prat-Ar-Coum" pochée, la Saint-Jacques en carpaccio marinée aux algues
L’huître "Prat-Ar-Coum" pochée, la Saint-Jacques en carpaccio marinée aux algues, le crémeux de choux fleur et lait d’olive fume, une recette proposée par Jacques BARNACHON, Chef de cuisine à l’Etang du Moulin à Bonnétage (25) et réalisée en cook-show sur le salon Festivitas au Parc Expo de Mulhouse du 3 au 5 février 2012

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Juste pour le plaisir, six recettes avec des huîtres
Tartare de Saint-Jacques et huîtres, bavarois de betterave rouge

"Tartare de Saint-Jacques et huîtres, bavarois de betterave rouge, espuma échalotes-vinaigre", une recette proposée par Julien Binz, chef du Rendez-vous de Chasse, Hotel Bristol à Colmar (68) et réalisée en "cook-show" sur le salon Festivitas les 28-29 et 30 janvier 2011
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Juste pour le plaisir, six recettes avec des huîtres
Les Huîtres en gelée d’eau de mer
Loic Lefebvre, chef étoilé du restaurant L'atelier du Peintre à Colmar a réalisé une démonstration culinaire le 8 aout 2011 à la foire aux vins de Colmar en préparant "Les Huîtres en gelée d’eau de mer, petites girolles, rémoulade de concombre à la framboise et anguille fumée" 

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Juste pour le plaisir, six recettes avec des huîtres
Croquette d’Huîtres spéciales, revisitée en crépinette
Croquette d’Huîtres spéciales, revisitée en crépinette une recette proposée par Johan Leclerre Meilleur Ouvrier de France 2007, chef " au Café du Parc à Aytré et réalisée en "cook-show" sur le salon Festivitas les 28-29 et 30 janvier 2011
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Juste pour le plaisir, six recettes avec des huîtres
Le Foie Gras de Canard poêlé, petit farci façon poitevin aux huîtres hachées
Le Foie Gras de Canard poêlé, petit farci façon poitevin aux huîtres hachées, choux croquants aux langoustines et bouillon d’algues au thé fumé, une recette proposée par Philippe RODRIGUES, Restaurant Le Richelieu à la Flotte en Ré (17), qui lui a valu sa place en finale lors des sélection pour le Trophée Masse 2011 Rhône-Alpes, le 20 octobre 2010 à l'école Nicolas Appert Orvault, sous la présidence de Jean Yves GUEHO.
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Juste pour le plaisir, six recettes avec des huîtres
Huîtres chaudes au Sabayon de Crémant d'Alsace
Huîtres chaudes au Sabayon de Crémant d'Alsace, une recette proposée par le chef de la "La Brasserie Flo" à Strasbourg et diffusée sur Alsace20, partenaire du journal

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