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06/03/2013

Julien Binz parraine le salon culinaire de Guebwiller (68)


Le salon culinaire de Guebwiller se tiendra le mardi 12 Mars 2013 à la salle municipale SG 1860 de Guebwiller (68), avec cette année, Julien Binz, chef étoilé du Rendez-vous de Chasse à Colmar, comme parrain du salon et président du jury du concours de cuisine pour amateurs, sur le thème d'une recette de baeckaoffa.

Organisé par le syndicat des hôteliers-restaurateurs de Guebwiller (UMIH 68) et coordonné par le dynamique Yves Feder, le salon culinaire s'annonce comme le rendez-vous incontournable des passionnés de cuisine, amateurs et professionnels des métiers de bouche.



Julien Binz parraine le salon culinaire de Guebwiller (68)
Depuis 2009, le salon gourmand se révèle telle une belle vitrine qui expose chaque année, le savoir-faire, l'engagement et la passion des acteurs de cette profession. Le salon accueillera non seulement les élèves du lycée des métiers voisin, mais aussi le matin une exposition culinaire, artistique, pour laquelle un jury remettra des médailles, proposera un déjeuner gastronomique le midi pour 20€ et dans l'après midi, verra l'organisation de cook-show de chefs de cuisine des environs et le concours de la meilleure recette de baeckaoffa.

Bref une journée de festivités gourmandes, qui fédère à la fois les acteurs du métier, les gourmets, les gourmands et tout ce que la région compte d'épicuriens et de gastronomes. Une manifestation qui valorise le savoir-faire culinaire, rendu possible par la volonté d'une poignée d'irréductibles passionnés, qui s'activent et s'investissent pour faire vivre un salon d'une journée, qui rassemble jusqu'à 2000 visiteurs.

" C'est un grand honneur d'être le parrain du salon" se réjouit Julien Binz. "Je remercie Yves Feder de m'avoir sollicité et c'est avec grand plaisir que j'y passerai la journée, pour découvrir les différentes animations qui auront lleu toute la journée. Un salon est toujours un lieu de rencontres, de partages et d'échanges ,à la fois entre les professionnels, mais aussi avec les visiteurs qui s'intéressent à notre profession. On encourage aussi les jeunes à participer à la manifestation, peut-être la journée sera-t-elle porteuse de vocation."

L'entrée est libre, l'animation permanente, les fins connaisseurs auraient tort de se priver de cet événement, géolocalisé à l'orée de la frontière départementale.

Julien Binz parraine le salon culinaire de Guebwiller (68)
L'an passé, le concours présidé par Marco Arbeit, remporté par Doris Baumgartner portait sur le thème des Fleichschnackas. Chaque année, le thème du concours fait la part belle au terroir régional avec la tarte à l’oignon en 2009, la tourte en 2010, ou encore le presskopf en 2011. Cette année le jury désignera la meilleure recette de baeckaoffa, pouvant être déclinée; aux trois viandes, au lapin, à l’agneau, au gibier, ou aux poissons.

"Il existe de nombreuses recettes du baeckaoffa" reconnait Julien Binz, également président du jury du concours. "Chaque famille semble détenir la meilleure, héritée souvent des grands-parents et certaines plus actuelles sont revisitées au gré de l'inspiration du cuisinier. Mais ce qui compte, c'est la qualité des produits utilisés, le choix de la variété de pommes de terre, la viande, le vin, le temps de cuisson inhérent, l'assaisonnement évidemment et le fumet qui va se dégager dès que le couvercle va se soulever. "

Inscrivez-vous avant le 24 février 2013

Pour participer au concours, il suffit de s’inscrire et d'envoyer sa recette détaillée du baeckaoffa pour 4/6 personnes avant le 24 février 2013 à

Par voie postale : Yves FEDER, 120 rue Principale, 68500 Berrwiller.
Par mail à : auvieilarmand@orange.fr

Les finalistes seront prévenus début du mois de mars et le jour J, ils devront apporter sur le salon et avant 15h, une terrine de baeckaoffa juste sortie du four. Le cas échéant, les organisateurs peuvent la remettre à température, mais elles doivent être prêtes à êtres dégustés.

1er prix : Un repas gastronomique pour deux personnes au Rendez-vous de chasse à Colmar,
2ème prix : un bon repas de 100€ à utiliser chez un restaurateur participant au salon.
3ème prix : un bon repas de 80€ à utiliser chez un restaurateur participant au salon.

Mais tous les finalistes seront récompensés d'un petit présent gourmand

Renseignements et inscriptions : 03 89 76 73 23

Salon Culinaire le mardi 12 mars de 10 h à 21 h.
Salle municipale SG 1860 de Guebwiller
Restauration sur place midi et soir
Entrée libre

Julien Binz parraine le salon culinaire de Guebwiller (68)
Baeckaoffa de Noix de Saint-Jacques par Jean-Marc Kieny

Baeckaoffa de Noix de Saint-Jacques, une recette réalisée par Jean-Marc Kieny, chef étoilé Michelin de la Poste à Riedisheim sur la scène du cook-show du salon Festivitas à Mulhouse, le 2 février 2013

VOIR LA RECETTE en cliquant ICI

Julien Binz parraine le salon culinaire de Guebwiller (68)
Baeckeoffe de sanglier au Rouge d’Ottrott, par Patrick Fritz

Baeckeoffe de sanglier au Rouge d’Ottrott, une recette préparée par Patrick Fritz, restaurant l'Ami Fritz à Ottrott (67) lors de l'émission "A Gueter" avec André Muller, diffusée le vendredi 17 février sur France 3 Alsace.

VOIR LA RECETTE en cliquant ICI

Julien Binz parraine le salon culinaire de Guebwiller (68)
" Mon Baeckeoffe" par Olivier Nasti

Dans notre revue de presse ( l'Express) cette semaine, retrouvez Olivier Nasti, chef de cuisine du Chambard à Kaysersberg (68) et Meilleur Ouvrier de France 2007, qui vous livre sa version du célèbre plat traditionnel alsacien aux trois viandes : le Baeckoffe.

VOIR LA RECETTE en cliquant ICI

Julien Binz parraine le salon culinaire de Guebwiller (68)
Frédéric Scheurer est le "Meilleur Ménager d'Alsace" 2012

Frédéric Scheurer, vient de remporter le concours du "Meilleur(e) Ménager(e) d’Alsace" 2012, organisé par le Club Prosper Montagné, lors d’une finale qui s’est déroulée le 22 mars dernier chez Patrick Schlienger au restaurant "Le cheval Blanc" à Diefmatten et Doris Baumgartner de Lutterbach s’est classée deuxième. Le thème : un Baeckaoffa de poissons d’eau douce.

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