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17/06/2010

Julien Binz, nouveau Chef de cuisine du Rendez-vous de Chasse


En mai 2010, Julien Binz a pris la direction des cuisines du restaurant gastronomique le Rendez-vous de Chasse* à Colmar (68).



Julien Binz, le nouveau Chef du Rendez-vous de Chasse à Colmar
Julien Binz, le nouveau Chef du Rendez-vous de Chasse à Colmar
Élu "Jeune talent alsacien 2006 " par le guide GaultMillau, ce chef de 37 ans se distingue par son parcours auprès de chefs étoilés en débutant chez Didier Oudill, Pain Adour et Fantaisie** à Grenade-sur-Adour et chez Philippe Gaertner Aux Armes de France * à Ammerschwihr (68).

Puis, il a contribué à l'obtention de la troisième étoile au guide Michelin chez Antoine Westermann au Buerehiesel *** à Strasbourg (de 1991 à 1995) et a secondé Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill*** à Illhaeusern (de 1995 à 2000).

Ses expériences de chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim (2000 à 2006) et au Château d’Isenbourg (2007-2009) lui ont donné l’envie de révéler sa signature culinaire et de faire partager son appétence des bons produits, avec cette quête inlassable de satisfaire les palais les plus fins.

La salle du Rendez-vous de Chasse avec sa cheminée
La salle du Rendez-vous de Chasse avec sa cheminée
" En mai 2010, j’ai pris la direction des cuisines du Rendez-vous de Chasse à Colmar. C’est une grande responsabilité que d’accepter une cuisine détenant une étoile Michelin depuis 1977.

Je remercie Monsieur Riehm pour sa confiance et également les Chefs Emile Jung et Marc Haeberlin pour leurs vives recommandations
" a déclaré Julien Binz dès son arrivée.

Aujourd’hui, la carte du Rendez-vous de Chasse* évolue et affiche sa nouvelle identité culinaire, tout en respectant l'esprit de la maison.

Julien Binz ambitionne de faire découvrir aux gourmands et aux gourmets, de nouvelles sensations, des associations de goûts, des mariages de saveurs et de textures toujours plus audacieux, mais sa cuisine contemporaine se balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison.

A découvrir ou à re-découvrir


LE RENDEZ-VOUS DE CHASSE

GRAND HOTEL BRISTOL
7, place de la Gare
68000 Colmar
Tél. 03 89 23 59 59
Fax : 03 89 23 92 26


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