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29/01/2011

Julie Heyberger remporte le 1er Trophée "Epicure" cat. professionnelle


Julie Heyberger, apprentie à l’Abbaye de la Pommeraie à Sélestat, a remporté la 1ere édition du Trophée " Epicure" Festivitas 2011; le Trophée de cuisine alsacienne contemporaine, en catégorie professionnelle, coachée par le chef Frédéric Morrisset.

FestiVitas, le Salon International du Voyage, des Saveurs et du Vin, vient d’ouvrir ses portes le vendredi 28 janvier à 10h au Parc des Expositions à Mulhouse, sous le parrainage d'Olivier Nasti, chef de cuisine du Chambard à Kaysersberg et Meilleur Ouvrier de France 2007.



Romuald Fassenet, président du Jury, entouré par Julie Heyberger et Frédéric Morrisset
Romuald Fassenet, président du Jury, entouré par Julie Heyberger et Frédéric Morrisset
Une heure avant l'arrivée des premiers visiteurs, les équipes composées d'un apprenti et de son chef/formateur s'affairaient déjà à l'espace cook-show du salon, concentrées sur le thème du concours, le "Paleron de bœuf farci au foie gras d’oie, braisé à la bière d’Alsace, et servi rosé, accompagné de 2 garnitures : la "dampfnudel" entière et en individuel, servi en cocotte ou sur assiette et une seconde libre, mais en adéquation avec l'Alsace traditionnelle et contemporaine".

" La spécificité de ce concours repose sur le binôme entre le formateur et l'apprenti, entre le coach et le candidat " explique Olivier Nasti, parrain du concours, "c'est justement l'intérêt de l'épreuve, la complémentarité, la communication et la gestion du stress de ce concours en duo, qui donne une nouvelle dimension aux concours culinaires".

Les participants de la première édition du -Trophée Epicure- catégorie professionnelle
Les participants de la première édition du -Trophée Epicure- catégorie professionnelle
Le jury, présidé par Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France, Le château du Mont-Joly à Sampans (39), Bernard Leray, La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, Jean-Marc Kieny, La Poste à Riedisheim, et Laurent Haller, Le 7ème Continent à Rixheim ont noté le Paleron de chaque candidat, le gout, la cuisson, la préparation, la présentation, le respect du thème imposé ou encore la propreté du poste pour désigner la jeune Julie Heyberger, vainqueur du 1er trophée "Epicure" catégorie professionnelle.

Elle remporte un ensemble de cuisson Staub, et remettra son trophée en jeu l’année prochaine, en prenant place parmi le jury de dégustation.

2eme: Jean Frédéric LEONHARD/Anne Ernwein, à L’agneau à Pfaffenhoffen
3eme : Caroline RATHBERGE/Hubert Maetz, l'Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim
4eme : Mathias HOLLAENDER/commis du Lion d’Or à Rosenau
5eme : Alexandre MOTZ élève BTS au lycée Stock.



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