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17/11/2011

Jeunes Restaurateurs d’Europe : 2ème Jam Session en Champagne


Les Jeunes Restaurateurs d’Europe se sont retrouvés lundi 14 novembre pour une Jam Session enjouée et débridée au château de Rilly, à Rilly-la-Montagne, en Champagne, avec la participation de l'Alsacien Emmanuel Cierocki, L’Envie à Pulversheim (68) et Arnaud Lallement, représentant la haute cuisine champenoise

La Jam Session consiste à réunir les chefs membres de l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe, pour partager leur savoir-faire en élaborant un plat à partir d’un panier. Le principe ? Improviser, créer, imaginer et réaliser une série de plats innovants et décapants dans un cadre exceptionnel du château de Rilly, à Rilly-la-Montagne, en Champagne, à quelques encablures de la capitale Rémoise.



Jeunes Restaurateurs d’Europe : 2ème Jam Session en Champagne
Les Jeunes Restaurateurs d’Europe ont joué une délicieuse partition gourmande sous les beaux volumes du magnifique Château de Rilly , aujourd’hui dirigé par Marc Smeets, chef longtemps étoilé au Guide Michelin Pays-Bas, désormais propriétaire de cette hôtellerie de caractère.

Benjamin Delpierre, Hôtel Atlantic-Restaurant la liègeoise à Wimereux, David Goerne, le Manoir de Rétival à Caudebecq-en-Caux, Kyo Fukao, L’Instant Gourmand à Evian, Emmanuel Cierocki, L’Envie à Pulversheim, Alex Hoerscherr, JRE Suisse, Serge Adam, Le Grand Largue, dans une ambiance gaie et animée les jeunes chefs, aux idées foisonnantes, ont organisé une dégustation de huit plats à partir de produits venus de toute l’Europe.

Jeunes Restaurateurs d’Europe : 2ème Jam Session en Champagne
Dans le panier, pêle-mêle, les chefs ont découvert Tombes ou Moulines (famille du Rouget Grondin) et couteaux de Normandie, pruneaux d’Agen, agneau d’Ecosse, foie gras et magret de canard du Sud-Ouest, asperges pruneaux, rattes du Touquet et graines d’Amarante (céréale originaire du Mexique qui sous le feu donne le goût de noisette), chocolat Guanaja Valrhona, tomates cœur de Bœuf, betteraves et endives du Nord, les Jeunes restaurateurs d’Europe, inspirés, constitués en binômes, ont ouvert le bal avec une glace au foie gras, jouant crescendo du couteau et du rouget en sashimi, improvisant une trilogie autour du canard, du café et de l’orange, atterrissant sur une mousse chocolat et chantilly. Au final, le véritable plaisir entre cuisiniers, sans frontière et sans ego, sous le ciel clément d’une Champagne ensoleillée et effervescente.

Après la Champagne et la Normandie, où avait lieu les deux premières éditions, le rendez-vous est pris chez Benjamin Delpierre à Wimereux (Pas-de-Calais), le 16 mars 2012 pour une troisième Jam Session placée sous le signe du printemps naissant.

Pour en savoir plus sur les Jeunes restaurateurs d’Europe : www.jre.eu/fr

RELIRE

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“Jam session”.. mais encore ?

"Les Jeunes Restaurateurs d’Europe ou JRE " est une association de jeunes chefs réunissant tout le
"gratin" de la gastronomie européenne. Motivés par le désir de partager leur énergie et passion
commune, ils allient le respect des traditions à une cuisine novatrice et inventive. Répartis dans 11
pays différents, l’association compte plus de 350 restaurants JRE en Europe.

Depuis 2008, les JRE ont créé un nouveau concept gastronomique, appelé “Jam session”. Fun, dynamique et dans l’air du temps.

A l’instar des concerts de jazzmen, la "Jam session culinaire" est un concept innovant : le jour J uncertain nombre de Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) se réunissent chez l'un des membres, et se lancent dans une improvisation culinaire autour d'un panier surprise, sans menu, ni recette, mariant les différentes cultures et traditions culinaires des acteurs présents. La Jam session en France se déroule en partenariat avec les foies gras Rougié


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