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17/09/2013

Jean-Paul Acker cuisine la meilleure terrine de poisson d’Alsace


Lundi 16 septembre 2013, au Jardin des Délices de la Foire Européenne de Strasbourg, s’est tenu le concours de la meilleure terrine de poisson d’Alsace, organisé par le Groupement des Hôteliers Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin. La meilleure terrine de poisson d’Alsace a été attribuée à Jean-Paul ACKER, chef de partie de l'Hostellerie la Cheneaudière, Colroy la Roche (67) par le jury présidé par Michel Lorentz.



Jean-Paul Acker cuisine la meilleure terrine de poisson d’Alsace  DR
Jean-Paul Acker cuisine la meilleure terrine de poisson d’Alsace DR
Après avoir obtenu la médaille d'Or du trophée Marcel Dutt samedi 14 septembre 2013, ce jeune cuisinier âgé seulement de 20 ans est aujourd’hui le gagnant du concours de la Meilleure Terrine de Poisson d'Alsace. Cela fait deux ans, qu'il a intégré la brigade de Roger Bouhassoun et Daniel Stein, après avoir effectué son apprentissage durant 4 ans aux Clarines d’Argent à Metzeral (68).

Face à ses 6 concurrents alsaciens, il s’est démarqué par une création simple et gourmande, cuisinée dans un style traditionnel Terrine de saumon de fontaine cuite en ballotine, entourée d’une farce de saumon fumé, d’une farce aux herbes du jardin (persil, fenouil, basilic) et accompagnée de giroles confites au vinaigre et miel et crème de citron.

"Je souhaitais présenter un plat esthétique avec du goût", explique Jean-Paul Acker. "Les produits utilisés étaient de proximité et de qualité comme ceux proposés à la carte de La Cheneaudière. Les herbes provenaient par exemple du jardin de notre chef Roger Bouhassoun… Il n’y en a pas de meilleures ! J’ai également ajouté une fleur de capucine au goût poivré pour ajouter du peps et une fleur de bourrache aux arômes iodés pour mettre en valeur le poisson."

Palmares La meilleure terrine de poisson d’Alsace 2013

1. MEDAILLE D’OR
ACKER Jean-Paul, Hostellerie la Cheneaudière, Colroy la Roche

2. MEDAILLE D’ARGENT
MULLER Sandra, Hôtel restaurant A l’Etoile, Mittelhausen

3. MEDAILLE DE BRONZE
KRIEG Cyril, Hôtel restaurant Le Cerf, Marlenheim

4. EX-AEQUO
EL HAIK Cyrille, Restaurant Pas Loin du Coin, Strasbourg
ICHTER Jean-Paul, Auberge Haut Koenigsbourg, Orschwiller
JACQUOT Fabien, Restaurant Ville de Nancy, Villé






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