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28/03/2010

Illkirch : finale du Championnat de France du Dessert


Les 31 mars et 1 er avril 2010, va se dérouler la finale de la 36 ème édition du Championnat de France du Dessert, (Junior et Professionnel ) au Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas à Illkirch (67).

Cette Finale est placée sous la présidence de Christelle Brua, Chef pâtissière au Pré Catelan à Paris



Illkirch : finale du Championnat de France du Dessert
8 candidats professionnels vont s'affronter sur deux plats : leur recette de sélection et un panier garni.

Ils seront noté tout aussi bien sur l'organisation, la propreté de leur poste, la créativité, l'inventivité que sur la dégustation des plats.

Le vainqueur de la catégorie " professionnelle " se verra remettre le trophée "SUCRE", ainsi qu'une médaille, un diplôme et un chèque d'une valeur de 4000 € offert par le CEDUS.

Les partenaires offrent un stage Premium chez Cacao Barry et un batteur offert par Elle&Vire professionnelle

Les finalistes Juniors

Hidefumi Kimura du Lycée Hôtelier Alexandre Dumaine à Mâcon avec sa recette "Croustillant the macha, creme haricot rouge et glace chocolat blanc parfume au yuzu".

David Roetynck du Lycée Hôtelier du Touquet avec sa recette "Subtilité autour d'une clémentine".

Nicolas Brie du Lycée Professionnel Condé de Besançon avec sa recette "Crémeux chocolat Vénézuela à l'infusion de thé fruits rouges mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre".

Julien Khalaf du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie Châteauneuf d’Argenton-sur-Creuse avec sa recette "Au cœur de l’Egypte".

Marie Fabregon du Lycée de Navarre de Saint-Jean-Pied-de-Port avec sa recette "Brownies, crémeux et glace chocolat tonka, gelée de griotte".

Estelle Bidard du Lycée EPMTTH à Paris avec sa recette "Influence".

Cédric Marzano du Lycée Perdiguier à Arles avec sa recette "Pommes tatin entre deux soufflés"

Renaud Robin du CIFAM à Sainte-Luce-sur-Loire avec sa recette "Chocolat exotique".

Les finalistes catégorie " Professionnelle ":

François Trepier du restaurant Le Bateau Ivre à Courchevel avec sa recette "Duo chocolat noisette - creme legere au ras el hanout - cornetto passion poire williamine ".

Cédric Bedin du restaurant Le Picardy au Touquet avec sa recette " Sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limon cress".

Rémi Touja du restaurant Château du Mont Joly à Sampans avec sa recette "Douceur acidulée au kalamansi, gâteau à la semoule caramelisé et beignet tiède".

Alban Barta du Relais & Châteaux Maison Lameloise à Chagny avec sa recette "Variation chocolat-thé fines feuilles croquantes alto el sol, crémeux au thé darjeeling et mousse ghana".

Baptiste Ambrosse du restaurant Miremont à Biarritz avec sa recette "Mandarine chocolatée au cœur impérial".

Yukiko Clapie-Kamauchi du Fouquet’s Restaurant Diane à Paris avec sa recette "La Pomme dans tous ses états rafraîchie au Yuzu".

Florent Margaillan du Restaurant de l’hôtel Le Castellet à Le Castellet avec sa recette "Mangue et Chocolat en fusion".

Gabriel Rochard du restaurant L’Incognito à Caen avec sa recette "Ananas, vanille, streusel, main de bouddha".


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Championnat de France du dessert 2010


Julien Binz
contact@julienbinz.com



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