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21/08/2011

Homard entier en fricassée, tagliatelles larges au basilic, sauce homardine crémeuse


Homard entier en fricassée, tagliatelles larges au basilic, sauce homardine crémeuse, une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de l'Hostellerie de la Cheneaudière à Colroy-la Roche



Homard entier en fricassée, tagliatelles larges au basilic, sauce homardine crémeuse ©JulienBinz
Homard entier en fricassée, tagliatelles larges au basilic, sauce homardine crémeuse ©JulienBinz
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 homard par pers.

Choisir 1 homard de 800 à 1000 g. Le désarticuler (enlever les bras et les pinces, détacher la tete et la queue).
Blanchir les pinces 10 minutes dans de l’eau frémissante. Séparer la chair de queue de sa coque.

Hacher les têtes et les faire saisir à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olives. Y ajouter :

- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 2 oignons
- 1 poireau
- 3 carottes
- ¼ de céleri
- 4 tomates
- 2 cl de cognac
- 1 cl de pastis
et faire revenir le tout.



Homard entier en fricassée, tagliatelles larges au basilic, sauce homardine crémeuse ©JulienBinz
Homard entier en fricassée, tagliatelles larges au basilic, sauce homardine crémeuse ©JulienBinz
Ajouter sel, poivre et ½ litre de crème fleurette.
Laisser cuire doucement durant 2 heures. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Passer le tout au chinois, refaire cuire et rectifier l’assaisonnement.
Dans une cocotte, faire revenir les queues deans un peu d’huile d’olives et une noisette de beurre.
Rajouter les pinces et les manchons.
Dresser sur une assiette avec des tagliatelles fraîches, verser la sauce homardine et ajouter les herbes


Hostellerie La Cheneaudière
67 420 Colroy La Roche
03 88 97 61 64
cheneaudiere@relaischateaux.com
www.cheneaudiere.com/


Visionner l'album photos pour une visite de l'établissement.



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