Henri Huck thème du Concours des Jeunes Espoirs Régionaux


La finale du trophée Henri Huck Concours des Jeunes Espoirs Régionaux se déroulera également le Mardi 15 Mars 2016 sur le salon Egast à Strasbourg. Le Concours des jeunes espoirs régionaux est ouvert à tous les cuisinier(e)s professionnels qualifiés, âgés de 23 ans ou moins, en formation ou travaillant dans un établissement ouvert au public.
Le jury sera composé de Guillaume GOMEZ, Président des cuisiniers de la République Française (M.O.F. 2004) et Nicolas STAMM, restaurant La fourchette des DUCS 2*, ainsi que des personnalités du monde professionnel et gastronomique.


Thème du concours :

Trophée Henri Huck 2014 ©J.Reuiller/JulienBinz
Trophée Henri Huck 2014 ©J.Reuiller/JulienBinz
2 Magrets de canard d’Alsace farci (farce libre) 1 cromesquis de légumes
1 garniture Libre
D’une garniture imposée : Crêpe Vonnassienne
Dressage à l’assiette

REGLEMENT

1° Le Concours des jeunes espoirs régionaux est ouvert à tous les cuisinier(e)s professionnels qualifiés, âgés de 23 ans ou moins, en formation ou travaillant dans un établissement ouvert au public. Ne pourra concourir le candidat qui a gagné une édition précédente du concours, même s'il a changé entre temps d'établissement.

2° Les candidats seront sélectionnés sur recettes, par un premier jury de professionnels. La décision de ce jury sera sans appel. Les finalistes seront au nombre de 6.

3° Les recettes pour 4 personnes seront à rédiger sur le fichier joint lors de l’inscription, et présentées avec photos.
Pour préserver l'anonymat, un numéro d’inscription vous sera communiqué et vous servira pendant toute la pré-sélection.
Les recettes devront être réalisables en 2 heures.

4° L'inscription et le texte des recettes devront être adressés avant le 15 Janvier 2016 au
Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche
6 place de Bordeaux
67080 STRASBOURG CEDEX
www.trophee-huck.fr (rubrique : inscription)
Trophée Henri Huck 2014 ©J.Reuiller/JulienBinz
Trophée Henri Huck 2014 ©J.Reuiller/JulienBinz

Conditions d'exécution

Les épreuves auront lieu lors du Salon EGAST 2016, Parc des Expositions du Wacken, dans des Boxs, devant le public.
Matériels et dimension du box communiqués plus tard aux finalistes.
Les épreuves débuteront à 9 heures (accueil des candidats à partir de 8 heures).
Les candidats devront fournir eux-mêmes les denrées nécessaires à la préparation de leurs recettes.
Les ingrédients et denrées devront être apportés à l'état brut et seront transformés sur place. Aucun produits de 4eme ou 5eme Gamme ne sera toléré y compris les fonds, fumets et base de sauce. Un contrôle rigoureux sera effectué à l'arrivée des candidats.
Si nécessaire un fond de qualité vous sera fourni par l’organisation. Un élève, tiré au sort, sera adjoint au candidat en tant que commis.
8° Ne pourra concourir le candidat qui a gagné une édition précédente du concours, même s'il a changé entre temps d'établissement.
9° Récompenses
De nombreux lots de valeur récompenseront les lauréats.

Conditions d'exécution

Les épreuves auront lieu lors du Salon EGAST 2016, Parc des Expositions du Wacken, dans des Boxs, devant le public. Matériels et dimension du box communiqués plus tard aux finalistes. Les épreuves débuteront à 9 heures (accueil des candidats à partir de 8 heures).

Les candidats devront fournir eux-mêmes les denrées nécessaires à la préparation de leurs recettes. Les ingrédients et denrées devront être apportés à l'état brut et seront transformés sur place. Aucun produits de 4eme ou 5eme Gamme ne sera toléré y compris les fonds, fumets et base de sauce. Un contrôle rigoureux sera effectué à l'arrivée des candidats.

Si nécessaire un fond de qualité vous sera fourni par l’organisation. Un élève, tiré au sort, sera adjoint au candidat en tant que commis.

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