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26/05/2013

Henri Gagneux remporte le concours Heineken-Maître restaurateur.


La 8e édition du concours du Meilleur Biérologue de France, initié par Heineken, s'est déroulée lieu au Centre Pompidou à Beaubourg-Paris le mardi 21 mai 2013. Antoine Vidal, du Lycée hôtelier CFA Médéric a remporté ce concours sous la présidence de Christian Etchebest, le chef de "La cantine du troquet". Les élèves ont été coachés par le comédien et épicurien François Berléand qui s’est prêté au jeu avec bonne humeur.

Pour la première fois ce concours s'est doublé du concours Heineken-maître restaurateur, sous la présidence d'Hervé Marziou, portant sur le podium l'Alsacien Henri Gagneux, de la Palette à Wettolsheim (68). Parmi les participants, deux autres chefs Alsaciens étaient présents Roger Bouhassoun de La Chenaudière à Colroy-la Rocheet Jacques Eber, les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim.



De G à D : Francis Attrazic, président de l'AFMR, Pascal Sabrié, Président d'Heineken France, et Henri Gagneux-DR
De G à D : Francis Attrazic, président de l'AFMR, Pascal Sabrié, Président d'Heineken France, et Henri Gagneux-DR
Parmi les jeunes élèves, c’est Antoine Vidal, du CFA Médéric, qui a gagné le concours face, à Céline Bauchet du CFA de Bordeaux et Charles Dromzée du lycée des métiers de Bazeilles ( 08)

Avec sa tranche de veau fondante, cœur crustacé, vinaigrette aux algues, émincé de blettes, émulsion de bière, le tout servi avec une Blonde Affligen, Henri Gagneux, le chef du restaurant La Palette à Wettolsheim a su convaincre le jury, présidé par Hervé Marziou. A l'issue du concours, Jérôme Albouy, directeur marketing et de la communication d’Heineken France, a annoncé que toutes les recettes des chefs seront publiées dans un livre qui sortira pour la fin de l’année chez Flammarion.

Nous retrouverons ainsi le Foie gras de canard chaud en croute de drèches, sucs de cuisson à l'Affligen Tripel réalisé par Roger Bouhassoun, mais aussi les recettes de Cyril Attrazic, Chez Camillou, Téodora Heuzer, l’Auberge Du Gasseau, Xavier Isabal, Ithurria, Christophe Binet, Le Carré, Jéremy Gillou,  Le Montana, Richard Bagnol,  L’oulo, Jacques Eber, les Plaisirs Gourmands et Olivier Panis, Les Peyrières.

Henri Gagneux, le chef de la Palette à Wettolsheim (68) ©JulienBinz
Henri Gagneux, le chef de la Palette à Wettolsheim (68) ©JulienBinz
Enfin la soirée a été de l’occasion de découvrir que la Bière peut s’associer avec des mets aussi différents que des huitres, du fromage ou du chocolat et qu’elle peut être "la bonne surprise de la table". Plus de deux mille personnes ont assisté à cette soirée qui se voulait ludique et éducative, festive et gourmande : Pari tenu !

www.maitresrestaurateurs.com



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